ENCAPSULACIÓN DE JUGO DE NARANJA MEDIANTE GELIFICACION IÓNICA

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÙ: 200 AÑO DE INDEPENDENCIA”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E.A.P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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ENCAPSULACIÓN DE JUGO DE NARANJA MEDIANTE GELIFICACION IÓNICA

AUTORES

Canales Espinoza, Relmy Daniela

Chunga Crispin, Gianelly Jimena

Lara Primo, Ariana Mayte

DOCENTE

Jorge Danton, Cabrera Miranda

HUACHO- PERÚ

2021

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INDICE GENERAL

INTRODUCCION        7

CAPÍTULO I        9

DEFINICION DE TERMINOS        9

Gelificacion iónica        9

Encapsulación        9

Naranja        9

Recubrimiento        9

Agentes encapsulantes        9

Pectina        10

Alginato        10

Lactato de calcio        10

CAPITULO II        11

BASES TEORICAS        11

Origen de la naranja        11

Taxonomía        11

Características morfológicas        11

Valor nutricional        12

COMPOSICION NUTRICIONAL        12

Beneficios de la naranja        13

Jugo de naranja        13

Flujo de la obtención        ¡Error! Marcador no definido.

Encapsulación de jugo de naranja        13

Comercialización del jugo de naranja        14

Tiempo de vida útil        14

Ventajas        14

Agentes utilizados en la encapsulación        14

Métodos de la encapsulación        15

Materiales usados en encapsulación        16

Estructuras de las cápsulas        16

Principales técnicas de encapsulación        ¡Error! Marcador no definido.

Materiales de pared para encapsulación        17

Alginato de sodio        18

CAPITULO III        20

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA        20

Naranja        20

Aceites esenciales de la cáscara de naranja        20

Fibra dietética de naranja        20

Pectina a partir de residuos de naranja        20

CAPITULO IV        22

DISCUSIONES        22

Discusiones        22

CAPITULO V        23

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        23

Conclusiónes        ¡Error! Marcador no definido.

Recomendaciones        23

REFERENCIAS        24

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Composición nutricional de la naranja        712

Tabla 2 Método para la Obtención de Capsulas        15

Tabla 3 Tamaño de Partículas en Función del Método.        16

Tabla 4 Tipos de estructuras de las cápsulas        17

Tabla 5 Materiales usados en la encapsulación de alimentos        18

INTRODUCCION

La encapsulación en la industria alimentaria es un método frecuentemente utilizado para mejorar las propiedades de manejo y producción de algunos alimentos, conservando su valor nutricional y sensorial. En un mundo consumista, la duración de los eventos puede pasar a un segundo plano, y saber cuánto durará la comida se vuelve muy importante. Esto se puede explicar por el interés de los consumidores en cuidar su propia salud, lo que los motiva a tomar precauciones para minimizar el riesgo de contraer enfermedades causadas por comer alimentos contaminados o procesados. (Carrillo Inungaray, 2013)

La investigación sobre la vida útil es crucial en la industria alimentaria. Se utilizan para lanzar nuevos productos y evaluar cómo los cambios en los procesos de producción o fórmulas afectan la estabilidad de los alimentos que se han consumido. La vida útil de un producto depende de la naturaleza del alimento en sí, así como de otros factores, como el proceso de esterilización y conservación por el que ha pasado el alimento, las condiciones de envasado y almacenamiento (como la temperatura y la humedad). (Mercado Flores, M., Martinez Soto, & Abraham Juarez, 2016)

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