Aseguramiento De La Calidad BPM Taller Semana 1

TALLER SEMANA 1

1. Elabore un mapa conceptual que sintetice los principios fundamentales de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL).

2. Descargue la Resolución 16078 de 1985 ubicada en el botón Material del curso / semana 1 / slide 37. Revise la dotación mínima necesaria en laboratorios para análisis microbiológico y establezca qué requisitos mínimos son indispensables para realizar control de calidad en una empresa de conservas.

El laboratorio para análisis microbiológico poseerá como mínimo lo siguiente:

A. EQUIPO

- Baño María

- Baño serológico

- Esterilizador por calor seco

- Autoclave (con instrumentos de control, medición y prevención:

- Equipo para anaerobiosis

- Balanza granataria, sensibilidad 0.1 9

- Incubadoras (con control termostático + - 1°C)

- Homogenizador para muestras sólidas

- Cuenta colonias

- Microscopio

- Neveras

B. REACTIVOS y MEDIOS DE CULTIVO

C. MATERIAL DE VIDRIO_

D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO_

El laboratorio para análisis organoléptico, deberá contar con:

1. Una zona independiente dotada de:

A. Menaje propio de cocina experimental como:

- Estufa

- Nevera

- Horno

- Extractor de olores

- licuadora

- Ollas

- Cubiertos

- Vajillas, blanca de porcelana de cristal o desechable.

B. Equipo y material de laboratorio necesario como:

Termómetro

Reloj cronómetro

Potenciómetro.

Refractómetro

Balanzas y todos aquellos instrumentos de medida y control que el alimento a analizar lo requiera.

C. Material de vidrio

2. Zonas para degustación

Zonas para degustación que puede operar por panel cerrado o panel abierto.

Para el panel cerrado la estructura debe tener cabinas individuales para los degustadores; cada cabina tendrá iluminación artificial para lograr IJS efectos luz día y rojo por medio de bombillos azules y rojos. Estará aislada de la cocina experimental pero comunicada con ella a través de ventanillas.

Para el panel abierto estará equipada con la mesa y silla suficientes para los degustadores.

Las zonas para degustación deberán contar con ventanilla adecuada para garantizar ausencia de olores que interfieran en las pruebas.

Los muebles y paredes de las zonas de degustación deberán estar pintados de colores blanco o gris claro.

En una empresa de conservas, según la Resolución 16078, los requisitos indispensables y que necesariamente deberían estar en orden deben ser los de LOCAL E INSTALACIONES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS, Y MATERIALES Y REACTIVOS.

Lea con atención esta resolución y compárela con las buenas prácticas de laboratorio. Responda las siguientes preguntas:

a. ¿En qué aspectos se complementan?

Las dos intentan reglamentar los diferentes procedimientos y acciones realizadas en los laboratorios, la resolución indica los materiales que se deben usar, los procesos que se deben realizar, las condiciones físicas y las sanitarias, las BPL determinan la manera adecuada de usar éstos materiales, las condiciones del personal manipulador, el organigrama y respectiva documentación de cada proceso realizado, entre otras funciones específicas.

b. ¿Qué diferencias existen entre la resolución y las BPL?

La resolución 16078 pretende estandarizar los laboratorios de control de calidad de alimentos para que haya lo necesario; en cambio, las BPL evalúan los diferentes procesos del laboratorio, tanto internos como externos, para que haya calidad y eficacia en la evaluación.

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