Análisis De Puestos Del Departamento De Alimentos Y Bebidas

Análisis de puestos del departamento de alimentos y bebidas

1º. PUESTO

Nombre del puesto: director de alimentos y bebidas

Clave: ayb_01

Ubicación: oficinas de planta

Reporta: gerente general

Personal a sus órdenes: chef stewart, chef ejecutivo, gerente de bares, gerente de banquetes, gerente de restaurantes

Puestos conexos:

Fecha de análisis: _______________________________

Reviso___________________________________________

Analizo__________________________________________

Datos Generales:

Identificación del puesto

Nombre del puesto: director de alimentos y bebidas

Clave del puesto: ayb_o1

Departamento: alimentos y bebidas

Puesto bajo su mando: chef steward, chef ejecutivo, gerente de bares, gerente de banquetes, gerente de restaurantes

Jefe inmediato: gerente general

Fecha de análisis: _________________________________________

Reviso: __________________________________________________

Autorizo: ________________________________________________

II. Descripción genérica:

Es el responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas

III. Descripción específica:

a) supervisión: supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo

b) junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas, las cuales deben actualizar periódicamente.

c) con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.

d) elabora auxiliado por el chef y contralor de costos, las hojas de costos de recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas.

e) analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.

f) es responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del área de alimentos y bebidas.

IV. Especificación

1º. Habilidad

Instrucción:

Licenciatura y estudios que comprendan la elaboración de presupuestos, estados de resultados, recetas estándar.

Experiencia:

Mínima de un año que le permita precisión y responsabilidad en el campo.

Criterio:

El necesario para resolver los conflictos que se le presentes, el requerido por la selección y catalogación de la contratación.

2º. Esfuerzo

Físico:

El necesario para las jornadas de trabajo en actualizaciones de estándares y de más archivos renovados.

Mental: atención concentrada para identificar conflictos y proveerlos tomando decisiones oportunas

3º. Responsabilidad

En trámites: todos los relacionados con el departamento

En sigilo: acceso y autoridad para dirigir y tomar decisiones delicadas e importantes.

En equipo: está a su cargo y total cuidado el de la oficina.

4º. Condiciones de trabajo

Posición: varia

Cansancio: el producido por el esfuerzo y dedicación que exige la responsabilidad a su cargo.

V. Datos específicos (competencia):

I. Escolaridad y/o áreas de conocimiento

Nivel de estudios: Formación de licenciatura

Grados de avance: Licenciado y/o pasante de licenciatura

Áreas de conocimiento que requieren:

Orientación al cliente

Orientación a resultados

Trabajo en equipo

Búsqueda de información

Compromiso y profesionalismo

Orden y calidad

II. Condiciones de trabajo

Disponibilidad para viajar: si

Frecuencia: una vez al mes

Cambio de residencia: no

Periodos especiales de trabajo: periodos vacacionales

Condiciones especiales de trabajo: Dedicación al 100% en su jornada de trabajo. No tiene riesgos.

Idiomas requeridos: ingles, intermedio/avanzado, saber escribir, leer y hablar.

III. Capacidades y/o habilidades del puesto:

Capacidad nivel de dominio:

Visión estratégica: 100%

Liderazgo: 90%

Orientación a resultados: 100%

Trabajo en equipo: 100%

Negociación:90%

Habilidad nivel de dominio: manejo de paquetes de cómputo como: word, excel, power point, etc.100%

2° PUESTO

Nombre del puesto: asistente del director de alimentos y bebidas

Clave: ayb_012

Ubicación: oficinas de planta

Reporta: director de alimentos y bebidas

Personal a sus órdenes: x

Puestos conexos:

Inferior: secretaria de gerencia

Superior: director de alimentos y bebidas

Fecha de análisis: _______________________________

Reviso___________________________________________

Analizo__________________________________________

Datos Generales:

Identificación del puesto

Nombre del puesto: asistente del director de alimentos y bebidas

Clave del puesto: ayb_012

Departamento: alimentos y bebidas

Puesto bajo su mando: x

Jefe inmediato: director de alimentos y bebidas

Fecha de análisis: _________________________________________

Reviso: __________________________________________________

Autorizo: ________________________________________________

II. Descripción genérica:

Auxilia el trabajo del director de alimentos y bebidas, tomando dictados, llevando el control de los archivos.

III. Descripción específica:

a) Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.

b) Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.

c) Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.

d) Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento. Analiza los inventarios.

e) Establece juntas (a petición del director de alimentos y bebidas) entre los empleados del departamento para evaluar el trabajo reaizado y establecer programas para mejorar el departamento.

f) Asiste junto con el director del departamento a las juntas periódicas establecidas por el gerente general del hotel.

g) Es el responsable de la contratación de variedades de los conjuntos musicales que actúan en el hotel.

h) Despacha oportunamente correspondencia revisando previamente direcciones y franqueo postal.

i) Proporciona, de acuerdo con las instrucciones del director de esa área, los expedientes del archivo que puedan requerir los otros departamentos, anotando los documentos que se extraigan de el en formas especiales de control.

j) Cuida de anotar en la agenda de negocios pendientes del departamento, los que resulten de sus gestiones, recordando oportunamente al jefe los que debe desahogar.

IV. Especificación

1.- Habilidad

Instrucción:

Licenciatura y estudios que comprendan la elaboración de presupuestos, estados de resultados, recetas estándar, capacitación en contratación, conocimiento en el campo de hotelería y restaurantes.

Experiencia:

Mínima de seis meses que le permita precisión y responsabilidad en el campo.

Criterio:

El necesario para resolver los conflictos que se le presentes, el requerido por la selección y catalogación de la contratación.

2.- Esfuerzo

Físico:

El necesario para las jornadas de trabajo en actualizaciones de estándares y de más archivos renovados.

Mental: atención concentrada para atender oportunamente los asuntos pendientes de su jefe.

3.- Responsabilidad

En trámites: todos los relacionados con el departamento

En sigilo: acceso y autoridad para dirigir y tomar decisiones delicadas e importantes.

En equipo: está a su cargo el cuidado total y/o parcial de la oficina.

4.- Condiciones de trabajo

Posición: varia

Cansancio: el producido por el esfuerzo y dedicación que exige la responsabilidad a su cargo.

V. Datos específicos (competencia):

1.- Escolaridad y/o áreas de conocimiento

Nivel de estudios: Formación de licenciatura

Grados de avance: Licenciado y/o pasante de licenciatura, especializado en administración de hotelería y restaurantes.

Áreas de conocimiento que requieren:

Servicio y responsabilidad

Orientación a resultados

Trabajo en equipo

Búsqueda de información

Compromiso y profesionalismo

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