Protocolo Y Servicios

▪ etiqueta En La Mesa

Deberían sentarse primero las señoras de mayor a menor edad, y luego los caballeros de la misma forma. Usted debe sentarse cuando le corresponda.

En la mesa deben alternarse hombres y mujeres; aunque no siempre tiene porque ser así.

A la derecha del anfitrión se sienta la señora de mayor categoría o rango de la reunión y, a la derecha de la anfitriona, el señor de mayor rango o categoría .

Los anfitriones son los que marcan el inicio y final de la comida.

Una vez que despliega su servilleta y toma los cubiertos, se da por comenzada la comida.

El servicio de mesa empieza por la señora de mayor importancia y luego sigue por el resto de señoras.

El servicio se hace por la izquierda, cuando se sirve en fuentes, y se hace con los propios cubiertos de la fuente, nunca con los cubiertos del comensal.

No se debe servir una cantidad excesiva de comida.

▪ Mesa formal

Mantel. No debe mostrar marcas de dobleces, y ha de caer de forma pareja por todos los costados. Para comidas formales y banquetes es preferible el color blanco.

Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular, sobre el plato llano. Si se va a usar un plato hondo, se coloca a la izquierda del comensal, antes de los tenedores.

Copas. Se sitúan de izquierda a derecha, en el orden siguiente: agua, vino blanco, vino tinto y cava.

Plato de pan. Allí se corta el pan, siempre con las manos. Se coloca al lado izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa.

Plato llano . Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. En mesas muy formales suele ser blanco y de porcelana.

Plato base o platón . Puede ser de plata sola, plata y oro combinados, metal blanco o vidrio. El platón sirve para marcar la alineación de los invitados. Su uso es opcional.

Cubiertos . Se colocan todos a la vez, alineados por su empuñadura, y acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.

Cubiertos de postre. Deben estar en posición paralela: el tenedor con los dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla detrás de éste, orientada hacia la izquier da .

De esta forma finalizamos este adiestramiento , esperamos que le sirva de ayuda.

Agradecemos la atención brindada

Buenas Tardes

▪ LA CORRECTA UTILIZACION DE LOS CUBIERTOS.

La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educación de una persona. Como regla general todos los cubiertos se cogen por el mango en su parte superior.

El tenedor, utilizado en solitario se coge con la mano derecha y con las púas hacia arriba. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos como verduras, tortillas y huevos. 
Si se utiliza con el cuchillo, 
el tenedor de coge con la mano 
izquierda y las púas hacia abajo, 
siendo su misión llevar los 
alimentos a la boca. 
Se coge entre los dedos pulgar, índice y corazón.

La cuchara, se coge con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utilizada para alimentos líquidos 
(sopas), pastosos (cremas, purés) y otros platos como legumbres. 
Al igual que el tenedor se coge 
entre los dedos pulgar, índice y 
corazón.

▪ El cuchillo se coge con la mano 
derecha y el filo hacia abajo. 
Y se utiliza haciendo una ligera 
presión con el dedo índice, por la
parte opuesta al filo.
El cuchillo nunca se lleva a la boca, ni se chupa ni se limpia 
(con la boca o la servilleta). La función del cuchillo es cortar 
o trocear los alimentos.

▪ La regla general para la utilización de los cubiertos es: 
la comida se lleva a la boca y no la boca a la comida.
Ninguna de las piezas de la cubertería se limpia con la 
servilleta.

▪ La cuchara se puede utilizar con el tenedor únicamente para 
servir ensalada. 
Aunque existen gran variedad de cubiertos, como hemos visto, 
por regla general, se utilizan solamente los más básicos, no 
siendo necesarios la mayoría de los cubiertos "extraños" o poco 
utilizados.
En determinadas ocasiones, sobre todo en restaurantes, 
veremos que no se ponen todos los cubiertos en la mesa, sino 
que a medida que se cambian los platos. 
Es una práctica muy utilizada cuando son pocos los comensales, 
pues en caso contrario sería casi imposible hacerlo.

▪ Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los 
cubiertos deben reposar en el plato y no, sobre el mantel o la 
servilleta. 
Se deben colocar en ángulo de 45º,
el tenedor con las púas hacia arriba 
y el cuchillo con el filo hacia 
adentro.

▪ Si terminamos y deseamos que 
nos retiren el plato, debemos 
colocar los cubiertos, puestos 
de forma paralela, a un lado del 
plato (haciendo la similitud con 
las agujas de un reloj, en la 
posición de las cuatro y veinte).
Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo y 
solamente se trocea o corta entero un alimento a los niños 
y personas incapacitadas o muy mayores.

