Supply Chain

RESTAURANTE MAR DE PLATA

Reseña histórica:

Mar de plata es un negocio familiar que fue creado por dos personas, una cocinera y Silvia Suarez, La dueña, quien a su vez trabajaba en las áreas restantes. Este restaurante se encuentra ubicado cerca de dos universidades, por lo que su mercado objetivo ha sido enfocado a los estudiantes de los mismos. Actualmente se genera una venta de setenta menús aproximadamente.

Elegimos esta empresa porque nos muestra de un forma sencilla, como se aplica y desarrolla la cadena de suministros, accediendo a datos importantes, gracias a uno de los compañeros que es familiar de la dueña, ya que en caso contrario habría la probabilidad de no acceder a cierta información de la empresa en investigación.

Por lo antes señalado, podemos decir que la investigación que realizaremos nos servirá para conocer ampliamente los procesos que maneja una empresa como esta para su almacenaje, canales de distribución, logística, inventarios y comercialización.

Datos de la empresa:

Organigrama:

Actualmente el restaurante cuenta con siete colaboradores, una en el área gerencial que es la dueña, cuatro personas en el área de atención al cliente y dos personas en el área de producción.

Procesos logísticos:

Nuestros procedimientos son bastante simples, uno de ellos es el proceso de compra; la cantidad de insumos necesitados no son complicados o difíciles de conseguir, entre ellos tenemos:

Los insumos alimenticios (Perecibles): Que son principalmente verduras, frutas, papas, arroz, menestras, carnes y demás condimentos y especiería.

Materiales de limpieza: Como lejía, limpiavidrios, lavavajillas, spray anti moscas, detergente, trapeadores, desinfectantes, lejía, etc. Y por último

Insumos: Materiales que van de la mano con el producto terminado que son bolsas blancas con asa, bolsas transparentes sin asa de un kilo, taper descartable tamaño CT5, tenedores y cucharas descartables, servilletas, mondadientes, etc.

Por otro lado, en el área de almacenes contamos con una habitación de 9 m2 acondicionada con la temperatura necesaria para almacenar los alimentos. Está ubicada a 30 metros del local de atención. Posee 01 refrigerador para mantener las carnes, verduras y otros perecibles, cuenta con anaqueles los cuales una mitad almacena las menestras, arroz, aceites, condimentos y demás. Mientras que la otra mitad almacena los tapers, las bolsas, los cubiertos descartables, las servilletas.

Tiene un cuarto continuo que es usado para almacenar los materiales de limpieza.

Cabe resaltar que en este almacén se tiene los materiales de mayor cantidad ya que los que se usan en el día son empleados en el restaurante.

En el área de transporte aun no contamos con medio propio, sin embargo ya hay planes de comprar una Combi para realizar las compras, completados al 70%.La opción que elegimos es tomar taxi para ir y traer la mercadería para preparar los platos que ofrece el restaurante.

Finalmente, los insumos de todo tipo son comprados en distintos lugares dependiendo de los precios, por ejemplo el mercado de Ceres o de Productores en Santa Anita en donde compra la mayor cantidad de sus stocks, supermercados Metro, San Jorge en donde compra esporádicamente.

DESCRIBIR DE FORMA DETALLADA, ANALIZAR Y DAR SUGERENCIAS SUSTENTADAS SOBRE LA GESTION DE COMPRAS.

La gestión de compras siempre ha sido un factor importante en todo restaurante, de acuerdo a la empresa que hemos elegido “Restaurante Mar de Plata” se deben tomar en cuenta algunos aspectos a mejorar y obtener una buena gestión de compras.

1. Identificar previamente y con claridad nuestras necesidades.

2. Definiremos previamente la calidad de los productos que se necesitan para la elaboración de otros.

3. Interrelación y buena comunicación entre los encargados de Compra (Gerente y Cocinero)

4. Características de nuestros proveedores.

5. Debemos realizar un análisis de los costos de compras para evitar incluir gastos innecesarios de procesos.

Restaurante Mar de Plata no cuenta con un área específica que se encargue de la gestión de Compras ya que actualmente su operación se da de la siguiente manera:

- Una persona se encarga de ir en taxi al Mercado Ceres o Productores en Santa Anita para comprar in situ la mercadería

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