Gastronomia de Тabasco

GASTRONOMIA DE TABASCO

La gastronomía de Tabasco es amplia, variada y con un toque muy personal, donde hay que destacar productos como las hierbas o plantas características de la zona donde se encuentran el cilantro, epazote, chipilín, chile amashito y la hoja de plátano, entre otras, las cuales son muy utilizadas para dar sabor a sus guisos. Además de estas hierbas hay que destacar el cacao, las frutas, y verduras, sus carnes, pescados y mariscos.

Es una cocina la de Tabasco un tanto exótica, donde podemos encontrar platos como pejelagarto asado, tamales de chipilín, tortuga en salsa verde, la torta de iguana, la barbacoa de pescado, el róbalo a la tabasqueña, frijoles negros con cerdo salado,

En lo referente al dulce destacar el dulce de papaya zapote, también conocida como mamey, y el dulce de guapaque (fruto de sabor agridulce), el pan de plátano,tortilla de coco.

En lo referente a laa bebidas típicas de Tabasco hay que destacar el lliztle, un aguardiente a base de caña, uva, durazno o pera, el balché, elaborado con la corteza del árbol del mismo nombre, se deja fermentar y se endulza con miel o anís, además de la tanchuca, que es una bebida de anís, maíz y chocolate macerados y hervidos

La gastronomía tabasqueña es una de las más tradicionales, variadas y raras de toda la república mexicana. Antaño, el tabasqueño se nurtría con los recursos que la naturaleza le brindaba mucho antes que floreciera la ganadería, por que se nota la poca cantidad de alimentos a base de carne de res existentes en la dieta, en cambio, destaca el uso del maíz en diferentes preparados, así como de las plantas, peces, mariscos y animales selváticos.

La comida tabasqueña es el reflejo fiel del suelo y agua de Tabasco, así como a la creatividad e inventiva de sus habitantes, que ha trascendido las fronteras con la invención del chocolate, producto, cuya elaboración en el estado, continúa siendo básicamente de la misma forma en que era practicada por los maya chontales en el Tabasco prehispánico. Pero también, la gastronomía tabasqueña, es el resultado de la combinación de las costumbres hispanas, traidas por los conquistadores españoles, quienes le agregaron diversos productos y costumbres de consumo.

PLATILLOS REPRESENTATIVOS

La cocina la de Tabasco es exótica y variada, donde podemos encontrar platillos prehispánicos como pejelagarto asado, tamales de chipilín, tortuga en salsa verde, la barbacoa de pescado, el róbalo a la tabasqueña, junto a otros platillos ya en los que se nota la mezcla con la cultura española, como la carne salada, el puchero tabasqueño, los camarones o la carne de res.

Vegetales

Pejelagarto asado a la la leña

Filete de pescado empanizado, a la tabasqueña, acompañado de arróz y frijoles.

• Calabacitas con camarón

• Platanitos rellenos de carne o queso

• Arroz con mariscos

• Calabacitas con puerco

• Calabacitas con flor de calabaza y elote

• Sopa de chaya

[editar]Carnes y aves

• Puchero tabasqueño (elaborado con yuca, macal, camote, ejote, calabaza, elote, chayote, plátano verde y carne de res)

• Carne salada con chaya y elote

• Frijol con puerco

• Pollo en chirmol

• Pijije en pipian

• Longaniza enjamonada

• Butifarra

[editar]Pescados y mariscos

• Robalo a la tabasqueña

• Pigua (langostino) al mojo de ajo

• Camarones entomatados

• Caldo de camarón con calabaza

• Tortitas de camarón en verde

• Pejelagarto asado

• Pejelagarto en chirmol

• Ensalada de Pejelagarto

• Barbacoa de pescado

• Pescado "sudado" en hoja momo

• Ostiones ahumados al "tapesco"

• Cangrejo en chirmol

• Tortilla rellena de mariscos

• Mariscos al chiltepín.

[editar]Tamales

Tradicionales tamales tabasqueños.

Salsa de chile amashito asado.

Los tamales en Tabasco son de consumo habitual, para envolverlos se utiliza hoja de plátano Dentro de los tradicionales tamales tabasqueños se pueden mencionar:

• Chanchamito: Tamal redondo y de pequeño tamaño, parecido al mixiote emvuelto y amarrado en hoja de plátano, O joloche.

• Manea: Tamal grande elaborado de masa, con cilantro, perejíl, tomate, cebolla, y con carne de cerdo, o pollo deshebrada.

• De "caminito": Elaborado de masa colada, llamado así porque a lo largo del tamal lleva carne guisada formando un "caminito".

• Potze: Es un tamal de carne de cerdo o res con hoja de momo o "hierba santa", envuelto en hoja de to, parecida a la del plátano, pero más resistente.

• Frijol con puerco

• Frijol con chaya

• De frijól con momo

• De chipilín

• De masa colada con carne de pavo o cerdo

• De pejelagarto

• De pescado

[editar]Complementos

• Totoposte: Tortilla grande

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