Como se da el Trabajo

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

CE104 ESTADISTICA

Restaurante La Panka

Sucursal Magdalena

CURSO: Estadística 

DOCENTE: Jimmy Richard Chávez Conde

TEMA: Factores que influyen en una deficiente atención por delivery en los clientes del restaurante “La Panka Magdalena” durante los meses de enero y febrero 2018.

INTEGRANTES:

●     Juan Enrique Caycho Huamán U201500556

●     Leandro Joaquín Buendia Inca U201323116

●     Kelly Joan Ruiz Aguirre U20171B354

●     Yoselin Aracelly Gomez Charagua U201621775

●     Erika Amparo Arévalo Remuzgo U201000285

●     Ángela Carol Rodríguez Villarroel U20161A981

2018

ÍNDICE

Introducción        3

Reseña de la Empresa        4

Visión        5

Misión        5

Planteamiento del problema        6

Justificación del problema        6

Planteamiento de los Objetivos        6

Definiciones Basicas:        7

Identificación y Clasificación de las Variables………………………………………………..….……….8

Análisis de los Resultados……………………………………………………………9

INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo tiene como finalidad poder observar y analizar a los factores que influyen en el decrecimiento de las ventas por servicio delivery del restaurante “La Panka Magdalena” durante los meses de enero y febrero 2018, siendo esta información de suma relevancia para la toma de decisión de la nueva gerencia del restaurante.

Este hecho supone y observa que constituye un problema a la empresa ya que durante todo el año 2017 el crecimiento de ventas en este segmento fue de un 20% con respecto al año anterior. Durante el inicio del presente año 2018 se ha observado un incremento en el registro de quejas de nuestros clientes que dan sospecha que está ocurriendo un problema, el cual ha generado una disminución en las ventas, se ha asentado ingresos por debajo de lo esperado y viene afectando de manera significativa a la recaudación mensual de la compañía.

Por ello, se ha realizado una encuesta a todos los clientes que han realizado solicitudes por delivery en el restaurante La Panka Magdalena entre los meses de enero y febrero del presente año con el fin de poder recabar información para el análisis e identificación de los principales problemas que afectan esta disminución. Se considera que las oportunidades de crecimiento son amplias ya que la comida peruana está de moda, de acuerdo a prestigiosas publicaciones como The Economist (considerándola entre las 12 gastronomías más importantes del mundo) y otras revistas y medios relacionados a la gastronomía, por lo se considera que existe un mercado. 1 

Hoy Lima es considerada una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo y número uno de Latinoamérica ya que alberga según los The 50 best Restaurant a grandes marcas como Astrid y Gastón, Maido y Central ubicados dentro de las primeras posiciones a nivel Latinoamérica y en el mundo.2

Esto genera que no sólo el mundo mira muy de cerca las opciones nacionales, sino que a su vez genera una alta competencia interna por calidad, producto y servicio.

Por último, podemos mencionar que la finalidad de esta investigación no es solo poder enriquecer nuestros conocimientos, sino también poder poner en práctica diferentes herramientas estadísticas que nos permitan analizar, conocer, identificar y recomendar diferentes alternativas para la mejora de la calidad y servicio del negocio mediante datos e información sólida que pueda ayudar a evidenciar o anticipar algún problema. Se busca dar las recomendaciones necesarias a la gerencia para que pueda corregir con el personal las principales observaciones dadas por el cliente para contrarrestar la problemática del negocio.

RESEÑA DE LA EMPRESA

El restaurante La Panka se inauguró en marzo del 2010 en un garaje de 9 metros cuadrados en la av. Villarán. Fue difícil porque tenían que enfrentarse a los grandes restaurantes de la zona, pero los dueños, Jorge Mendoza y Denisse Nossar, apelaron a su buena sazón y a su trato personalizado con sus clientes. Ellos eligieron el nombre de la Panka para su restaurante con la intención de que el cliente pudiera asociarlo fácilmente con los platos que vendían, así nació “La Panka”, evocando esa panca de choclo que se utiliza tanto para la preparación de los anticuchos en parrilla, como para decoración en el plato servido.

Para introducir el producto al mercado realizaron degustaciones creativas durante los primeros días que abrió el local. Aprovechando la congestión del tráfico invitaban anticuchos a los choferes; incluso hoy en día los clientes les dicen que los recuerdan por eso.

