Plan De Practicas

PRACTICA CALIFICADA N1 AUDITORIA

BSB INC.: LA GUERRA DE LAS PIZZAS

Ángela Kershaw, gerente de servicios alimentarios en una universidad privada de tamaño mediano ubicada en el sudeste de EEUU, acaba de descubrir que la suerte le da la espalda. Al ver el éxito de su servicio de venta de pizzas al cabo de su primer año de operaciones, decidió que era el momento propicio para expandir sus operaciones con

la elaboración de pizzas en el campus universitario. Sin embargo, el rector de la

universidad anunció ayer sus planes de iniciar la construcción de un centro para estudiantes

en el campus que, entre otras cosas, incluirá un nuevo comedor. Apartándose de la política precedente de la universidad, en esta nueva instalación se permitirá y se recibirá la operación de servicio de alimentos de tres organizaciones privadas: Dunkin’ Donuts, Taco Bell y Pizza Hut. Hasta el presente, todos los

servicios de alimentos en el campus se habían contratado con BSB, Inc.

Servicio de alimentos en el campus

BSB, Inc. es una compañía de servicios alimentarios muy grande que opera en todo el país y atiende a una clientela constituida por organizaciones. El nivel de servicio que ofrece es variable, según el tipo de mercado que deba atender y las especificaciones particulares de cada contrato. Esta compañía está organizada en tres divisiones orientadas a su respectivo mercado: corporciones, aerolíneas y universidades/ escuelas superiores. Por supuesto, Kershaw es empleada de la división de universidades/ escuelas superiores.

En esta universidad específica, BSB, Inc., fue contratada para proveer servicios alimentarios a todo el campus, que incluye en total 6000 estudiantes y 3000 profesores, administradores y personal de apoyo. Ubicado en una ciudad de 200000 habitantes aproximadamente, este campus fue construido en un predio donado por un rico industrial. En vista de que el campus está un tanto aislado del resto de la población, los estudiantes que desean ir de compras o comer fuera del campus tienen que viajar en automóvil al poblado próximo.

El campus mismo es de tipo “ambulante”, con dormitorios, aulas y comodidades complementarias, como una librería, una tienda de artículos varios, una peluquería, una sucursal bancaria e instalaciones con servicios de alimentos, todos muy próximos entre sí. El acceso al campus en automóvil es limitado y se proveen espacios para estacionamiento en la periferia. La universidad también proporciona espacio para tres instalaciones de servicio de alimentos, por un pago nominal de alquiler, La mayor de estas instalaciones, una amplia cafetería ubicada en la planta baja del edificio administrativo principal, se localiza en el centro del campus. Esta cafetería está abierta todos los días y sirve desayunos, almuerzos y cenas. Un segundo local, llamado Dogwood Room, está ubicado en el segundo piso del edificio de la administración y sirve almuerzos de calidad, pero sólo los días laborables. La tercera instalación es un pequeño local que sirve alimentos a la parrilla y se encuentra en la esquina de un edificio recreativo, cerca de los dormitorios. Este local permanece abierto diariamente de 11 A.M. a 10 P.M. y hasta la medianoche los viernes y los sábados. Kershaw tiene bajo su responsabilidad las operaciones de los tres locales.

La decisión acerca de las pizzas

BSB, Inc. ha manejado los servicios de alimentos en el campus en los últimos 10 años (desde el día que la universidad decidió que su misión y sus capacidades fundamentales debían enfocarse en la educación, no en el servicio de alimentos). Kershaw ha trabajado 18 meses en esta universidad. Anteriormente fue subgerente de servicios alimentarios en una pequeña universidad del noreste del país. Después de tres o

1 Adaptado de “Administración de Operaciones”, Krajewski L. & Ritzman, L. Ed. Prentice Hall, 5ta. Edición,

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