Investigación de mercados de cacao

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION………………………………………………………………… 3

OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICOS………………………………………...4

ANÁLISIS SITUACIONAL………………………………………………………..5

PERFIL COMPETITIVO…………………………………………………………...5

IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA…………………………………....6

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………………...6

TIPOS Y MÉTODOS DE MUESTREO…………………………………………….7

 METODOLOGÍAS DE INVESTIGACIÓN……………………………………….. 11

 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN………………………………………… 12

 TIPO DE MUESTREO PARA LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO………….. 12

 METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN A APLICAR…………………………... 12

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………………. 13

INTRODUCCION

En nuestra actualidad el cacao es un producto muy importante es los mercados alimenticios internacional ya que hay diferentes ciudades y país los cuales los producen, este producto es de gran beneficio para la salud y que no puede faltar en la canasta familiar.

También podemos analizar que parte del cacao es producido en Santander y la mayor parte es exportado a empresas como Valrhona, una de las más importantes vendedoras de chocolates de Europa. Por la calidad del producto y porque es exclusivo para producir chocolates, con este trabajo queremos dar a conocer la importancia de este producto, como ha sido su proceso y cómo ha crecido en los últimos años.

OBJETIVOS GENERAL

• Conocer las metodologías de la investigación

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Definir los análisis situacionales por medio de la matriz DOFA.
• Definir un análisis de competencia
• Conocer la problemática del producto del cacao
• Determinar las metodologías de investigación

Capítulo 1. Diseño exploratorio de la Investigación

1. Análisis situacional.

1. Perfil competitivo.

En el análisis competitivo del plan Regional a nivel de Santander, registra particularidades productivas del cacao, busca determinar si el sector cacaotero cuenta con las características necesarias para convertirse en una actividad económica competitiva, el cual aumentara el desarrollo económico y social del territorio Santandereano.

Para apuntarle a este objetivo se puede utilizar la metodología cualitativa, implementada a través de entrevistas a los productores de la cadena productiva de dicho producto. Con la implementación y el análisis de esta información se puede lograr condiciones objetivas que avalan el sector cacaotero en el plan Regional de competitividad.

1. Identificación de la problemática.

El cacao es un producto que permite que se pueda valorizar y que se pague por encima de los precios en bolsa gracias a su calidad, el cual se puede distinguir del cacao africano, por lo general los consumidores no buscan grandes volúmenes siempre y cuando el cacao cuente con excelentes características organolépticas. En Colombia la mayoría de las personas que cultivan por lo general siembran el cacao criollo el cual es un grano de cascaras finas, suaves y aromáticas.

Por otra parte podemos analizar que el cacao es comercializado en el Santander y es exportado a Europa a empresas que venden chocolate es muy apetecido por su calidad y suavidad.

1.4 Objetivos de la Investigación.

• Garantizar la calidad de los productos nacionales del cacao y sus derivados.
• Implementar estrategias de calidad.
• Diseñar un manual de calidad para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
• Crear capacidad en las empresas para que cumplan requisitos exigidos por mercados internacionales y de esta manera obtener mejores mercados.

1. Tipos y métodos de muestreo.

En los tipos de muestreo encontramos los probabilísticos, aleatorios simples, aleatorios sistemáticos y aleatorio estratificados. Y en los métodos de muestreo podemos encontrar el muestreo de convivencias, muestreo opinatico y los aleatorios simples ya que todos estos nos ayudan a conocer las opiniones de las personas de la comunidad. METODOLOGIA 5.1. INSUMOS PARA EL DISEÑO DEL PLAN DEL MUESTREO

A. Volumen de producción anual de Cacao.

 B. Volumen de producción anual de productos derivados del cacao,

 C. Naturaleza del contaminante químico a investigar.

 D. Trazabilidad del producto.

 E:Capacidad de procesamiento de muestras del laboratorio de referencia nacional del INVIMA y capacidad analítica en el país.

 F: Hallazgos previos en Colombia del contaminante.

 G: Referentes normativos y recomendaciones internacionales: Comité del Codex Alimentarius, Directiva del Consejo de la Comunidad Europea, entre otras.

DISEÑO DEL ESTUDIO. Se realizará un estudio descriptivo de prevalencia durante un lapso de 6 meses en muestras de productos de chocolates (licor de cacao y producto terminado) registrados ante el INVIMA y comercializados a nivel nacional, en donde se determinará la presencia de residuos de Cadmio con sus respectivas concentraciones.

CRONOGRAMAS DE MUESTREO El muestreo correspondiente al plan de monitoreo del contenido de Cadmio en productos derivados del cacao entre ellos chocolate de mesa, chocolatina de leche, cacao en polvo y licor de cacao, en el periodo comprendido entre Julio a diciembre de 2013, en las principales fabricas cacaoteras del país.

 UNIVERSO, POBLACIÓN Y MARCO MUESTRAL El universo está conformado por todos los productos de chocolate que son fabricados a nivel nacional. Se definió como población objeto de muestreo todos los productos de chocolate fabricados durante el periodo de estudio (1er semestre 2013). Esta población está constituida por el volumen de producción anual de chocolate en el país reportada por la Encuesta Nacional Manufacturera realizada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) en el año 2010 representado en un volumen de 106.506.382 kilogramos, distribuidos de la siguiente manera: Tabla 4.

Unidad de medida Producción Cantidad % Producción Total Chocolate en pasta dulce kg 40.222.679 38 Confites de chocolate kg 22.755.746 21 Productos en polvo con sabor a chocolate kg 19.334.230 18 Cobertura de chocolate kg 7.785.843 7 Chocolate en polvo kg 6.511.710 6 Chocolate en pasta amargo kg 5.873.718 6 Manteca de cacao kg 3.938.733 3,7 Frutas recubiertas de chocolate y/u otros productos de confitería y repostería kg 71.602 0,1 Concentrado de chocolate kg 12.121 0,01 Total 106.506.382 100 Fuente: Encuesta Anual Manufacturera, 2010. Departamento Administrativo Nacional de estadística DANE.

Marco Muestral Como marco muestral se tomó el listado de industrias productoras de chocolates en Colombia representado principalmente por dos empresas que representan respectivamente el 58% y el 40% de la producción nacional, según el informe dado por la Oficina de Promoción de Turismo, Inversión y Exportaciones del Ministerio de Comercio – Proexport. De igual manera se incluirán en el marco muestral, la toma de muestras en pequeñas empresas del sector productivo de chocolate para complementar el panorama nacional. En cuanto a los tipos de productos descritos en la Encuesta Anual Manufacturera, el chocolate de mesa (pasta dulce, amargo y chocolate en polvo) representa el 50% de la producción total, seguido por los confites de chocolate que representa el 21% y los productos en polvo con sabor a chocolate que representan el 18%. 5.4.2. Criterios de Exclusión Se excluyen del estudio las fábricas con bajo volumen de producción, o que por su ubicación no permiten la toma y traslado de la muestra de forma oportuna al laboratorio para su análisis.

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