FORO SOBRE MANIPULACIÓN ALIMENTOS

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER FORO WIKI

Luego de haber realizado las actividades de reflexión inicial, realice su aporte en el wiki teniendo en cuenta la siguiente caso: Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por microorganismos; con base en este ejercicio de simulación, participe en el wiki escribiendo un aporte a cerca de la siguiente pregunta:

 ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no lleguen a enfermarse?

Escriba este aporte en el wiki sin repetir las opiniones dadas por sus compañeros. Puede editar o sugerir cambios, la finalidad de esta actividad es realizar un documento entre los participantes.

RESPUESTA:

• Considero desde mi punto de vista, que al hacer una compra para disponer de productos nuevos que llegara a la cocina, primero ordenar y disponer los procedimientos de limpieza y desinfección de las superficies y refrigeradores y lugares donde se guarda la remesa comprada, haciendo uso de las buenas prácticas de manufactura.

• Hacer una lista o disponer aparte los productos que saldrán primero, de los productos nuevos que se compraran debido a su tiempo de almacenamiento en el hogar.

• Que los empaques donde se traerá el nuevo mercado este limpio, libre de suciedad y contaminación.

• Seguir un orden al comprar, empezando con los alimentos no perecederos, los granos, los secos, enlatados, las salsas,  luego los frescos como verduras, y posterior a ello los de refrigeración y congelación.

• Para todos, revisar el empaque, la fecha de fabricación y fecha de vencimiento, el buen estado de los mismos, color, temperatura, textura, que dichos productos estén óptimos al consumo en el momento de la compra.

• Para cada tipo de productos, bolsas por separados y evitar juntarlos, para garantizar su condición de buen manejo y manipulación.

• En casa, inmediatamente desempacar por tipo de producto, organizarlos, que estén bien dispuestos en el almacenaje, en el refrigerador.

• Realizar las buenas prácticas de manufactura y manipulación al preparar los alimentos, lavando bien las superficies, las manos, las uñas con desinfectante, y lavar bien los productos a preparar de acuerdo a la norma de manipulación y temperatura.

• Usar los utensilios adecuados para descongelar los cárnicos, y los de preparación de verduras.

• Supervisar una cocción adecuada de los alimentos.

• No dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo los alimentos cocinados.

• Si sobra alimentos guardarlos en el congelador en porciones pequeñas para que sea más fácil la descongelación.

• Eliminar rápidamente todos los desperdicios, debido a que los microbios son propagados por moscas, cucarachas o ratones.

• Tener pisos, desinfectados bien limpios, y libre de microbios y de roedores.

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