LA INCORPORACIÓN DE RUBROS AUTOCTONOS EN LA ELABORACIÓN DE MERIENDAS PARA FORTALECER LA SANA NUTRICIÓN EN LAS NIÑAS Y NIÑOS DEL CEIB CAJA DE AGUA

Momento I

El Problema

Contextualización del Problema

Desde épocas prehistóricas la nutrición se cataloga como la forma o costumbre de alimentarse lo cual se traduce en los hábitos alimentarios que se adquieran y que están influidos por una amplia gama de factores, especialmente por aspectos socio-culturales y económicos que determinan en mayor o menor grado la disponibilidad y el acceso a los alimentos.

En tal sentido, cuando se habla del proceso de nutrición, es menester tener un conocimiento acerca del concepto de salud la cual depende en gran parte de este factor. De allí que según la Organización Mundial de la Salud, (OMS, 2011), señala que “la salud es la condición de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar tanto a nivel físico como a nivel mental y social”. (p.1). Es decir, que salud no sólo da cuenta de la no aparición de enfermedades o afecciones sino que va más allá de eso. En otras palabras, la idea de salud puede ser explicada como el grado de eficiencia del metabolismo y las funciones de un ser vivo a escala micro (celular) y macro (social) lo que va a significar un equilibrio entre los diversos componentes de cuerpo humano para su buen funcionamiento.

En base a lo anterior descrito, el estado de bienestar físico amerita la presencia de una alimentación sana y balanceada, aspecto que trae consigo la nutrición requerida para el desarrollo de las niñas y niños hasta llegar a la adultez y así mismo optimizar el proceso de aprendizaje en su desempeño escolar. Con respecto a la nutrición en las escuelas, De la Cruz (2010) expresa que

Los problemas asociados a la alimentación, a la nutrición y a la salud a nivel mundial están arraigados en lo biológico, lo económico, lo ecológico, lo social y lo cultural; los aspectos que deben ser considerados como una prioridad en las políticas de desarrollo social por los diversos países. (p.55).

En consecuencia, se puede decir que la nutrición debe ser tomada en cuenta como un factor primordial dentro de los planes de las políticas de desarrollo de la nación, así como parte de la concientización de los seres humanos para poder contrarrestar los problemas de la malnutrición y la aparición de diversas enfermedades que a bien se pueden disminuir teniendo una conciencia alimenticia sana.

En este sentido, es relevante acotar que cuando las niñas y niños no cuentan con un óptimo proceso nutricional requerido, basándose este en hábitos sanos siendo estos parte de la cultura popular teniendo su origen en la dedicación de la familia al cultivo de los alimentos como era la siembra y la cría de animales desde el hogar cuya esencia mantenía nuestra salud en óptimas condiciones. En tal sentido es menester recordar en tiempos atrás los alimentos que se consumían no contenían carga de químicos ni rehuso de las sustancias lo cual conllevaba a que desde los hogares se hicieran las comidas del día de manera sana, nutritiva y llamativa al apetito de los niños.

Sin embargo, se puede decir que en la actualidad los infantes no mantienen una dieta sana y balanceada comenzando con los desayunos los cuales se componen por maltas, refrescos, jugos de cartón, empanadas, cachitos, pizzas, entre otras que para su conservación requieren de químicos, de igual manera les traen galletas de diversos sabores chocolate, fresa, pepitos, y otras clases de chucherías en las loncheras, que están dando como resultado trastornos que afectan la salud durante el proceso de su desarrollo. De igual manera, se hace mención a los factores relacionados con el riesgo de déficit nutricional, entre los cuales se encuentran: desnutrición, obesidad, tensión arterial alterada, problemas de aprendizaje diabetes entre otras y desde el ámbito cultural la poca importancia a las recetas caceras y sanas como lo es la realización torrejas, buñuelos, arepitas dulces, la chicha de maíz, ente otras que aparte de ser nuestra tradición e identidad nacional promueven hábitos sanos y nutritivos desde la infancia.

En lo que respecta al CEIB Caja de Agua, se presenta una particularidad que los representantes y padres de los educandos día a día les traen para merendar chucherías con gran cantidad de azucares incorporados y colorantes lo que hace que ellos rechacen la que se les suministra a través del Sistema de Alimentación Escolar (SAE) o en su defecto cuando se realiza alguna receta típica como los son arepitas dulces, buñuelos, entre otras.

En consecuencia esta situación causó preocupación e inquietud a las investigadoras por lo que se decidió, desarrollar una investigación con la finalidad de promover las meriendas típicas de la región a través de un plan de actividades educativas destinadas a las niñas y niños en estudio. Para ello surge la siguiente interrogante: ¿Cómo promover la incorporación en la elaboración de meriendas para fortalecer la sana nutrición en las niñas y niños del CEIB Caja de Agua?

Propósito Fundamental

Promocionar a través de un plan de acción pedagógica la incorporación en la elaboración de meriendas para fortalecer la sana nutrición en las niñas y niños del CEIB Caja de Agua.

Propósitos Específicos

Describir los hábitos alimenticios en materia nutricional de las niñas y niños del CEIB Caja de Agua

Diseñar un plan de acción pedagógico que fortalezca la realización y el consumo de meriendas que promuevan la sana nutrición en las niñas y niños del CEIB Caja de Agua

Ejecutar plan de acción pedagógico que fortalezca la realización y el consumo de meriendas tradicionales que promuevan la sana nutrición en las niñas y niños del CEIB Caja de Agua

Valorar los resultados de la aplicación plan de acción pedagógico que fortalezca la realización y el consumo de meriendas tradicionales que promuevan la sana nutrición en las niñas y niños del CEIB Caja de Agua

Justificación de la Investigación

Dada la estrecha relación entre alimentación, educación y salud, así como la incidencia de los problemas nutricionales de la infancia provocados por el facilismo que adopta la familia en la compra de alimentos de fabricación rápida fuera del hogar se busca promover el rescate de la comida tradicional y por ende el consumo sano de los alimentos y de esta manera fomentar la salud en los niños y el rescate de las tradiciones.

Este trabajo se considera importante puesto que la Educación Inicial y la Educación Básica son etapas contempladas por el Ministerio del

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