Temas Variados

INTRODUCCION

El proceso de elaboración del KUMIS es igual al proceso de elaboración del yogurt inicia con la selección cuidadosa de la leche en plataforma de acopio de leche cruda. Esta leche debe ser de la mejor calidad y lo más importante libre de antibióticos.

La leche cruda seleccionada y liberada por el laboratorio es bombeada a un tanque de mezcla donde por medio de un sistema de dosificación y una bomba se le adicionan los sólidos que son azúcar y leche en polvo.

Una vez elaborada la mezcla, es pasteurizada y es bombeado a un tanque llamado madurador a una temperatura de 22 - 25 grados centígrados. A esta temperatura se le aplican los cultivos o fermentos lácticos diferentes a los aplicados en el yogurt y estos empiezan a producir con la lactosa que contiene la leche, redes lácticas que le dan el aroma y la viscosidad al kumis. El proceso de fermentación toma entre 12 y 18 horas.

Luego es enfriado a 4 grados centígrados y enviado a unos tanques antes de ser envasado. Al Kumis no se le aplican frutas, ni colorantes o esencias.

Se envasa en las diferentes presentaciones y se coloca en cestillos para ser almacenado en cuartos fríos para luego ser distribuidos.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO KUMIS

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de Lactobacillus Bulgaricus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.

COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO Carbohidratos 15 %

Proteína 4 %

Lípidos-Grasa 3 %

Agua 77 %

Minerales 1 %

Calorías aportadas 79,5

por 100 g

PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIAL Envase plástico por 250 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Producto ligeramente acido con Ph de 4,4 - 4,5, con textura media, aspecto homogéneo, color blanco y olor característico.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”

Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

Decreto 14712 de 1984

TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente

Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 °C

Congelación

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C.

No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION MATERIAPRIMA/INSUMO PORCENTAJE

Leche fresca Base de cálculo

Azúcar 10 % – 12 %

Cultivo comercial 3 % – 5 %

Leche en polvo (Opcional) 1 % – 3 %

Conservante (Benzoato de 0,02 % – 0,05 %

Sodio- Sorbato de Potasio)

VIDA UTIL ESTIMADA 21 días refrigerado entre 2 °C y 5 °C

INSTRUCCIONES DE CONSUMO Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.

LOCALIZACION DE LA PLANTA

La empresa se ubicara en Cajicá por su fácil acceso al abastecimiento del la materia prima (leche) la manos de obra se contratara que sea residente en Cajicáo en sus alrededores para facilitar su transporte además de tener otra industrial de productos lácteos como la Alquería

TRANSPORTE

Cajicacuenta con vías principales que facilitan la llegada a la zona de producción y de abastecimiento.

Por vía terrestre se puede ingresar por la Autopista Norte, pasando por Centro Chía y llegar a la carrera principal del municipio.

Por otro lado, se puede salir de Bogotá por la Calle 80, recorrer la vía Siberia – Chía, tomar la variante de Chía, que desemboca en la autopista que conduce a Cajicá.

También existen rutas por los municipio aledaños como la vía Tenjo- Cajicá, Sopó – Cajicá y Zipaquirá – Cajicá, todas en buenas condiciones de transitabilidad.

Contamos también con entrada por vía férrea con el Tren de la Sabana, que hace sus paradas los días sábados y domingos,

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de Mercado, identifica elárea de afectación del proyecto a corto y mediano plazo, los productos en el mercado, los precios, la oferta y la demanda, representada por los proveedores y los consumidores, los cuales están dispuestos a vender o comprar atendiendo al comportamiento del mercado. Además, se consideraran algunas variables que condicionan el comportamiento de los distintos agentes económicos cuya actuación afectará al desempeño financiero de la empresa que podría generarse con el proyecto.

Encuesta

La encuesta como método para medir las opiniones de un determinado conglomerado social, resulta de valor científico para quienes se ocupan de este tipo de análisis.

Para la realización de este estudio se tomamos en consideración dos variables:

Consumidores finales

Establecimientos comerciales.

La Encuesta es una fuente primaria ya que se está obteniendo información directa con el consumidor.

Factores que se han considerado para la elaboración de la encuesta:

Decisiones preliminares: la encuesta ha sido elaborada con le intención de obtener la información que se desea, se busca el sentido común del entrevistado.

Decisiones sobre el contenido del cuestionario: el cuestionario ha sido elaborado con la intención de que el entrevistado pueda contestarla, con vocabulario sencillo. Esta elaborado para que un entrevistador le pregunte directamente.

Otros factores: el cuestionario tiene preguntas abiertas, preguntas cerradas y pregunta dicotómicas.

Para elaborar la encuesta se tomaron muchos aspectos como los son:

Requerimientos de la Cooperativa.

Productos en el entorno o área del proyecto.

Para aplicar la encuesta se realizó una Prueba Piloto con la intención de evaluar si existen dificultades a la hora de contestar la pregunta. Se hicieron ajustes para obtener las respuestas que se querían evaluar, dando como resultado una encuesta sencilla y fácil de responder y lo más importante que nos brindó la información que buscábamos.

En la siguiente página se presenta la encuesta que fue aplicada.

Encuestador: _____________________ Nº de Encuesta: _____

Encuesta sobre el consumo de kumis, para el estudio de mercado para la Industrialización de kumis.

Objetivo: Identificar las características relevantes para los consumidores a la hora de comprar productos como kumis.

Nota: Se le agradece sea lo más objetivo posible.

¿Compraría usted kumis fabricado por una Cooperativa de esta área?

Si: ___ No: ___ ¿Por qué no?_________________________

¿En su familia se consume kumis nacional? Si. ___, No: ___ ¿Por qué no?_____

¿Cuál es la marca de kumis nacional que ha comprado en el último mes?____________

¿Qué contenido prefiere usted a la hora de comprar kumis y qué precio pagaría?

Contenido Precio

125 ml

250 ml

500 ml

¿Cada qué tiempo compra kumis?

Tiempo Cantidad Contenido

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

En escala de 1 al 10, donde 1 es lo que menos le gusta y 10 lo que más le gusta del kumis que normalmente consume en cuanto al:

Sabor

Color

Textura

Empaque

¿Qué marca de productos lácteos consume usted actualmente? ____________________

¿Por qué cree usted que este producto es mejor?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Resultados de laEncuesta

¿Consume usted kumis? Si: 198 No: 13

Un 94% de los encuestados respondieron que consumen kumis y el 6% que no consume, por motivos de enfermedad, por alergia, entre otros. En su mayoría las personas consumen algún tipo de producto fermentado y fomentan a sus hijos el consumo de este producto.

¿Compraría usted kumis fabricado en una Cooperativa de esta área?

Si: 180 No: 31

Un alto porcentaje está dispuesto a comprar leche fabricada en una Cooperativa del área. Esto se ve influido por el regionalismo o sea las personas quieren que existan empresas en la región.

¿Qué contendido prefiere usted a la hora de comprar kumis?

Tamaño Porcentaje Precio Recomendado

125 ml 4% 800

250 ml 85% 1200

500 ml 11% 2000

Los consumidores prefieren comprar kumis de 250 ml, esto está dado en su mayoría por la el precio ($ 1200).

¿Cada qué tiempo compra kumis?

Semanalmente 25%

Quincenalmente 60%

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