Investigación cacao

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Es sabido el problema que afronta el País en materia del agro, la demanda actual del mercado de productos commodities es un horizonte evaluado en diferentes aspectos dentro del desarrollo rural en materia de cultivos, ya sea como estrategia de mitigación y sustitución de cultivos ilícitos o consolidación de la producción agrícola en zonas de difícil acceso. Los esfuerzos del ministerio de agricultura por consolidar el desarrollo de los productos commodities dentro de una cadena de valor amplia han estado enfocados en la estrategia de cosecha y venta a la fija como figura en los distintos pactos por el emprendimiento en el plan nacional de desarrollo.

Teniendo en cuenta la perspectiva gubernamental sobre los cultivos, se encuentra que el cacao es un alimento altamente demandado en el mundo y que su clasificación dentro de los productos básicos es importante, después del azúcar y del café en lo que respecta al mercado mundial. De acuerdo a su dinámica, el mercado ha tenido una tendencia en crecimiento en cuanto a la demanda como materia prima para la transformación en productos elaborados, no solo de la industria de chocolates sino también empresas pertenecientes al sector de la industria farmacéutica y cosmética (Oliveros, 2013).

Tabla 1 Producción mundial de cacao, 2002 a 2007

FUENTE: (Jaimes & Aranzazu, 2010)

Como se observa en la tabla 1 de producción mundial de cacao, Latinoamérica sólo produce el 12% del total de cacao a nivel mundial. Y según el observatorio de complejidad económica, durante el 2017 Colombia realizó el 0.26% de exportaciones totales de cacao a nivel mundial.

Específicamente hablando de Córdoba, a pesar de que la actividad económica del departamento esté registrada como turismo, tiene una alta presencia de cultivos de tipos permanentes, cómo lo es la palma de africana, y también cultivos tipo rotatorios o transitorios como lo es el algodón o el maíz blanco. Un problema que manifiestan los campesinos de la región es la falta de vías en buen estado, ya que esto les imposibilita sacar sus productos perecederos a las centrales mayoristas de los distintos municipios, y es que según el Departamento Nacional de Planeación (DNP), en Córdoba hay aproximadamente 7.500 km de vías terciarias, las cuales pertenecen mayoritariamente a los distintos municipios del departamento, (Departamento Nacional de Planeación (DNP), 2016). Y esta información está inconclusa debido al caso omiso que han hecho las administraciones de los municipios con respecto a la actualización del sistema de gestión relacionado al estado de las vías, por lo cual dificulta aún más asegurar el transporte de estos alimentos hacía los centros de comercio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

• ¿cómo establecer una cadena de valor que asegure la transferencia de tecnología a lo largo de los eslabones y permita un desarrollo del cacao como producto primario y elaborado en el departamento de Córdoba?
• ¿Cómo se relaciona la falta de un sistema logístico enfocado en la distribución y comercialización de productos perecederos a partir del cacao en el departamento de Córdoba con el desarrollo regional del agro?

OBJETIVO GENERAL

Realizar un diagnóstico de la cadena de valor asociada a la comercialización del cacao y sus productos derivados en el departamento de Córdoba. También teniendo en cuenta la transferencia de tecnología en todos los eslabones del proceso y explorando su potencial comercial en el territorio nacional e internacional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Efectuar un sondeo del mercado nacional e internacional del cacao, utilizando datos científicos y sectoriales.
• Ejecutar un diagnóstico y plan de mejora del sistema de transferencia de tecnología e innovación.
• Realizar un diagnóstico y plan de mejora para el sistema logístico.

JUSTIFICACIÓN

Esta investigación tiene como objetivo el diseño de un diagnóstico del ciclo productivo del cacao en el departamento de Córdoba, con énfasis en la logística asociada en todas las etapas del proceso y en aras de buscar una correcta transferencia tecnológica a lo largo de la cadena de valor para apuntar a la comercialización de la materia prima producida y los productos derivados de la misma en un mercado nacional e internacional, fortaleciendo así el sector productivo agrícola de la región.

El progreso del sector agroindustrial del país es uno de los ejes principales en el plan de desarrollo nacional, para ello el factor logístico juega un papel muy importante en la competitividad empresarial.

MARCO TEÓRICO

CACAO

El cacao es un cultivo de plantación tropical que comúnmente está distribuido por latitudes cercanas a la línea del ecuador, del cual se desprenden granos que son utilizados como materia prima para la producción tradicional de chocolate y grasas para industrias alimentarias y las cosmetológicas (Comercio & Del, n.d.). Es común encontrar a este cultivo en sistemas agroforestales, acompañado de otros cultivos como el marañón, arbustos, plátano, entre otros. Con el fin de aprovechar los nutrientes del suelo y lograr unas condiciones aptas para su crecimiento. Varios autores (Prado & Alonso, 2006) afirman que su origen yace en América, debido a la llegada de los españoles y a los efectos de la colonización, este fruto fue llevado a África  donde el clima tropical es similar, teniendo como consecuencia la expansión del cacao a lo largo del mundo.

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