Análisis De Puestos Del Departamento De Alimentos Y Bebidas
10019328 de Abril de 2013
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Análisis de puestos del departamento de alimentos y bebidas
1º. PUESTO
Nombre del puesto: director de alimentos y bebidas
Clave: ayb_01
Ubicación: oficinas de planta
Reporta: gerente general
Personal a sus órdenes: chef stewart, chef ejecutivo, gerente de bares, gerente de banquetes, gerente de restaurantes
Puestos conexos:
Fecha de análisis: _______________________________
Reviso___________________________________________
Analizo__________________________________________
Datos Generales:
Identificación del puesto
Nombre del puesto: director de alimentos y bebidas
Clave del puesto: ayb_o1
Departamento: alimentos y bebidas
Puesto bajo su mando: chef steward, chef ejecutivo, gerente de bares, gerente de banquetes, gerente de restaurantes
Jefe inmediato: gerente general
Fecha de análisis: _________________________________________
Reviso: __________________________________________________
Autorizo: ________________________________________________
II. Descripción genérica:
Es el responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas
III. Descripción específica:
a) supervisión: supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo
b) junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas, las cuales deben actualizar periódicamente.
c) con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
d) elabora auxiliado por el chef y contralor de costos, las hojas de costos de recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas.
e) analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
f) es responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del área de alimentos y bebidas.
IV. Especificación
1º. Habilidad
Instrucción:
Licenciatura y estudios que comprendan la elaboración de presupuestos, estados de resultados, recetas estándar.
Experiencia:
Mínima de un año que le permita precisión y responsabilidad en el campo.
Criterio:
El necesario para resolver los conflictos que se le presentes, el requerido por la selección y catalogación de la contratación.
2º. Esfuerzo
Físico:
El necesario para las jornadas de trabajo en actualizaciones de estándares y de más archivos renovados.
Mental: atención concentrada para identificar conflictos y proveerlos tomando decisiones oportunas
3º. Responsabilidad
En trámites: todos los relacionados con el departamento
En sigilo: acceso y autoridad para dirigir y tomar decisiones delicadas e importantes.
En equipo: está a su cargo y total cuidado el de la oficina.
4º. Condiciones de trabajo
Posición: varia
Cansancio: el producido por el esfuerzo y dedicación que exige la responsabilidad a su cargo.
V. Datos específicos (competencia):
I. Escolaridad y/o áreas de conocimiento
Nivel de estudios: Formación de licenciatura
Grados de avance: Licenciado y/o pasante de licenciatura
Áreas de conocimiento que requieren:
Orientación al cliente
Orientación a resultados
Trabajo en equipo
Búsqueda de información
Compromiso y profesionalismo
Orden y calidad
II. Condiciones de trabajo
Disponibilidad para viajar: si
Frecuencia: una vez al mes
Cambio de residencia: no
Periodos especiales de trabajo: periodos vacacionales
Condiciones especiales de trabajo: Dedicación al 100% en su jornada de trabajo. No tiene riesgos.
Idiomas requeridos: ingles, intermedio/avanzado, saber escribir, leer y hablar.
III. Capacidades y/o habilidades del puesto:
Capacidad nivel de dominio:
Visión estratégica: 100%
Liderazgo: 90%
Orientación a resultados: 100%
Trabajo en equipo: 100%
Negociación:90%
Habilidad nivel de dominio: manejo de paquetes de cómputo como: word, excel, power point, etc.100%
2° PUESTO
Nombre del puesto: asistente del director de alimentos y bebidas
Clave: ayb_012
Ubicación: oficinas de planta
Reporta: director de alimentos y bebidas
Personal a sus órdenes: x
Puestos conexos:
Inferior: secretaria de gerencia
Superior: director de alimentos y bebidas
Fecha de análisis: _______________________________
Reviso___________________________________________
Analizo__________________________________________
Datos Generales:
Identificación del puesto
Nombre del puesto: asistente del director de alimentos y bebidas
Clave del puesto: ayb_012
Departamento: alimentos y bebidas
Puesto bajo su mando: x
Jefe inmediato: director de alimentos y bebidas
Fecha de análisis: _________________________________________
Reviso: __________________________________________________
Autorizo: ________________________________________________
II. Descripción genérica:
Auxilia el trabajo del director de alimentos y bebidas, tomando dictados, llevando el control de los archivos.
III. Descripción específica:
a) Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.
b) Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.
c) Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.
d) Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento. Analiza los inventarios.
e) Establece juntas (a petición del director de alimentos y bebidas) entre los empleados del departamento para evaluar el trabajo reaizado y establecer programas para mejorar el departamento.
f) Asiste junto con el director del departamento a las juntas periódicas establecidas por el gerente general del hotel.
g) Es el responsable de la contratación de variedades de los conjuntos musicales que actúan en el hotel.
h) Despacha oportunamente correspondencia revisando previamente direcciones y franqueo postal.
i) Proporciona, de acuerdo con las instrucciones del director de esa área, los expedientes del archivo que puedan requerir los otros departamentos, anotando los documentos que se extraigan de el en formas especiales de control.
j) Cuida de anotar en la agenda de negocios pendientes del departamento, los que resulten de sus gestiones, recordando oportunamente al jefe los que debe desahogar.
IV. Especificación
1.- Habilidad
Instrucción:
Licenciatura y estudios que comprendan la elaboración de presupuestos, estados de resultados, recetas estándar, capacitación en contratación, conocimiento en el campo de hotelería y restaurantes.
Experiencia:
Mínima de seis meses que le permita precisión y responsabilidad en el campo.
Criterio:
El necesario para resolver los conflictos que se le presentes, el requerido por la selección y catalogación de la contratación.
2.- Esfuerzo
Físico:
El necesario para las jornadas de trabajo en actualizaciones de estándares y de más archivos renovados.
Mental: atención concentrada para atender oportunamente los asuntos pendientes de su jefe.
3.- Responsabilidad
En trámites: todos los relacionados con el departamento
En sigilo: acceso y autoridad para dirigir y tomar decisiones delicadas e importantes.
En equipo: está a su cargo el cuidado total y/o parcial de la oficina.
4.- Condiciones de trabajo
Posición: varia
Cansancio: el producido por el esfuerzo y dedicación que exige la responsabilidad a su cargo.
V. Datos específicos (competencia):
1.- Escolaridad y/o áreas de conocimiento
Nivel de estudios: Formación de licenciatura
Grados de avance: Licenciado y/o pasante de licenciatura, especializado en administración de hotelería y restaurantes.
Áreas de conocimiento que requieren:
Servicio y responsabilidad
Orientación a resultados
Trabajo en equipo
Búsqueda de información
Compromiso y profesionalismo
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