PLAN DE EMPRESA PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA TEX-MEX"

TEMA

Instalación e implementación de un restaurante de comida Típica de la serranía ecuatoriana en el cantón de San Miguel “delicias de la sierra”

INTRODUCCION

Origen de los Restaurantes

En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.

A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas.

El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.

El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y, además poseía una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO'S.

Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.

En el Ecuador tenemos una excelente, riquísima, abundante y variada cultura gastronómica, transformándose en una comida autentica y mestiza, ya que en varias de las ocasiones es cocida por igual en las llamativas cazuelas de barro, es decir una cocina en fin con tradición de siglos en la que se han fundido sustancias, condimentos, experiencias de propios y de lejanos continentes

La comida típica ecuatoriana, tiene de todo en cuanto a ingredientes, sabores y modos de preparación; es que nuestro país Ecuador posee varias regiones naturales con sus diversos productos y propias propuestas culinarias, así podemos citar lo siguiente: la región costera consta de varios productos específicamente de mar donde su gran variedad de pescado con que se realizan verdaderas delicias, otros productos que se puede mencionar como el verde, coco, yuca, arroz, chonta, palmito, etc.

En la región amazónica, donde todo es exuberante y definitivamente variado, realizando grandes creaciones gastronómicas que agradan a propios y extraños convirtiéndose en un lugar de gran atractivo turístico.

En la región sierra, con sus papas, granos, cereales, legumbres, tubérculos, hortalizas y animales de especie menor, a su vez mayor logran una excelente combinación de color y sabor en los distintos platos típicos que posee esta región.

Pues así nos hacemos la pregunta de quien no ha disfrutado de un delicioso plato de fritada u hornado, acompañados de llapingachos, aguacates, choclos y queso, del yaguar locro, papas con cuy, y así cuantos platos de esta región deleitan al paladar de propios y extraños; por lo que la comida típica ecuatoriana es un verdadero tesoro transformándose en el distintivo patrimonio cultural nacional que debemos conservarlo hacia las futuras generaciones.

Con el pasar de los años nuestra sociedad ecuatoriana ha experimentado nuevos cambios en la comida con la introducción de gastronomía internacional como la china, árabe, italiana, mexicana, comida rápida, entre otros tipos.

En el cantón San Miguel de Bolívar es difícil encontrar un lugar en el cual se pueda servir comida típica de nuestra serranía en el cual se brinde una atención acorde que se adapten a las costumbres de los ciudadanos de nuestro medio.

Hoy como ayer nuestra cocina sigue entusiasmando a propios y extraños, es que seria imposible no probar nuestras exquisiteces; en estas palabras no hay sino orgullo legitimo y humilde reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano realizo con sus manos y su ingenio.

ANTECEDENTES

La provincia de Bolívar forma parte de la denominada región central del Ecuador, como región natural constituye la cuenca alta del río Guayas, de aquí que su posición grafica es estratégica para el desarrollo de la región.

Su actividad económica principal es la agropecuaria, con un relieve predominante y montañoso y una variedad de pisos climáticos desde el paramo hasta el subtropico en donde se encuentra su rica biodiversidad.

El Cantón San Miguel Se encuentra ubicada a 21 km. de Guaranda la capital de la provincia Bolívar.

San Miguel cuenta con el siguiente número de habitantes de acuerdo al último Censo realizado, Hombres: 13061 Mujeres: 13688 Total: 26747 con una superficie de 570.10 km. De extensión y una Altura de 2469 m.s.n.m

La vida y la cocina de los habitantes de este cantón están reguladas por la naturaleza, por las estaciones climáticas, por los ritos a ellos vinculados, con toda la riqueza de alimentos, mezclas y combinaciones; de tal manera que la comida de la serranía actualmente es, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mescladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular.

El cantón San Miguel cuenta con una belleza de paisaje, enclaves históricos, una gran biodiversidad a lo largo y ancho de su territorio, en ella habitan pueblos que agregan su diversidad y riqueza cultural al patrimonio de recursos para el turismo, lo que nos brinda condiciones para ofrecer un servicio de comida típica con calidad a esos habitantes.

PROBLEMATIZACIÓN

En el Cantón San Miguel existen pocos proveedores de comidas típicas de la Sierra que dan su servicio de forma dispersa, sin normas de calidad, ofreciendo poca variedad en lo que se refiere a comida típica, no satisfaciendo las necesidades y gustos alimenticios de la población local, regional, nacional e internacional.

A esto también se agrega la falta de control en el servicio y productos que se ofertan ya que no cumple con las normas de higiene brindando un producto de baja calidad y cantidad, a lo que se suma a mala atención que se recibe de carácter popular, como en el mercado, puestos ambulantes, y lugares conocidos como “ Huecas”, en la no existencia de de locales limpios, cómodos, adecuados, que brinden una variedad de platos y un trato amable; por lo que es indispensable recalcar que en estos lugares se comercializan distintos platos diferenciándose el uno del otro en cuanto a productos, precios etc.

JUSTIFICACIÓN

Entre los justificativos para elaborar este proyecto son:

El turismo constituye una área de desarrollo clave en el Cantón San Miguel y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos y recursos naturales tales como, el Santuario del Lourdes, el Bosque Cashca Totoras, la Parroquia de Santiago las cuevas de la virgen de la consolación, las cascadas en la parroquia de Balsapamba, las fiestas del Patrón Arcángel San miguel, el carnaval, su cantonización etc. Factores que han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran de comida típica de calidad.

Nuestro cantón no dispone de lugares adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos.

La instalación e implementación del Restaurante de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantón San Miguel, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio, preparación, ambientación, cocina, etc. Pues hemos considerado que para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros productos siempre gozaran de la fortuna de la renovación, a diferencia de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva moda se implante y lo haga desaparecer.

Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propósito de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente calidad, obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte de nuestros potenciales clientes;

Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la demanda del mercado.

METODOLOGÍA

Para la realización de este proyecto se utilizaran los siguientes datos de investigación:

METODO CUANTITATIVO

Nos permitirá determinar el costo del producto, tarea importante para el proyecto, pues el hecho de determinar el costo nos permitirá decidir el precio de venta del producto.

Antes de iniciar la producción se a de considerar los siguientes costos:

• Insumos

• Materiales

• Sueldos

• Tiempo

• Gastos generales como: electricidad, agua, alquiler.

• Otros gastos no previstos.

En la empresa los costos se clasifican en dos grupos: costos fijos

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