Organización de eventos

Organización de eventos

2.1.3 Generalidades del menú

Definición

Ingles-Bill of tare=lista de platillos

Francés –menú=lista de platillos

Español-minuta=lista de platillos

Menú del francés menú-lista de platos out componen una comida o que pueden pedirse en un restaurante la comida que se toma comida a precio fijo que se sirve en un menú fijo.

Clasificación

 Formal: este menú se ofrece principalmente en eventos importantes o de etiqueta. Generalmente contiene de 3 a 5 tiempos.

 Informal: este se utiliza en cualquier tipo de evento que no sea de etiqueta. Es un poco mas sencillo y ligero. Contiene 3 tiempos.

Importancia y confección de menús:

La confección de menús para banquetes es uno de los platillos más importantes, ya que de su composición y precio depende en gran parte el éxito de la contratación del servicio. En principio existen una serie de menús, tipo estándar que sirve para podérselos entregar al cliente.

Cuando este acuda en busca de información en muchos casos hay que confeccionarlo al momento si los ya preparados no se ajustan al gusto o necesidades del cliente. Tanto a lo que se refiere a calidad como a precio. Si los menús no gustaron se debe tratar d3e confeccionarlos conjuntamente con el cliente y pedirle sugerencias.

La confección del menú tipo estándar correrá a cargo del CHEF DE CUISINE .EL MAITRE D’HOTEL, GERENTE O ENCARGADO de banquetes. El cual a su vez se asesorara al jefe de cocina para conjuntamente considerar costo, ejecución y posibilidad de servicio para que los menús tengan aceptación por parte del cliente. Que el costo y precio estén a la altura y competencia. Y para que se adapten a la cocina y servicio se deben tener en cuenta las diferentes normas:

 Considerar que por encargo de una persona u organización hay que satisfacer a distintas personas, cuyos gustos, edades y salud suelen ser muy variados; motivo por el cual debe tratarse de llegar al punto medio en que la comodidad pueda ser aceptada por todos los que asisten al banquete.

 Debe considerarse la religión y nacionalidad de lo invitados. Por regla general a los extranjeros les gusta llegar a un país y degustar los platillos típicos del mismo. pero sin que ello les suponga un cambio demasiado brusco que pueda alternar momentáneamente su salud.es por tanto conveniente buscar platos típicos que no sean muy fuertes.

 la variedad del menú tipo estándar que puede prepararse es a siguiente:

*coffe break

*desayunos

*menú emplatados

*menú buffet

*menú de bocadillos o picadera

*menú temas

Todas estas comidas pueden servir se en forma de buffet o emplatadas

 hay que tener muy presente que para la cocina es muy importante que cada platillo se pueda preparar fácil y con antelación suficiente para que este a su vez llegue a la mesa en su justo punto. No se pueden hacer menús con platos que puedan confeccionarse al momento. Pues esto produciría un retraso en el servicio y quejas de los invitados es deber del encargado de banquetes al contratar un servicio asesorar al cliente sobre este punto.

 De igual forma para que la cocina trabaje sin obstáculos, es necesario que los platos que se vallan a servir no resulten una dificultad para el camarero.

 El motivo de la celebraron de un banquete. También influye en el tipo de menú que Deva dar.

 El encargado de banquetes debe contactar con el jefe de cocina que clase de comestibles le interesa que se vendan bien por su precio, abundancia en el mercado por un almacenamiento demasiado largo.

Composición del menú.

A-) coffee break.- Todos los coffee break deben llevar como comestibles básicos café y pan, a partir de estos a de a ver un coffee break con jugos, leche, frutas, pastelerías, refrescos sándwich, galletas.

B-) Desayunos.- Las ofertas de desayunos que son:

 Desayuno continental:(plan continental) hospedaje con desayuno lo cual puede ser continental o americano el continental consiste en jugo. Fruta, pan dulce y café. El americano incluye huevos al gusto, con jamón, t5ocino o salchicha.

 Desayuno americano: (plan americano) hospedaje que incluye alimentos al día este plan opera en ciertas Cd. Donde no hay infraestructura restaurantera externa o no es lo suficiente mente satisfactoria.

 Desayuno del hotel o del chef son aquellos platillos que recomienda el chef.

