Aliomentos Transgenicos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Programa de Ingeniería de Alimentos

Biotecnología

Trabajo Colaborativo No 2

Presenta

Grupo 305689-A

Sandra Patricia Betancourt

Luz Adriana Sarria Osorio

Claudia Esperanza Sepúlveda

Ángela Cristina Sanchez

Andrea Buitrago

Director de curso

Fedra Lorena Ortiz

UNAD

Noviembre

2012

Tabla de Contenido

Actividad 1. Mapa Conceptual 3

Actividad 2. Conclusiones sobre Alimentos Transgénicos en Colombia 4

Actividad 3-Proceso “elaboración de cerveza”

A-Descripción del producto, aplicaciones y utilidades 5

B. Describa las características, físicas y/o químicas y o biológicas 6

C. Microorganismos para la producción de la cerveza 7 D. Fundamento tecnológico aplicado para la producción 10 E. Diagrama de flujo 11

G. Ventajas de este procedimiento sobre otro. 12 H. Glosario 13

CIBERGRAFIA 14

Actividad 1. Mapa Conceptual: Aportes de la ingeniería genética a la industria de alimentos.

Actividad 2. Conclusiones sobre Alimentos Transgénicos en Colombia

El argumento o estrategia más fuerte que utiliza la industria para promover los alimentos transgénicos es que van a resolver los problemas de disponibilidad de alimentos y hambre en el mundo. No creemos que este sea argumento suficiente para permitir la entrada o producción de alimentaros transgénicos en Colombia, si es conveniente o no dependería de realizar muchos estudios para determinarlo, pero la preocupación de muchos países mega diversos como Colombia que son centro de origen de gran parte de la biodiversidad agrícola, es la contaminación de genes modificados genéticamente hacia los parientes silvestres o variedades locales., o su desaparición lo que sería una pérdida irreparable con un costo ambiental altísimo. Queramos o no los alimentos transgénicos en Colombia ya son una realidad y ya se ha introducido alimentos GM al país, como lo vimos en la información consultada.

Lo que se puede evidenciar si es la casi absoluta falta de una política pública frente al tema de la investigación, control y vigilancia. Otro factor de peso es el costo de las semillas, pudimos evidenciar que estas pueden costar dos o tres veces más, encareciendo los costos de producción en lugar de hacerlos más económicos. Si las variedades ofrecidas cumplieran con lo que ofrecen los costos bajarían, pero ya vimos como en al menos un caso comprobado esto no fue así.

Desgraciadamente como país tercer mundista, estamos sujetos a las presiones de los grandes conglomerados económicos que pretenden establecer un monopolio sobre la tecnología, un ejemplo claro es el monopolio que tiene Monsanto con lo de las semillas transgénicas.

Como ingenieros de alimentos y consumidores debemos informarnos de la mejor manera sobre los pros y los contras sobre la producción y consumo de este tipo de alimentos.

La discusión está abierta y aun no se ha dicho la última palabra sobre el tema, lo que si tenemos claro es que en nuestro país desgraciadamente el tema no ha sido tratado con toda la seriedad y en lo que se puede constatar hasta ahora, las autoridades han actuado de manera improvisada.

Por fortuna, cada vez es mayor el número de personas del común y de la comunidad científica y académica que se incorpora al debate, Esperemos que todo esto contribuya a que por fin el gobierno cree un equipo interdisciplinar que realice los estudios que este aspecto requiere, formule una verdadera política pública sobre el tema y entienda que por encima de toda consideración económica, debe estar el bienestar de la población colombiana.

Actividad 3-Proceso biotecnológico de bebida fermentativa “elaboración de cerveza”

A-Describa el producto, aplicaciones y utilidades

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.

Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.

Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.

Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, que contiene resinas y aceites aromáticos, al tiempo que también se adiciona el azúcar.

Si la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo.

La cerveza hace parte de un renglón de la economía bien importante, que genera dinamismo por su crecimiento constante, pese a que existen investigaciones que indican que el alcohol es perjudicial para la salud, su mercado sigue en auge, generando empleo y fondos para la salud.

La cerveza además de su consumo como bebida recreativa social, puede usarse :

Para los marinados: Es la forma más fácil de usar cerveza. Puedes marinar el cordero durante la noche en una combinación de cerveza negra, cebollas y mucha pimienta negra. Para los alimentos fritos: Utiliza agua mineral y cerveza ligera para hacer tempura, pues la carbonatación permite que la masa se dore mejor y más rápido. Es especial para hacer masas ligeras. En los guisos: La cerveza es especial para realizar reducciones, por lo que puedes hacer estofados de carne de vacuno o reemplazar el vino en pescados o pollos, que es una receta belga. Otros usos: La crema de queso o las fondues mejoran su sabor al añadírsele un chorro de cerveza. Lo mismo le ocurre al arroz o a la pasta si le añades cerveza al final de la cocción. Además obtendrás una textura más suave. Aporta cremosidad a las salsas. Para ablandar la carne y que ésta esté más jugosa, también puedes usar cerveza. En los pescados al horno pueden aportar un sabor sorprendente como en la dorada a la cerveza.

B. Describa las características, físicas y/o químicas y o biológicas del producto.

1. Características físicas y químicas

Tabla 1. Requisitos físico-químicos de la cerveza

Requisitos Unidades Especificaciones

Grado Alcohólico

Extracto original

Unidades de Amargo

PH

CO2 % Vol

% m/m

EBU*

(% v/v) 0 – 12.0

Min. 4.0

2.0 – 100

3,0 – 4,8

2,0 – 4,0

* EBU equivale a B.U. (European Bitter Unites)

Tabla 2. Límites de metales pesados en la cerveza

Metales pesados Unidades Límites máximos

Plomo, expresado como Pb

Hierro, expresado como Fe

Cobre, expresado como Cu

Cinc, expresado como Zn

Arsénico, expresado como As (mg/ l)

(mg/ l)

(mg/ l)

(mg/ l)

(mg/ l) 0.1

0.2

1.0

1.0

0.1

Tabla 3. Requisitos microbiológicos de la cerveza

Microorganismo Límites máximos

Recuento total de microorganismos mesófilos, UFC/ml

Recuento total de mohos, UFC/ml

Coliformes y microorganismos patógenos 100

20

Ausente

C. Seleccione los microorganismos o agentes biológicos que se utilizan para la producción, explique su biología y argumente las condiciones de mantenimiento o cultivo.

1. Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). En la industria cervecera se usan cepas de:

1.1 Saccharomyces cerevisiae,. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides. S. cerevisiae es uno de los modelos más adecuados para el estudio de problemas biológicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad sólo ligeramente superior a la de la bacteria pero que comparte con ella muchas de sus ventajas técnicas. Además de su rápido crecimiento, la dispersión de las células y la facilidad con que se replican cultivos y aíslan mutantes, destaca por un sencillo y versátil sistema de transformación de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulación con las mínimas precauciones. Una ventaja adicional de este microorganismo consiste en que se conoce la secuencia completa de su genoma y se mantiene en constante revisión. Ello ha permitido la manipulación

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