Programa de Formación: Manipulación De Alimentos

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FORMATO DE EVIDENCIA

Programa de Formación:
Manipulación De Alimentos

Nombre Actividad de Aprendizaje:

Practicas

Evidencia:

Actividad practica

Malas Practicas

Asadero y Paradero "Los Troncos"

Higiene personal

De acuerdo a lo visto en este establecimiento de comida los empleados

y dueños no cumplian al 100%  con este requerimento

Prácticas de higiene

No se pudo observar en su totalidad el correcto lavado de

manos para la manipulacion de los alimentos

Condiciones de edificación e instalación

En cuanto a las instalaciones del establecimiento cumplia en un

90% ya que no contaba con salida de emergencia

Utensilios

A simple vista podiamos denotar que para la correcta manipulacion

de los alimentos  no estaban utilizando los implementos adecuados

Procedimiento de limpieza y desinfección

No se pudo observar en su totalidad el procedimiento de limpieza de

los alimentos puesto que la cocina se encuentra al fondo del establecimiento

Manejo de residuos sólidos

Se puede observar claramente que el manejo de los residuos del

establecimiento no cumple para nada como deberia ser

Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

Se podria decir que el establecimiento cumple en un 80% con esta practica

ya que cuentan con varias neveras para la correcta refrigeracion de los alimentos

Clasificación de alimentos

No se puede observar con claridad la clasificacion de los alimentos en el

establecimiento ya que la cocina se encuentra al fondo de la misma

Contaminación cruzada

Se evidencia claramente la mala manipulacion de los elementos de la

cocina y su posible contaminacion con alimentos cercanos a ellos

Almacenamiento de la materia prima

No es posible ver donde el establecimiento almacena los alimentos

ya que por lo que se alcanza a ver los llevan directamente a la cocina

Buenas Practicas

Asadero y Paradero "Los Troncos"

Higiene personal

En cuanto a higiene el personal del establecimiento en general debe tener

manos limpias, uñas cortadas, cabello recogido(mujeres), ropa limpia

Prácticas de higiene

De empleados e incluso al dueño del establecimiento debe de implementar

el correcto lavado de manos ya que es fundamental para realizar este trabajo

Condiciones de edificación e instalación

Todo establecimiento que ofrezca el servicio de comida debe contar con

salida de emergencia e incluso tener instalaciones adeacuadas para ofrecer el servicio

Utensilios

Todo establecimiento que ofrezca el servicio de comida debe contar con los

implementos necesarios para la correcta manipulacion de los alimentos

Procedimiento de limpieza y desinfección

El establecimiento debe contar con personal capacitado para hacer una buena

limpieza y desinfeccion de los alimentos para posteriormente ser preparados

Manejo de residuos sólidos

El personal que labora en el establecimiento debe contar con buen manejo

de residuos solidos ya que de ahí parte para una buena higiene del mismo

Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

Para una correcta manipulacion de alimentos y demas es recomendable disponer

de diferentes neveras que cumplan con cada requerimento de los alimentos

Clasificación de alimentos

Es necesario disponer de estantes y neveras cuya funcion nos ayude para su

correcta clasificacion

Contaminación cruzada

Se debe contar con personal capacitado  para el uso correcto de los implementos

que  hay en la cocina para que asi no ocurra ninguna contaminacion en los alimentos

Almacenamiento de la materia prima

Procurar en lo posible almacenar cada alimento dependiendo de su clasificacion

en lugares frescos y alejados de toda bacteria que pueda contaminarlos