Amilasa.

OBJETIVOS:

Reconocer la presencia de almidón en el jugo de papa y saliva mediante la utilización de un reactivo llamado lugol.

Reconocer la amilasa salival en los alimentos.

PROBLEMA:

¿Cuál será la función de la amilasa salival en la digestión del almidón?

La función de la amilasa salival, es digerir (fraccionar) el almidón

Hipótesis:

La hipótesis que se formuló a partir de esta observación fue que el lugol reacciona específicamente (se torna violeta oscuro, morado) ante la presencia de almidón.

MATERIALES:

4 tubos de ensayo

Jugo de papa cocida

Lugol

Saliva

Gotario

Métodos:

Tubo A

En el primer tubo de ensayo agregar líquido de papa más lugol.

Tubo B

En el segundo tubo agregar líquido de papa más saliva

Tubo C

En el tercer tubo agregar líquido de papa más saliva y lugol

Tubo D

En el cuarto tubo agregar saliva más lugol

Observar lo que ocurre en cada tubo de ensayo anotar los cambios de color.

Identificar cuál de los tubos de ensayo contiene almidón al agregar el reactivo.

RESULTADOS:

COLOR INICIAL COLOR FINAL PRESENCIA DE ALMIDON

TUBO A AZUL AZUL SI TIENE ALMIDON

TUBO B BLANCO BLANCO NO HAY ALMIDON

TUBO C AZUL AZUL SI TIENE ALMIDON

TUBO D NARANJO OSCURO NARANJO CLARO NO HAY ALMIDON

DISCUSIÓN:

a- ¿QUE OBSERVACIONES LES PERMITE EVIDENCIAR QUE LA SALIVA DIRIGUE ALMIDON?

En el tubo B no cambio de color entonces no nos permite diferenciar algún cambio de color pero sabemos que la saliva tiene una enzima, la amilasa, que empieza a digerir el almidón convirtiéndolo en azúcar.

b- Si el líquido de la papa del tubo C presenta al inicio color azul oscuro ¿ a que podrían atribuir el cambio de color?

En el tubo C hay presencia de almidón ya que al agregar gotas del reactivo (lugol) cambia de inmediato a color violeta oscuro azulado.

Eso quiere decir que el jugo de papa cocida contiene almidón.

c- ¿qué función cumple cada tubo en el experimento?

Se quiere demostrar la presencia de almidón en los alimentos observando diferentes reacciones al agregar

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