INCIDENCIA DE LAS DES-MERCADOTECNIA EN LA DEMANDA DE CLIENTES DE LOS RESTAURANTES DE COMIDA ITALIANA DEL CERCADO DE TACNA, AÑO 2017

1.  Datos generales

1.1. Título de proyecto

INCIDENCIA DE LAS DES-MERCADOTECNIA EN LA DEMANDA DE CLIENTES DE LOS RESTAURANTES DE COMIDA ITALIANA DEL CERCADO DE TACNA, AÑO 2017        

1.2.        Área de investigación

       Gestión Empresarial

1.3.        Autor

1.4.        Asesor

1.5.        Institución donde se realizará la investigación

Restaurantes De Comida Italiana

1.6.        Entidades o personas con las que coordina el proyecto

1.7.        Duración del proyecto

Estimar el tiempo -en meses- en que se ejecutará la investigación, se recomienda no menor a 6 meses ni mayor a 1 año.

2.  Planteamiento del problema

2.1. Descripción de la realidad problemática

Tacna (oficialmente, San Pedro de Tacna), (aimara:  “ladera o lugar de cultivo ”) es una ciudad del sur del Perú, capital del departamento de Tacna. Está ubicada a orillas del río Caplina, en un reducido valle en medio del desierto costero peruano. La ciudad de Tacna fue fundada oficialmente el 25 de junio de 1855 durante la época republicana peruana, pero las bases de la ciudad datan desde la  colonia,  cuando  se constituyó en reducción indígena. L a ciudad de Tacna fue declarada Ciudad Heroica por el Congreso de la República del Perú el 21 de mayo de 1821 por sus servicios distinguidos a la causa de la Independencia.

Al chef tacneño G ia como Bocch io, quien trabajó en el Celler de Can Roca (España), que hoy es el mejor restaurante del mundo, le gusta tan to habla r de la historia de su ciudad, Tacna, como hablar de comida. Por  eso,  cuenta  con  orgullo  las  historias de los primeros italianos que llegaron a esta zona a iniciar industrias y también de cómo su abuelo tuvo por siete décadas un restaurante de tradición italiana con los in sumos locales.

Bocchio volvió a Tacna para una  charla  con  dueños  de  restaurantes y comprobó que casi nadie se ha planteado estrategias pa ra llegar a los turistas chilenos, porque estos llegan solo s. Todos los d ías entre 1 0 mil y 15 mil ch ilenos cruzan la  frontera y gastan US$24 millones al  mes, pero la  oferta de comida peruana , dice Bocchio, es mu y básica.

Aun así, la ciudad de Tacna es una ciudad de comercio puro, tanto en productos como servicio s. Y como es de e sperarse, uno de sus grande s atract ivo s es la comida. Este inf orme de tesis se cent rará en los re staurante s de comida italia na, de índo le f amilia r, es decir, empresas f amilia res.

Actualmente la ciu dad de Tacna tiene numerosos restau rantes de comida ita liana, tanto f amiliares co mo f ranquicias ( Có mo la Pizze ría Pre sto), pero esta in ve stiga ción se enf ocará e n las empresas f amiliares cu yo s restau ra ntes se satu ren p or lo menos una ve z a la semana.

Las prin cipa les ca racterística s de los restau rantes que suf ren estas satu raciones son:

• Capacidad in sta la da limitada; ya que cada restaura nte posee una cantidad de mesas y silla s máxima, en los días de demanda alta, esto es un gran problema, puesto que los comensales no t ienen lugar donde sentarse y por ello la mayo ría optan por ir a otro restaurante .

• Excesiva demanda los fines de semana y/o feriados, comparado al resto de la semana; como se  sabe los fines de semana es donde las personas tienen  más tiempo libre a comparación de los demás días, es por ello que optan por salir a alimentarse a otros lugares, es por ello que los restaurantes llegan a llenarse completamente en estos días.

• Comensales que se sientan en mesa s donde el nú me ro de sillas es mayo r a ellos; esto es un problema común, ya que hay veces que 2 personas (o una) se sientan en mesas donde van 4 o 6 personas, y es imposible decirles que se cambien de lugar, es por ello que hay una pérdida de asientos en esos casos.

• Sobremesa de algunos comensales; alguna s personas no van so lo para alimentarse, sino para conversa r y en el transcurso comer algún aperitivo, es por ello que luego de comer hacen sobremesa por 30 o 50 minutos más del promedio, lo que afecta al restaurant e en los día s de alta demanda.

De esta manera se dio lugar a la investigación que se quiere realiza r, el cual consiste en el conocimiento e implementaciones   del   marketing   en   sus    restaurantes, enfocándose en planes de des -marketing el cual se a plica cuando se posee u na demanda excesiva ( Demanda Pote ncial) la cual no puede ser atendida dado que la  capacidad del restaurante está en su to pe.

La des-mercadotecnia es una manera de desviar la demanda excesiva en un p unto específico a otro  punto,  para  poder apro vecha r la demanda insat isf echa que se da en los días donde las personas están libre s y pose en el tiempo para a cudir a un restau rante.

Entonces con esta investigación se quiere sabe r cómo afectará un plan de des -mercadotecnia en los restaurantes de comida italiana para poder desviar la demanda potencial los fines de semana y d ías festivos, hacia los d ía s donde la demanda es baja (Lunes a Jue ves).

2.2.        Delimitaciones de la investigación

2.2.1.          Delimitación espacial

La in vest igación se rea liz ó en la ciudad de Tacna, centrándose en el cercado de Tacna, e n f ocándose en los restau rantes f amiliares de com ida ita liana.

2.2.2.        Delimitación temporal

La sigu iente in ve stigación se estudió d urante todo el año 2016, y se aplicó d urante los mese s d e Enero y Feb rero 2017.

2.3.  Formulación del problema

Después de realiza r la descrip ción del prob lema de la presente in vest igación, es p reciso f ormular interro gan te s que la in ve stiga ció n nos de be respon der.

2.3.1.        Problema general

¿Cómo incide la estrate gia de des -mercadotecn ia en la demanda de client es de los re staura ntes de comida italiana del cercado de Tacna ?

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