Tipo De Servicio Ingredientes Unidad Porción

USO DE HOJA ESTÁNDAR FECHA 30/01/2014 NO. DE HOJA 1

ENSALADA NICOISE Producción NO. DE PORCIONES 6

TIPO DE SERVICIO INGREDIENTES UNIDAD PORCIÓN

Frances • Filetes de atun

• Judías despuntadas

• Vinagreta al ajo

• Sal y pimienta

• Lechuga francesa

• Huevos duros

• aceite de oliva

• jitomates bola

• filete de anchoa

• aceituna negra • 2

• 250 gr

•

• Al gusto

• 1

• 2

• 50 ml

• 2

• 1 lata

• 50 gr

UTENSILIOS PROCEDIMIENTO

• Grill

• Escurridor

• Olla

• Cuchillo

• Tabla

• Calentar al grill y grillear los filetes untados con aceit 2 minutos por lado.

• Hervir agua con sal y cocer las judías por 3 min. Luego que rompen el hervor estos quedan al dente.

• Escurrir las judías y alinearles con la vinagreta, dejar enfriar.

• Servir una cama de hojas de lechuga , colocar las judías, añadir el atun en trozos el huevo y el tomate, las anchoas y al final las aceitunas.

• Aliñar con el resto de la vinagreta y servir.

DESCRIPCIÓN AL DETALLE

USO DE HOJA ESTÁNDAR FECHA 30/01/2014 NO. DE HOJA 2

ENSALADA TEMPLADA CON QUESO DE CABRA Producción NO. DE PORCIONES 6

TIPO DE SERVICIO INGREDIENTES UNIDAD PORCIÓN

Francesa • Baguette

• Queso de cabra

• Hojas variadas

• Cebollín picado

• Vinagreta básica

• pimienta • 1

• 175gr

• 125gr

• 2 cucharadas

• 6 cucharadas

• Al gusto

UTENSILIOS PROCEDIMIENTO

• Tabla

• Cuchillo

• Boul Dorar el pan por ambas partes hasta que este crujiente.

Untar en cada pan un poco de queso de cabra y gratinar

Colocar todo en un boul, mezclar bien y aderezar con vinagreta, sazonar y montar con los panes

DESCRIPCIÓN AL DETALLE

USO DE HOJA ESTÁNDAR FECHA 30/01/2014 NO. DE HOJA 3

ENSALADA MIXTA ITALIANA Producción NO. DE PORCIONES 6

TIPO DE SERVICIO INGREDIENTES UNIDAD PORCIÓN

Italia • Ajo

• Tomate bola

• Pimientos amarillos

• Pepino

• Cebolletas (cambray)

• Aceitunas negras

• Anchoas

• Albaca

• Aceite de oliva

• Vinagre blanco

• Sal

• Huevo duro. • 1

• 4pzs

• 2pzs

• 1pza

• 2pzs

• 1 puñado

• 2

• 5

1pza

UTENSILIOS PROCEDIMIENTO

• Ensaladera

• Tabla

• Cuchillo

• Refractario • Frotar el ajo en el interior de la ensaladera.

• Despepitar los tomates y los pimientos y cortarlos en trozos (macedonia)

• Cortar del mismo modo el pepino y las cebolletas.

• Colocar todo junto en la ensaladera, agregar las aceitunas, las anchoas y las hojas de albaca. Aliñar con

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