MI EXPERIENCIA PROFESIONAL EN EL ÁREA DE COCINA DEL RESTAURANTE “LA ÚNICA VIP”

“2015. Año del Bicentenario Luctuoso de José María Morelos y Pavón”

CBT No. 2, METEPEC.

MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL

MI EXPERIENCIA PROFESIONAL EN EL ÁREA DE COCINA DEL RESTAURANTE “LA ÚNICA VIP”

PRESENTA:

JIMÉNEZ GÓMORA RAFAEL

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

TÉCNICO EN GASTRONOMÍA.

GENERACIÓN 2012-2015.

JULIO 2015

Dedicatorias

A Dios por ayudarme a seguir adelante en mi camino y darme fuerzas y esperanza.

A mi madre que día con día lucha por ayudarme y seguir adelante agradecerle su gran esfuerzo y dedicación porque sin ella no llegaría a donde estoy y no sería quien soy.

A mi padre que yo sé que desde el cielo me cuida y ayuda para superarme y ser alguien en la vida.

A mis hermanos por su gran y valiosa ayuda en la vida apoyándome en la escuela y en la vida.

A mis amigos por el mutuo apoyo para salir adelante.

A los maestros y Chefs que conocí tanto en la escuela como en el campo laboral por brindarme su gran apoyo y compartir sus conocimientos y secretos.

Si caminas solo

Irás más rápido;

Si caminas acompañado,

Llegaras más lejos.

PROVERBIO CHINO

INDICE

CAPÍTULO 1. REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

1.1 CONTEXTO SOCIAL, CULTURAL Y ECONÓMICO 7

1.1.1 CONTEXTO SOCIAL DE METEPEC 7

1.1.2 CONTEXTO ECONÓMICO 8

1.1.3 CONTEXTO CULTURAL 9

1.2 ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE” LA ÚNICA VIP” 11

1.3 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE RESTAURANTE “LA UNICA VIP” 14

1.3.1 MISIÓN 14

1.3.2 VISIÓN 15

1.3.3 VALORES 15

1.4 CROQUIS 17

CAPÍTULO II: REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL

2.1 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA CURSADA 19

2.2. OBJETIVO DE LA CARRERA 20

2.3. PERFIL DE EGRESO 21

2.4 ANÁLISIS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES DE ACUERDOAL PERFIL DE EGRESO. 22

CAPÍTULO III: EXPERIENCIAS LABORALES.

3.1 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL ESCENARIO REAL 31

3.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LAS ACTIVIDADES A DESEMPEÑAR 34

3.3 DESCRIPCIÓN DE LAS DEBILIDADES Y FORTALEZAS DEL ESTUDIANTE AL REALIZAR LAS ACTIVIDADES EN EL ESCENARIO REAL. 35

CAPÍTULO IV: CONCLUSIONES.

4.1 CONCLUSIONES. 39

4.2 SUGERENCIAS Y/O APORTACIONES. 39

REFERENCIAS 41

ANEXOS 42

Presentación

El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio de la gastronomía en nuestras vidas, analizaremos la carrera técnica cursada y su desempeño adquirido durante el bachillerato tecnológico.

Logrando así la superación personal, académica obteniendo un conocimiento más reforzado.

Demostrando lo

Objetivo del trabajo de investigación

El objetivo de esta memoria es con el fin de lograr la titulación de técnico en Gastronomía para poder concluir mis estudios y poder avanzar a la educación superior profesional redactando todo lo aprendido en la escuela y en el campo laboral todas las enseñanzas y el conocimiento adquirido.

Dando a conocer las competencias disciplinares adquiridas y los objetivos de estas, logrando así ser una mejor persona gracias a la educación propedéutica.

CAPÍTULO 1. REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

Se da una breve referencia de contexto3 social, cultural y económico del escenario real, así explicando sus características parte de su historia y de su cultura.

1.1 CONTEXTO SOCIAL, CULTURAL Y ECONÓMICO

1.1.1 CONTEXTO SOCIAL DE METEPEC

La magia de este poblado del Estado de México se encuentra en las hábiles manos de sus artesanos que transforman el barro en hermosas piezas que muestran la mezcla de dos culturas y de donde sobresalen los coloridos Árboles de la Vida.

Pero esta fusión intercultural no sólo es palpable en el arte popular, sino también en sus tradiciones y arquitectura. Aquí se combinan construcciones modernas como el Centro Panamericano de Ecología o la Sede del Sistema de Radio y Televisión Mexiquense; y edificios coloniales como la parroquia y el convento franciscano erigidos en el siglo XVI.

Metepec también posee cualidades únicas en su gastronomía y en sus bebidas autóctonas, como la garañona, que se pueden disfrutar en los restaurantes típicos y peñas ubicados alrededor de la Plaza Cívica y en las calles aledañas al centro.