Fue entonces que Jorge y Denisse se dan cuenta que la venta de anticuchos los domingos era baja y deciden ofrecer pollo a la brasa incrementando sus ventas ese día.

Cuando el garaje ya no era suficiente pasaron a un local un poco más grande en la misma av. Villarán. Luego en el 2011 La Panka ganó el premio al mejor anticucho de la feria gastronómica Mistura aumentando increíblemente la popularidad del restaurante.

Ahora La Panka ha extendido su selección de alimentos y negocio al rubro de “Brasas Peruanas” ofreciendo platos a la parrilla como: Lomo, brochetas diversas, salmón, comida criolla, internacional, y postres.

En la actualidad La Panka ha logrado una marca sólida ofreciendo a sus clientes una experiencia inolvidable, así como una propuesta novedosa y diferente, de gastronomía tradicional peruana y brasas gourmet en un ambiente con estilo propio, que combina a la perfección con la decoración y los utensilios. La inspiración para la decoración fue el típico mercado limeño de antaño, con colores fuertes propios de los ajíes, frutas, vegetales e insumos que utilizamos en nuestros platillos, donde nuestros clientes se remontan a una lima más tranquila, más familiar, más acogedora.

Los platos de La Panka han logrado posicionarse con éxito en la preferencia del público en tan solo seis años, contando como ya mencionamos con el premio a mejor Anticucho de Mistura y nuestro novedoso pollo a la brasa denominado Pollo Pellejo Galleta, que ha sido calificado como el mejor pollo a la brasa de Lima por el diario digital Punto y Coma hecho por reconocidos chefs del Cordón Bleu. Asimismo, contamos con el certificado de excelencia de Trip Advisor, calificación otorgada en muy poco tiempo por los propios consumidores.

Hoy, La Panka cuenta con 7 locales en Lima, cabe mencionar que uno de nuestros locales está ubicado estratégicamente en el circuito de playas de la Costa Verde - Boulevard Bordemar donde contamos con una vista privilegiada del Océano Pacifico, así mismo estamos próximos a inaugurar 3 locales más en los siguientes 4 meses, así como también planea entrar a provincias abriendo su primer local en Trujillo este año.

Por todo esto y más, La Panka es el restaurante para la familia peruana, donde no solo encontrarán platos ganadores de premios de distintas entidades, sino también un ambiente agradable para la familia entera.

Visión

Expandir el negocio a través de franquicias, a nivel nacional e internacional, en un formato moderno y de alta calidad, en donde además de tener los mejores platos y sabores, se pueda realizar una economía de alcance propicia para el negocio y así ser la mejor cadena de comida peruana en el mundo.

Misión

Complacer y satisfacer el paladar más exigente, nos esforzamos por mantener un nivel de calidad en términos de sabor y presentación, permitiendo un ambiente hospitalario a nuestros invitados, haciéndolos sentir en casa. Además de preocuparnos por la salud de nuestros comensales, ya que usamos insumos de primera calidad, contando con ingenieros alimentarios para que nuestros productos sean los mejores y más sanos del rubro.

Valores

• Excelencia: Alcanzar el nivel máximo de calidad, buscando permanentemente lograr los más altos estándares en todo lo que hagamos.
• Generosidad: Damos más de lo que recibimos con actitud generosa y de servicio. Siempre decimos que sí a todos nuestros proveedores, colaboradores, clientes y compañeros de trabajo.
• Compromiso: Nos comprometemos con nosotros mismos y nuestra ética, con el país, con nuestros proveedores, con el medio ambiente con nuestros compañeros y familias.
• Creatividad: Generamos nuevas ideas, conceptos y estrategias, este es nuestro diferenciador permanente.

Nuestra Filosofía

Es una empresa dirigida con valores y principios éticos que con procedimientos adecuados se vislumbra a ser un negocio franquiciable y reconocido en el país y en el exterior.

¿Cómo un negocio que comienza en un garaje con apenas una parrilla y unos pocos banquitos de metal en el año 2010, logra tener un crecimiento exponencial y gane el premio más importante a la gastronomía peruana en el 2011, y sea hoy la marca más reconocida en brasas peruanas gourmet?

La Panka, es un negocio gastronómico innovador, que combina nuestra deliciosa comida típica peruana con un enfoque gourmet, manteniendo el alma del sabor tradicional y el secreto de nuestra especial sazón en un lugar típico que describe un mercadito limeño tradicional.

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