Productos Organicos

Colegio de Ciencia y Humanidades

Plantel Azcapotzalco

Biología I

Profesora: Biol. Yolanda López

Tinajero

García Alcántara Eduardo

Practica 3:

Enzimas

Introducción

La catálisis es el proceso en el cual se aumenta la velocidad de una reacción química, para ello se requiere la presencia de una sustancia o factor que forma parte del sistema; esta factor o sustancia se llama catalizador. Un catalizador es una sustancia que aumenta la velocidad de una reacción, reaccionando, regenerándose y recuperándose al final de la reacción, (ejemplos son el calor, ácidos y otros tipos de sustancias).

Los catalizadores más importantes son las enzimas que son biomoleculas capaces de regular la velocidad de un gran número de reacciones en los sistemas vivos incluyendo todo el metabolismo.

En toda reacción enzimática interviene dos elementos: por una parte, la enzima, por otra, el sustrato que es la(s) sustancia o sustancias que, mediante una reacción catalizada por la enzima, se transformara en otro producto o productos. Cuándo se forman los productos de la reacción se genera el catalizador libre.

Objetivo: Comprender la acción enzimática en el metabolismo de los sistemas vivos

Hipótesis: Las enzimas provocan y aceleran las reacciones químicas en los seres vivos.

Material:

1 valva de la caja de Petri

1 bisturí

1 cucharita plástica

2 vidrios de reloj

2 vasos precipitados de 50ml

1 probeta de 10ml

Ácido ascórbico

Cloruro de sodio

Solución de yodo para identificación de almidones

Agua oxigenada

Trozo de Hígado

Manzana

Papa

Procedimiento:

1. Determinación de presencia de polifenol oxidasa de manzana.

1.1. Cortar un pedazo de manzana y colocarlo sobre una valva de caja de Petri.

1.2. Esparcir sobre la mitad de la manzana el polvo de ácido ascórbico procurando que quede bien esparcido.

1.3. Dejar ambas mitades de manzana a temperatura ambiente durante 60 min y observar los cambios de Coloración.

2. Presencia de amilasa salival.

La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio con el nombre de "diastasa".

Entre las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar: La Amilasa salival y pancreática para la digestión de carbohidratos; la lipasa y fosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas.

La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival (ptialina) que degrada los enlaces alfa 1,4 del almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen todos los enlaces alfa 1, 6 de la amilopectina.

3. Presencia de catalasa de papa.

3.1. Colocar en un vaso de precipitado 25ml de agua oxigenada hasta la mitad.

3.2. Cortar un trozo de papa y colocarlo dentro del vaso con agua oxigenada.

3.3. Observar la actividad de la catalasa por el burbujeo del oxígeno

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