Las legumbres en Chile

Legumbres: Alimento nutritivo y cultivo saludable

Para comenzar quiero decir que estudié nutrición y dietética en la udec por 3 semestres así que por eso elegí el tema que a mi parecer fue uno de los más interesantes que vi en ese periodo, por eso mi objetivo de hoy es contarles sobre las ventajas nutricionales y económicas que posee la producción de legumbres.

En el 2016 bajo el lema “ semillas nutritivas para un desarrollo sostenible”, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 como Año Internacional de las Legumbres. Tuvo como propósito fomentar la producción, cultivo y consumo.

Definición y clasificación    

Las leguminosas son semillas para el consumo humano que se clasifican en legumbres y óleo leguminosas. Según la FAO: Las legumbres poseen bajo contenido de grasas mientras que las óleo leguminosas posee un elevado contenido de grasas unos ejemplos de oleo leguminosas son el maní o la soya.

Las legumbres a su vez se se clasifican en legumbres frescas que son las semillas que se recolectan más temprano y  se consumen parcialmente verdes como las arvejas, las habas y los porotos verdes y también existen las legumbres secas que son las que se dejan en la planta para que maduren  por completo para luego cosecharlas y secarlas como los porotos, las lentejas y los garbanzos.

Aporte nutricional de las legumbres

• Contienen un elevado contenido en proteínas (el doble o triple de la mayoría de los cereales) y constituyen una valiosa fuente de energía. Contienen, además, una buena cantidad de minerales esenciales, como calcio y hierro.
• Poseen entre un 10 a 20% de fibra dietética. Son las partes del alimento que el cuerpo no puede digerir o absorber ya que parte de la estructura de su pared celular está formada por celulosa que no es absorbida por el cuerpo humano y pasa relativamente intacta a través del estómago, el intestino delgado y el colon para salir del cuerpo.

• Reduce niveles de colesterol
• Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.

• Isoflavonas: Sustancias presentes en las legumbres, que tienen diversos beneficios.

• Protección ECV y Cáncer,
• Regulan el flujo de hormonas femeninas, reduciendo la pérdida de minerales en los huesos,
• Propiedades antioxidantes.

Beneficios de cultivar leguminosas.

Este tipo de cultivo cumple la importante función de mejorar el suelo, a través de la fijación de nitrógeno atmosférico en la tierra, macro-nutrientes principales para el crecimiento de las plantas.

Poseen la capacidad de asociarse simbióticamente con ciertas bacterias presentes en el suelo llamadas rhizobium que se alojan en las raíces de esta especie de plantas. Estas bacterias toman el nitrógeno de la atmósfera para convertirlo en nitrógeno disponible para la planta.

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