Categorización de Restaurantes

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMÍA

CURSO : Proyectos De Inversión Turística

TEMA : Categorización de Restaurantes.

PROFESOR : Freddy Luis Torres Carrillo.

ALUMNO : Oyola Cuellar, Steve Bill

CICLO : IX.

TURNO : NOCHE

PUCALLPA – PERÚ

2014

Dedicatoria

Dedico este trabajo a

Mis padres por darme

La fuerza y apoyo incondicional

Para luchar por mis sueños, y

A nuestros profesores por

Brindarnos su sabiduría.

INTRODUCCION

Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados. Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes, a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a NIVEL INTERNACIONAL.

Clasificación de Restaurantes.

Características de cada Clasificacion.

Restaurantes de lujo (CINCO TENEDORES)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas, procedimientos y debe contar con políticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.

El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:

• Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

• Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

• Aire acondicionado.

• Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

• Decoración en armonía con el rango del establecimiento.

• Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).

• Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.

• Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.

• Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.

• Personal debidamente uniformado.

• Cubertería de acero inoxidable o de plata.

Restaurantes de primera (CUATRO TENEDORES)

• Entrada para los clientes independiente de la del personal.

• Sala de espera.

• Guardarropa (en países fríos).

• Teléfono inalámbrico.

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.

• Mobiliario y decoración de primera calidad.

• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

• Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.

• Personal de servicio debidamente uniformado.

• Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (TRES TENEDORES)

• Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

• Guardarropa.

• Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Mobiliario de calidad.

• Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.

• Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.

• Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.

• Personal de servicio debidamente uniformado.

• Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (DOS TENEDORES)

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

• Teléfono inalámbrico.

• Mobiliario adecuado.

• Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.

• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

• Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos.

• Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.

• Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (UN TENEDOR)

• Comedor independiente de la cocina.

• Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.

• Servicios sanitarios decorosos.

• Personal perfectamente aseado.

• Carta sencilla.

Requisitos Mínimos para la Categorización.

REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE UN TENEDOR

CONDICIONES GENERALES

Dependencias e Instalaciones de Uso General:

Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con inodoro y lavatorio.

Instalaciones de Servicio:

Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza.

Personal: Capacitado y/o con experiencia.

No estará obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa.

Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.

REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS TENEDORES

CONDICIONES GENERALES

Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio.

Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.

CONDICIONES PARTICULARES

Dependencias e Instalaciones de Uso General.

Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.

Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la adecuada circulación de las personas

Instalaciones de servicio:

Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. Tendrá refrigerador y campanas extractoras

Personal:

Capacitado y/o con experiencia.

No estará obligado a llevar uniforme en su integridad. Sin embargo deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa.

REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES

CONDICIONES GENERALES

En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de calidad. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnica moderna.

El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.

Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad vigentes

Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).

Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de conservación.

CONDICIONES PARTICULARES

Dependencias e instalaciones de uso general:

Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.

Recepción.- Contará con servicio telefónico.

Servicios

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