El 20 de julio de 1988, el Cerro de los Magueyes fue decretado Área Natural Protegida y se le denominó Parque Municipal de Recreación Popular el Calvario. Los objetivos de este proyecto fueron establecer un mayor número de áreas verdes para recreación de los habitantes, impedir la construcción de viviendas en los alrededores y realizar exposiciones artesanales en la zona de Metepec. El Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), en 1992 solicitó al Ayuntamiento detener la extracción de tezontle, ya que esta acción presentaría un impacto para la flora, la fauna y los vestigios arqueológicos presentes en el Cerro de los Magueyes. Por ello, el 22 de agosto de 1997 el sitio fue considerado como Reserva Arqueológica y quedó inscrito en el Registro Público de Monumentos y Zonas Arqueológicas.

En la década de los 90, la cabecera municipal de Metepec fue declarada Ciudad Típica, con lo que se aseguró la armonía urbana y la preservación de su imagen tradicional.

En 2009, el gobierno del Estado de México lo distinguió como Pueblo con Encanto, para celebrar la revaloración de sus atributos, la recuperación de paisajes y el rescate de su historia y cultura.

Y desde el 14 de septiembre de 2012, Metepec es Pueblo Mágico, nombramiento con el que se reconoce el espíritu de sus habitantes, que al tiempo de trabajar empeñosamente por el crecimiento de su comunidad, han sabido conservar, para el gozo y alborozo de los viajeros, la esencia profunda de aquello que hace a Metepec un lugar único.

El restaurante “La Única VIP” es un novedoso establecimiento moderno su diseño es retro cuenta con algunos utensilios del siglo barroco como lo son; Cazuelas de barro y Chiquigüite.

Estos a su vez se siguen utilizando en el restaurante, algunos para cocinar y otros para servicio.

1.1.2 CONTEXTO ECONÓMICO

La principal actividad económica es la industria, en gran parte de capital extranjero. En segundo lugar se ubica el turismo y la exportación de artesanías tales como el barro, la mayor parte del municipio depende de la capital del Estado para el abastecimiento eléctrico, y en ciertas zonas, para el suministro de agua. Aunque esto cada vez es menos frecuente ya que los grandes fraccionamientos proponen medidas diferentes, agregando que los habitantes de Metepec tienen mayor poder adquisitivo en comparación con la capital Mexiquense

El municipio de Metepec comenzó una gran construcción de comercios a partir de los 90s lo que atrajo comercios que a su vez transformaron a Metepec en el Centro Financiero más importante de la Ciudad. Logrando atraer empresas internacionales para invertir en la zona.

Uno de los grandes ingresos económicos en Metepec son los Antros - bares y discos que se encuentran repartidos por todo el municipio, y que son visitados no solo por los metepequenses sino también por jóvenes incluyendo a los ciudadanos de la capital del Estado de México y de todo el Valle de Toluca (Ciudad de Toluca, Zinacantepec, Lerma, San Mateo Atenco), así como las plazas comerciales, como Galerías Metepec, Plaza las Américas y Pabellón Metepec, que son centro de atención de gente de todas las edades del Valle de Toluca.

Sin duda alguna Metepec es un pueblo mágico su mayor inversión está especialmente en sus artesanías de barro también en restaurantes zonas hoteleras y bares antros etc...

Metepec es un municipio muy grande lo cual también quiere decir que tan grande es su economía y cabe recordar que es muy amplia esto conlleva a que está entre los municipios que aportan más ingresos al estado de México

Restaurante “la única” es un establecimiento con un nivel económico promedio ya que no es un lugar de alto ni de bajo capital es accesible para todo el público en general, contando con una carta o menú atractiva en precios y comida.

1.1.3 CONTEXTO CULTURAL

En los puestos localizados en las calles de Metepec se podrán disfrutar los tamales y atoles; en el tianguis de los lunes la ensalada de plaza, la cual es una mezcla de diferentes ingredientes como: barbacoa, acocil, pata de res, chicharrón, jitomate, chile verde, cebolla blanca, entre otros. Con esta ensalada se prepara el taco de plaza.

En los platillos típicos podemos encontrar tamales de charal, chorizo verde, sopa de hongos, mixiote de conejo, pambazos, sopa de medula; y para los días de fiesta se acostumbra los tradicionales tamales de masa, que se preparan principalmente para acompañar al mole rojo con arroz y frijoles de la olla.

Los postres tradicionales como los dulces de calabaza, pepita, alfeñique, borreguitos, limones con ralladura de coco y pan de pulque.

Las bebidas representativas son: las Garañonas, creada a base de hierbas

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