ANÁLISIS DE ALIMENTOS ALMIDON
Enviado por Jotham Ricardez Jiménez • 24 de Abril de 2019 • Documentos de Investigación • 999 Palabras (4 Páginas) • 153 Visitas
[pic 1] [pic 2]
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
COLEGIO INGENIERIA EN ALIMENTOS
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
ALMIDON
Cabrera Flores Aurora Alejandra 201450506
Ricardez Jiménez Jotham 201348986
OBJETIVO:
Determinar los diferentes parámetros de productos cárnicos como el pH, contenido de nitritos y almidón para relacionarlo en función de la calidad. Así como identificar y cuantificar los nitratos en un producto cárnico.
Su relevancia radica en la enorme toxicidad de los nitratos y nitritos por lo que es enormemente importante que ningún producto cárnico rebase los niveles permitidos.
RESULTADOS:
Cuantitativa | Salchicha FUD 1 | Salchicha campistrano 2 | Jamón FUD 1 | Jamón campistrano 2 |
Peso del vaso | 63.5703 | 3.4882 | 65.2267 | 3.5281 |
Pv + muestra | 63.8046 | 14.3761 | 65.4484 | 14.1478 |
Pv + m+ secado | 63.8011 | 3.6529 | 65,4449 | 3.7229 |
% de almidón | 23.08 | 16.47 | 21.82 | 19.48 |
SALCHICHA FUD 1:
63.5703) =0.2308*100%=23.08 % de almidón[pic 3]
Cualitativa | Salchicha FUD 1 | Salchicha campistrano 2 | Jamón FUD 1 | Jamón campistrano 2 |
Tiempo | <15minutos | <15 minutos | 14:45 | 13:45 |
Color | c/c | c/c | s/c | s/c |
Nota: se agregaron 3 gotas de yodo.
[pic 4]
[pic 5]
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
Para el caso de la salchicha FUD se determinó un porcentaje de 23.08% de almidón, lo cual concuerda con el último estudio realizado por la PROFECO (OCTUBRE, 2017), donde se indica que los productos embutidos (salchicha y jamón) puede contener como un máximo del 25% de almidón, por lo que se puede decir que esta salchicha se encuentra en los rangos establecidos siendo de buena calidad, pero tomando en cuenta que las muestras se compraron en el mercado y el porcentaje de veracidad en el nombre de las marcas puede ser falso.
Para el caso de la salchicha Campistrano se determinó un porcentaje del 16.47% de almidón, lo cual concuerda con el último estudio realizado por la Profeco (OCTUBRE, 2017), donde se indica que los productos embutidos (salchicha y jamón) puede contener como un máximo del 25% de almidón, por lo que se puede decir que es una salchicha de buena calidad.
Para el caso del jamón FUD se determinó un porcentaje de 21.82 % de almidón, lo cual concuerda con el último estudio realizado por la PROFECO (OCTUBRE, 2017), donde se indica que los productos embutidos (salchicha y jamón) puede contener como un máximo del 25% de almidón, por lo que se puede decir que es un jamón de buena calidad. aclarando que las muestras se compraron en el mercado y el porcentaje de veracidad en el nombre de las marcas puede ser falso.
Para el caso del jamón Campistrano se determinó un porcentaje de 19.48 % de almidón, lo cual concuerda con el último estudio realizado por la PROFECO (OCTUBRE, 2017), donde se indica que los productos embutidos (salchicha y jamón) puede contener como un máximo del 25% de almidón, por lo que se puede decir que es un jamón de buena calidad.
CONCLUSION:
Se cumplió con el objetivo de la práctica, en el aspecto de determinar el porcentaje de almidón de los productos cárnicos en este caso el de la salchicha y el jamón,
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