Unidad 2 administración del mantenimiento

Introducción

En esta segunda unidad es muy importante hablar de los mantenimientos, ya que son muy importantes y no se deben pasar por alto, ya que el buen y eficaz mantenimiento a tiempo puede ser la diferencia entre perder un cliente y satisfacerlo.

En el presente documento se plasma la información recabada según los dueños de la panificadora, que tipo de mantenimiento realiza, si realiza una revisión periódica, la confiabilidad de la máquina, su mantenibilidad, así como el trato que realiza con los clientes.

También es importante hablar sobre la calidad que como empresa debe ofrecer al cliente, es importante revisar periódicamente la máquina para que esta no tenga alguna falla y el producto reduzca su calidad.

Conservación, preservación y mantenimiento

Preservación en panificadora: dentro de la panificadora Guss se establece a la preservación a lo que son los hornos, las batidoras y la cortadora, en amplio sentido el tipo de preservación que se otorga es el preventivo ya que depende del tiempo de aplicación en que se haga. En este caso a referencia de los dueños de la empresa se obtuvo información a que solo en una ocasión se ha llevado a cabo lo que es la preservación correctiva ya que se aplicó a lo que fue una batidora.

Mantenimiento preventivo: ligado al tema anterior, dentro de la panificadora Guss el mantenimiento que se lleva a cabo es el preventivo ya que se prefiere que el servicio de calidad que ofrecen las maquinas no se agote y así lo preservan llevando a cabo este tipo de mantenimiento que se realiza cada 6 meses, o según lo valla requiriendo la máquina.

Taxonomía de la conservación

Utilizando la conservación descrita en el cuadro sinóptico la preservación que se utiliza en la panificadora es la de nivel 1 puesto que estas se han hecho en la propia planta, sin necesidad de sacar la maquinaria fuera del área de producción, utilizan el nivel dos de igual forma porque en ocasiones a una de las batidoras las han llevado al taller, y por último el tercer nivel ya que se vieron en la necesidad de llevar la batidora a lo que es de fábrica ya que esta última es la que más ha hecho a los dueños aplicarle mantenimiento.

Preservación periódica

De primer nivel: en la panificadora Guss los propios dueños realizan la limpieza, lubricación y los ajustes necesarios que se tengan que llevar a cabo las maquinarias, en este caso lo que se lleva periódicamente es la limpieza por cuestiones de higiene, y cada 6 meses se hacen revisiones y ajustes, esto con el fin de evitar daños que se puedan presentar en la maquinaria.

De segundo nivel: En este sentido se refiere a los trabajos asignados al técnico medio, que son las cosas que los dueños no pueden realizarle a las maquinarias, en este caso a las batidoras, que necesitan tener un poco más de conocimiento para poder realizar lo que necesitan.

Plan de conservación periódica: Los dueños de la empresa no cuentan con un plan de conservación periódica, hacen revisiones y conservación cuando el equipo lo requiere o les empieza a fallar tomando en cuenta que nunca dejan que este deje de funcionar por completo. Sin embargo cabe mencionar que sería más viable el hecho de que todos los equipos involucrados dentro de la panificadora tengan un plan de conservación periódica, que cuente con un periodo de revisión ya establecido en cierto tiempo, con el fin de evitar que las maquinas lleguen a niveles más avanzados en los cuales tenga que haber intervenciones más a fondo.

Servicios de calidad: Panificadora ofrece a sus clientes un trato de tal forma que permita siempre tenerlos contentos no tanto con el producto si no con el trato que ellos dan a los clientes. En este sentido los dueños de la panificadora siempre buscan un trato amable y con buenos modales que permitan la comodidad de los clientes.

Debido a lo anterior en ninguna ocasión los dueños han tenido problemas con ningunos de sus clientes.

Mantenibilidad

En la actualidad hay muchos factores que pueden hacer que las empresas presenten problemas al momento de reparar una máquina para poder continuar con la producción, se debe tener en cuenta lo siguiente:

• Sea sencillo encontrarle a la máquina un reemplazo de alguna pieza
• Use herramientas comunes y no especializadas
• Su mantenimiento no ponga en peligro al personal que lo realiza
• Que tenga asas o cualquier otra cosa que permita moverlo con facilidad
• Espacio suficiente para mover alguna máquina en caso de que sea necesario

En la segunda visita al ir a la empresa y platicar con la propietaria nos comento acerca de todos estos puntos. Nos comentó que de las batidoras una de ellas es sencillo darle mantenimiento, pero hay otra que es costoso y que es necesario llevarla al técnico para que él le realice el mantenimiento adecuado. El mantenimiento además no pone en peligro al personal que lo opera, ni en los hornos ni en las batidoras y también nos dijo la propietaria que las máquinas tienen asas para moverlas y espacio suficiente para trasladarlas sin problemas. Podemos apreciar todas las máquinas funcionan bien y que a todas se les puede dar mantenimiento de una manera sencilla, pero hay una batidora de marca un poco más especializada que requiere un técnico especial, y eso afecta mucho a la empresa, aunque también podemos mencionar que esta batidora es parte importante de esta empresa y que esta no podría sustituirse por otra debido a que es parte vital del proceso de elaboración de pan.

Confiablidad

Es muy importante para la empresa conocer la confiabilidad de sus máquinas, pues eso le ayudará a la empresa a saber que tan fiable son sus equipos que utiliza y en base a eso influir en la toma de decisiones que sean necesarias realizar.

A continuación se presenta un pequeña tabla con algunos valores que nos proporcionaron los propietarios de la misma y que nos van a servir mucho para realizar los cálculos que determinarán que tan confiables son las máquinas que manejan:

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