▪ MODALES EN LA MESA.

▪ Los palillos no deberían utilizarse ni para pinchar los alimentos 
preparados en un aperitivo ..........................................................
donde se pide que todos los manjares se puedan comer con los 
dedos, se puedan comer de un solo bocado y que no manchen).
Sólo pueden aceptarse para unir dos alimentos (por ejemplo 
tocinetacon ciruela).

▪ LOS NO Y LOS NUNCA.
No hay que beber ningún líquido mientras tenga todavía 
comida en la boca.
No se deben escupir los fragmentos no comestibles, huesos, 
espinas. 
Hay que sacarlos de la boca (de una forma natural)
y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla, o el 
propio platode servicio.
Nunca masticar con la boca abierta.

▪ No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de 
tragar el que está masticando.
No hablar mientras tenga comida en la boca.
No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para 
limpiar los cubiertos.

▪ No jugar con los cubiertos
No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. 
Tampoco haga ruido de retintín con la cucharilla cuandodisuelve el azúcar en el café.

▪ No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor 
en señal de satisfacción, por mucho que guste el alimento que 
acaba de ingerir.

▪ No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el 
tenedor y llevándolo por encima de la mesa como sifuese un 
avión de juguete.
La forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del 
pan o el de servicio que le han puesto, y pedirle que deposite ahí 
unas cucharadas o trozos del alimento que quiere probar.
No desmigajar el pan sobre la salsa.

▪ No arrimarse en la silla de manera que ésta bascule hacia atrás 
apoyada en el suelo solamente con las dos patas traseras.
No empezar a comer hasta que todo el mundo esté servido.
No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan 
terminado el primero y les hayan sido retirados platos y cubiertos. 
Por este motivo, no debemos comer ni demasiado rápido ni 
demasiado lento.

▪ No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide 
el "por favor" al solicitar cualquier cosa.
No debe apoyar los codos sobre la mesa, le da una imagen de 
pereza frente a sus acompañantes.
Nunca debe hablar con la boca llena.

▪ Toser, estornudar o sonarse requieren tomar precauciones para 
hacerlo,pues delante de los comensales causará molestia y 
repugnancia. 
Si desea toser, hágalo volteándose de lado (donde no haya persona 
alguna) tapándose la boca con la servilleta o un pañuelo; 
si desea estornudar, evítelo oprimiendo su labio superior con el 
dedo índice; si es necesario sonarse, hágalo girando donde no 
haya ningún comensal, pero siempre sin ruido.

▪ Sobra decir que es desagradable eructar en la mesa (y en cualquier 
otro sitio)
No debe rascarse ninguna parte del cuerpo en la mesa 
(¡qué desagradable se ve y se escucha el rascar 
de una persona sobre su cabeza!).
No debe introducir cubierto alguno, y menos 
su mano, en plato ajeno 
(no importa que sea el de su pareja o hermano).

▪ La servilleta (de tela), se coloca sobre las rodillas. Jamás la 
extienda sobre su pecho, aunque lleve puesto un traje sastre 
Armani de seda (recuerde que ya tiene edad suficiente para 
andarse preocupando por mancharse el vestuario).
Nunca olfatee los alimentos con ademán explícito, ni los 
examine cual arqueólogo a una reliquia.
No debe soplar sobre la sopa u otra comida ("para que se enfríe").
No sorba con ruido la sopa ni los líquidos (aunque estén calientes, 
no lo haga por respeto a los demás comensales)

▪ Nunca debe alzar el plato de la mesa mientras esté comiendo 
(se ve de lo más vulgar alzar el plato para tomar las últimas gotas 
y con mayor razón beber el caldo del plato).
Al terminar la sopa o caldo, deje la cuchara sobre el 
La carne se corta teniendo el tenedor con la mano izquierda
y el cuchillo con la derecha.
Debe cortarse pedazo por pedazo y no todo de una vez.

▪ Nunca introduzca el cuchillo a la boca, ¡recuerde que para 
esto es el tenedor! 
Aunque le digan sus conocidos que es costumbre francesa 
el comer el queso con el cuchillo, caen en un profundo error 
y falta de educación al hacerlo.
No debe chupar o roer los huesos (aunque sean huesos de 
faisán o ancas de ranas).
Nunca recoja los restos del platillo con el pan o la tortilla 
("aunque esté requete

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