Acido Citrico

Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología

Alumnos

Lazo López Erika Annette

Ramírez Mendoza Laura Areli

Rocha Lugo Luis Atzin

Materia

Bioseparaciones Sólido - Fluido

“Investigación de Ácido Cítrico”

Prof.:

José Linares García

INDICE

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL ÁCIDO CITRICO 4

HISTORIA 5

USOS DEL ÁCIDO CÍTRICO 6

FUENTES DE OBTENCIÓN 8

DIFERENTES METODOLOGÍAS PARA SU OBTENCIÓN 8

EXTRACCIÓN A PARTIR DE CÍTRICOS (LIMONES, NARANJAS Y TORONJAS) 9

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE MATERIAS PRIMAS 9

Limones

Cal apagada (Ca(OH)2)

Ácido sulfúrico

Carborafina o Carbón de madera

Sulfuro de Bario

ACONDICIONAMIENTO DEL JUGO 10

Extracción del zumo

Fermentación

Destilación

Concentración

PREPARACIÓN DEL CITRATO DE CALCIO 11

Formación del Citrato de Calcio

Descomposición del citrato

DIAGRAMA DE PROCESO 11

DIAGRAMA DE BLOQUES 12

EXTRACCIÓN A PARTIR DE ASPERGILLUS NÍGER 17

MATERIA PRIMA 17

OPERACIONES UNITARIAS DEL PROCESO 17

Preparación del sustrato (melaza)

Fermentación

Purificación del ácido cítrico

DIAGRAMA DE BLOQUES 19

DIAGRAMA DE PROCESO 20

OBTENCIÓN SINTÉTICA DEL ÁCIDO CÍTRICO 21

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO EN MÉXICO Y EN EL MUNDO 22

BIBLIOGRAFÍA 23

Trabajo de Investigación

Ácido Cítrico

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL ÁCIDO CITRICO

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.

Es un buen conservador y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

En bioquímica: aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.

El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.

El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cuando el ácido cítrico se cristaliza en agua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentándolo sobre 74 °C.

Se ofrece en forma granular; es inodoro, sabor ácido fuerte, fluorescente al aire seco; cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas rómbicos, con una molécula de agua, la cual pierde cuando se caliente a 100ºC.

Propiedades Fisicoquímicas

Fórmula C6H8O7

Peso molecular 92.13 g/mol

Ensayo de pureza 99.5% mínimo

Humedad 0.5 % máximo

Ceniza Menos de 0.05%

Densidad 1665 kg/m3

Punto de fusión 175 ºC

Solubilidad en agua 133g/100mL (22ºC)

Acidez (pKa) 1=3,15

Punto de ebullición 153 ºC

Constante de ionización 8.2 x 10-4

Calor de disolución 6.4 cal

Calor de combustión 474.6 cal

El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable. Este ácido se obtiene por un proceso de fermentación.

Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos.

Químicamente, el ácido cítrico comparte las características de otros ácidos carboxílicos. Cuando

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