ENSAYO SOBRE LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANOFACURA EN LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Realizado por: Dennise Alejandra Tarazona Aponte

Para la asignatura: Normatividad Nacional e Internacional sobre la Calidad y Seguridad Alimentaria. 

Especialización en seguridad y calidad alimentaria.

ENSAYO SOBRE LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANOFACURA EN LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

A lo que va pasando el tiempo, nos damos cuenta de la importancia en la producción pecuaria estar al tanto de la sanidad animal y como va de la mano con la seguridad alimentaria. Tenemos que, desde el punto de vista económico, social y de salud, se debe observar desde el bienestar del animal para producción y de allí garantizar una seguridad alimentaria, ya que en gran parte a nivel nacional y también mundial al día se consume alimentos de origen animal en grandes cantidades.

En cuanto a la sanidad animal, Además del sufrimiento que genera a los propios animales, las enfermedades animales resultan devastadoras para las comunidades más pobres del planeta y generan grandes daños al comercio internacional. Prevenir y controlar las enfermedades permite que la economía crezca, refuerza las comunidades locales y mejora el bienestar de los animales y la salud de la población más vulnerable, en particular los niños y ancianos. Además, garantizar un suministro de alimentos seguro, suficiente y nutritivo cuando la población aumenta tan rápidamente depende de animales sanos y productivos. (healthforanimals,2009, la importancia de la sanidad animal).

La Seguridad alimentaria es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa. (PSAN – Conpes 113 de 2007). Este concepto lleva a pensar en cuan importante es el origen y el proceso del alimento desde inicio hasta su disposición final. Su consumo.

Como decía anteriormente, diariamente el consumo de algún derivado animal es alto, ya sea como proteínas, leches o subproductos de este origen por eso se debe tener clara su procedencia y todo su proceso para llegar al consumo. En diferentes medidas, se debe tener en cuenta que estos productos tienen que cumplir con muchos procesos para que garanticen todas sus características y no afecten la salud humana. Para ello es bueno ver muchos aspectos puesto que Los consumidores exigen, casa vez, productos de excelente calidad que garanticen inocuidad y seguridad. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional como son las buenas prácticas de manufactura en la agroindustria alimentaria.

Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en higiene y la forma de la manipulación. Por esta razón son útiles para el diseño y el funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Igualmente contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano, estos se asocian con el control a través de inspecciones del establecimiento.

Las obligaciones técnicas de BPM son:

1. Materias primas: la calidad de estas no debe aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminación química, física y microbiología son específicas para cada establecimiento elaborador.
2. Establecimientos: dentro de esta se deben tener en cuenta; Estructura e higiene.
3. Personal: aunque todas las normas que se refieren al personal sean conocidas es importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM.
4. La higiene en la elaboración: de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos para lograr una higiene correcta y un alimento de calidad.
5. Almacenamiento y transporte de materias primas y el producto final las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para impedir la contaminación y la proliferación de microorganismos. De esta manera, también se los protege de la alteración y de posibles daños del recipiente.
6. Control de procesos en la producción para tener un resultado óptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y la genuinidad de los alimentos. (Resolucion-2674-de-2013)

Todos los consumidores tienen derecho a esperar y exigir alimentos inocuos y de buena calidad. El éxito del comercio a nivel nacional e internacional de los alimentos y un desarrollo sostenible basado en la agricultura dependen de suministros de alimentos inocuos que satisfagan los requisitos de calidad de los compradores, por esta razón es de vital importancia su manejo adecuado es aquí donde se ve la tarea que tiene las BMP las cuales hablan de una seria de reglas regidas por ley, para una excelente calidad del alimento.

...