TALLER DE GASTRONOMÍAc - ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
Andreatorres97Trabajo6 de Abril de 2016
655 Palabras (3 Páginas)137 Visitas
[pic 1]
TEMA:
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CURSO : TALLER DE GASTRONOMIA
CATEDRÁTICA: PROF.
ALUMNOS : TORRES DONAYRE, ANDREA
VARGAS ASANZA, XIMENA
ZUÑIGA FERNANDEZ, ELIZABETH
CICLO : V
TURNO : MAÑANA
AULA : 308 – 59M
LIMA – PERU
2016
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Al referirnos a HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) consistiendo en la prevención de los riesgos microbiológicos, físicos y químicos asociados al consumo de los alimentos hemos podido hacer una distinguida observación en las diferentes áreas de la parte hotelera de la universidad viendo la seguridad de los productos e identificando si existe algún tipo de contaminación:
OBSERVACION | IMAGEN | ACCION CORRECTIVA |
Observamos que en el área de Pastelería no cuenta con gel desinfectante | [pic 2] | Aplicar gel desinfectante para mejores condiciones de higiene |
Se encontró bandejas usadas junto con el pan en proceso de producción | [pic 3] | Hay que separarlas ya que podría ocurrir una contaminación cruzada |
Nos percatamos de que el tacho de basura no cuenta con tapa, invitando a que los mosquitos y cualquier insecto se asome contaminación BIOLOGICA | [pic 4] | Asegurarse tener bien tapados estos tachos, y cuando se llene inmediatamente vaciarlos. |
En el área de pastelería se ubicó una manga pastelera que contenía aun un productor de repostería, y que se encontraba en un lugar que no le correspondería contaminación BIOLOGICO | [pic 5] | Cada vez que se termine de utilizar estoy productos, pues eliminar la manga descartable. |
Se encontró barra de margarina sin ningún tipo de protección , esto podría llevar a una contaminación BIOLOGICO | [pic 6] | Este producto debe estar en conservación permanente ya que por cuestión de clima se descompone rápidamente |
Se encontró que los insumos , están siendo mal manipulados, esto pude llevar a una CONTAMINACIÓN FISICA Y BIOLOGICOS | [pic 7] | Para evitar este tipo de problemática , debe haber una buena manipulación del producto |
Producto que se encuentra fuera de conservación. CONTAMINACION BIOLOGICA | [pic 8] | Desechar este producto, y poner más énfasis a la conservación de los productos |
Encontramos el plástico de la puerta que cubre la seguridad de los alimentos roto | [pic 9] | Arreglarlo o desecharlo antes de que los alimentos contraigan alguna contaminación microbiológica |
Mientras se veía la producción de los alimentos, encontramos el caño lleno de recipientes sucios | [pic 10] | Lavarlos inmediatamente después de usarlos |
Mientras revisábamos el área de Pastelería observamos a un alumno apoyando su pie en la mesa de trabajo | [pic 11] | Lo correcto es tener más cuidado ya que por esa negligencia está cometiendo una contaminación a los alimentos |
...