APORTE NUTRITIVO Y PERFIL CALÓRICO DE LA DIETA

APORTE NUTRITIVO Y PERFIL CALÓRICO DE LA DIETA

Introducción.

La obtención del aporte nutritivo de la dieta se realiza teniendo en cuenta los valores de las tablas de composición química de los alimentos (tablas manuales y computarizadas), así mismo el diseño o evaluación de una dieta está en directa relación con la ley de armonía y el perfil calórico de nutrientes, el mismo que se refiere a la proporción del aporte energético que deben brindar tanto las proteínas los lípidos y los carbohidratos en relación a la ingesta calórica total.

Objetivo

Evaluar la calidad de la dieta en función al aporte nutritivo y perfil calórico de los macronutrientes (proteínas lípidos, carbohidratos)

Procedimiento

1. Identificar 20 medidas caseras y convertir a medidas métricas
2. Realizar una encuesta dietética por el método de recordatorio de 24 horas y obtener las medidas métricas de cada alimento, debe utilizar tablas de equivalencia de medidas métricas a caseras
3. Calcular el consumo de agua de cada estudiante y compararlo con las recomendaciones nutricionales y el requerimiento individual.
4. Calcular el aporte de energía, carbohidratos, proteínas, lípidos y fibra de su dieta. Teniendo en cuenta los valores netos de factores Atwater
5. Calcular la proporción energética que brindan cada uno de los nutrientes y compárelo con las respectivas recomendaciones:

        Carbohidratos        50-60%        55%

        Proteínas                10-15%        10% (dieta mixta)

        Lípidos                25-30%        30%  

1. Calcular la densidad energética de la dieta, dónde lo óptimo es 1Kcal/1g=D.E=1 ; para menores 2 años = 0.8-1.2 Kcal./g. (Minsa.2020. Doc. Tec. Guía Alimentaria < 2 años).  Dividiendo la cantidad de calorías totales entre la cantidad de la dieta. (Considerar por vaso de jugo o avena agregar 150 ml. de agua, y en el caso de caldos 200 ml.)
2. Calcular los principios nutritivos o nutrientes en una dieta de 2500 Kcal. Expresar en porcentaje (%) del  VCT y en g.

Nota: Analizar con fundamento teórico todos  los resultados obtenidos. 

Materiales y Equipos

Guía de Perfil Calórico

Tabla de Composición Química de los Alimentos 2017

Calculadora

RESULTADOS

1. Identificar un mínimo de 20 medidas caseras y convertir a medidas métricas

1. 
   
   
   
   esta dietética de recordatorio de 24 horas (registro de lo que consumió un dìa antes)

Explique el procedimiento para realizar correctamente una encuesta dietética   

2. Cálculo del consumo de agua de cada estudiante y comparación con las recomendaciones nutricionales y el requerimiento individual.

Interpretación - Análisis

Investigue algunos métodos para calcular los requerimientos de agua de un individuo

Cálculo del requerimiento de agua individual (cada uno con su peso)

Peso/Constante                Peso/8= 

Análisis

¿A mayor peso corporal mayor necesidad de agua, explique la razón fisiológica? Fundamentar

1. Cálculo del aporte nutritivo de la dieta

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