 Desayuno del país o región. Es aquel que utiliza en su gran mayoría los productos que se producen en la zona o el país los desayunos tradicionales están compuestos por café, huevo, jugo, pan acompañado de algunas variedades de embutidos y carnes o tubérculos.

C-)Menú fijo emplatado.- Es un tipo de servicio bastante sencillo, rápido y cómodo, ya que evita muchas complicaciones y facilita mucho la tarea al trabajar con un menú fijo para todos los comensales no necesitamos camareros muy preparados y de la oportunidad de seleccionar camareros extras ocasional mente cuando hay actividad. Aun con camareros extras no muy expertos. Con un menú fijo emplatado lograremos que la comida llegue al cliente rápido, caliente y todo al mismo tiempo, ya que el plato sale de la cocina preparada y lista para comer.

D-) Menú buffet.- Es un tipo de comidas en el que se le da a escoger a los comensales en forma de auto servicio varios manjares. Presentados vistosamente a selección y gusto. Y la cantidad desead.

El servicio de buffet es muy solicitado en las actividades de banquetes, ya que para muchos clientes es una buena solución que complace a todos los invitados. Los buffets consisten en platos fríos y calientes y el éxito de este tipo de servicio depende de la presentación de los diversos platos. Los clientes primero comen con los ojos y un buffet bien presentado es un éxito no solo en cuanto a calidad. Sino también en lo económico. Si sabemos planear el buffet este tendr5a costo bajo.

La composición de un menú consiste por lo general de:

 *pan y mantequilla (variedad de ambos).

 *4 a 6 ensaladas de varios tipos.

 *uno o dos platos fríos (fiambres, patees).

 *4 a 6 platos calientes (papas, vegetales, arroz, carnes rojas, pescados, mariscos, pastas, pastelorios, etc.)

 *bandeja de quesos(eventualmente)

 *sopas o cremas (eventualmente)

 *postres

 *café

Todo eso debe ser magistralmente presentado y decorado, general mente se ordenan decoraciones para una presentación mejor con bambalinas de colores y diseños vistosos, figuras de hielo, candelabros, arreglos de flores y frutas naturales. Plantas ornamentales paneles con decoración de ambiente, etc.

E-) Menú de bocadillo (picadera).- Están compuestos por dos renglones. Fríos y calientes. Regularmente ofrecemos entre 10 y 8 unidades variadas entre frio y caliente. Tratado de seleccionario de una manera equilibrada con relación a la presentación a los comestibles e ingredientes que los componen. Este tipo de menú es solicitado partiendo de la idea de brindar una forma de comer aunque no muy abundante y económica

F-) Menú tema.- Estos son menus que se solicitan con relación a un tema o motivo especial, puede ser para fiestas especiales o conmemorativas como fiestas de fin de año o fiestas de acción de gracias etc

G-) Banquete a domicilio.- Los servicios de los banquetes a domicilio se da el servicio a personas que desean que sus eventos se puedan realizar en un lugar de su preferencia y con ofrecerles sus servicios a sus invitados o participantes de eventos un lugar de su preferencia con el interes de ofrecerles a sus invitados o participantes de eventos un buen servicio personal que labora en el departamento de banquetes.

El personal de banquetes ofrece sus servicios de diferentes eventos que se realiza a la vez con los encargados de planificar, montar y adecuar los salones para la realización de los diferentes montajes. El departamento de banquetes esta compuesto por su personal capacitado que este entrenado para ofrecer estos servicios y a la vez ofrecerles a los clientes información de los diferentes opciones que ofertan. Dentro de los principales puestos tenemos:

RECETA ESTANDAR:

Una receta estandar es una formula escrita para producir un plato o articulo alimenticio de una calidad especifica y cantidad deseada. La receta estandar muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparación de un plato o articulos alimenticios la secuencia del paso a seguir la preparación

Se debe de tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el estandar producira el producto deseado.

La receta estandar ayuda a tener el valor preciso de los platos o de los articulos alimenticios, controlar el costo unitario de los alimentos, asegura consistencia en la calidad y en la preparación de los alimentos.

Tipo de menús

 Desayuno: primer alimento que se toma por la mañana regularmente es ligero.

 Almuerzo: Comida al medio día o las primeras horas de la tarde, regularmente es mas completo que el desayuno

 Comida: Alimento que se toma a cualquier hora del día o de la noche especialmente al medio día o las primeras horas de la tarde

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