Vinificacion En Tinto

La Vinificación en tinto

Es Más fácil vinificar un vino tinto que un blanco, esto se debe a que los vinos tintos tienden a ser menos delicados al momento de vinificar y requieren de menos atención; esto no significa que es fácil hacer un gran vino tinto por que definitivamente los grandes vinos requieren de un cuidado extremo y mucho talento

Iniciaremos con el método para producir vinos tintos. Debemos tener en cuenta que hay todo un arte en el cultivo de la uva, los climas y los suelos y el poder que dios le ha dado al hombre de transformar la tierra en su beneficio.

Así que iniciaremos con la vendimia que es cuando la uva esta en perfecto estado de madurez y acorde al producto final que se quiere elaborar.

Una vez que tenemos la uva ya cortada y en la bodega procedemos al despalillado (retirar el raspón de la uva), después el estrujado (reventar los granos y tomar el jugo)

Después tomamos el jugo y los hollejos y realizamos una maceración para obtener la materia colorante de las cáscaras de la uva y se procede a realizar una fermentación en contacto con los hollejos

Suele agregarse anhídrido sulfuroso al mosto para impedir la oxidación e impedir el desarrollo de microorganismos. El empleo en exceso, puede matar todos los aromas del vino

Una vez terminada la fermentación el primer líquido fermentado se llama vino de yema y las cáscaras aun húmedas se llevan a la prensa y de ahí se obtiene el vino de prensa que es utilizado para corregir o mejorar el vino de yema.

Pregunta de examen. El paso del vino de un recipiente a otro se llama trasiego

Este vino esta listo para ser clarificado y estabilizado y dependiendo del enólogo se conservara en depósitos de acero inoxidable, será llevado a barricas o embotellado para criarse o venderse como vino joven

Sobre los vinos tintos no es todo lo que podemos saber ya que las variantes a este sencillo proceso nos dan la infinidad de vinos que tenemos el dia de hoy.

Iniciando con la uva les presento las 10 principales variedades según Giusepe Vaccarini en orden alfabetico

Aglianico



Es la inspiración de los tintos del sur de Italia. Transplantada a campania, puglia y Basilicata en la antigüedad, en tiempos de los griegos expresa aun grandes características organolépticas. Tiene un color rojo rubi muy intenso, como la fresa y la frambuesam y de especias nobles, con muchos taninos calido de alcohol, bastante suave y con una larga persistencia aromatica

Barbera

es una de las cepas mas cultivadas en el mundo, tanto en Italia como en california, seplanta por que se adapta muy bien a climas calidos o muy calidos, al contrario de otras uvas, a las que se quiere la misma importancia, la barbera tiene madera de pura sangre cuando se cultiva en regiones mas frescas, el vino se presenta con un color purpura muy profundo y aromas que van desde el floral a violeta y rosa, al frutal de la ciruela y los frutos secos, la acidez bastante presente con gran nota de fescura. Los taninos son algo mas limitados, repercutiendo esto en beneficio de una discreta suavidad. Da resultados optimos, incluso en barrica

Cabernet-sauvignion

Es una cepa bordelesa que produce vinos ricos en taninos y se aclimata fácilmente a las condiciones mas diversas. Presente en todos los países productores y sobretodo del nuevo mundo como estados unidos mexico chile argentina sudafrica Australia y nueva Zelanda, tiene aromas vegetales, frutales, animales y especiados, sabormuy seco y tánico calido en alcohol y de muy buen cuerpo

Merlot

Otra uva bordelesa muy extendida en el mundo pero no lo suficientemente estimada, quizá por la producción excesiva a la que se ve sometida que le resta carácter y personalidad. Sin embargo en francia es la base del gran vino Petrus. Tiene aromas vegetales de frutos rojos y flores, sabor seco suave buena acidez y medianamente tánico.

Nebbiolo

Una de las mas grandes cepas del mundo. Poco cultivada solo en Piamonte y lombardia, de una calidad excepcional a un aislamiento casi absoluto. De color rojo granateal madurar, evoca recuerdos a fruta fresca y seca, especias y varios

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