Aplicacion De Las Enzimas

Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E Instituto Experimental

Materia: Biología

Año 4 Cs

Profesora: Integrantes:

-Lizbeth Rodríguez - Melissa Rivero #04

-Guillermo Matos #10

-Gabriel Maldonado #15

Puerto La Cruz, 10 de Noviembre de 2012

Introducción

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles, en los seres vivos. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones, el conjunto de enzimas sintetizadas en una célula determina el tipo de metabolismo que tendrá cada célula.

Además, las enzimas se aplican en las industrias de farmacéuticos, alimentos y en la agricultura, y necesitamos saber cómo son utilizadas en cada una de estas industrias para conocer su verdadera importancia.

APLICACIÓN DE ENZIMAS

Las enzimas son utilizadas en la industria química, y en otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, las enzimas están limitadas tanto por el número de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgánicos y altas temperaturas. Por ello, la ingeniería de proteínas se ha convertido en un área de investigación muy activa donde se intentan crear enzimas con propiedades nuevas, bien mediante diseño racional, bien mediante evolución in vitro. Estos esfuerzos han comenzado a tener algunos éxitos, obteniéndose algunas enzimas que catalizan reacciones no existentes en la naturaleza.

1- En la industria alimenticia:

Aplicación Enzimas utilizadas Usos

Procesado de alimentos

La amilasa cataliza la degradación del almidón en azúcares sencillos. Amilasas de hongos y plantas.

Producción de azúcares desde el almidón, como por ejemplo en la producción de jarabe de maíz. En la cocción al horno, cataliza la rotura del almidón de la harina en azúcar. La fermentación del azúcar llevada a cabo por levaduras y produce el dióxido de carbono que hace "subir" la masa.

Proteasas

Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina.

Alimentos para bebés

Tripsina

Para pre-digerir el alimento dirigido a bebés.

Elaboración de cerveza

Cebada germinada utilizada para la elaboración de malta. Las enzimas de la cebada son liberadas durante la fase de molido en la elaboración de la cerveza.

Las enzimas liberadas degradan el almidón y las proteínas para generar azúcares sencillos, aminoácidos y péptidos que son usados por las levaduras en el proceso de fermentación.

Enzimas de cebada producidas a nivel industrial Ampliamente usadas en la elaboración de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada.

Amilasa, glucanasa y proteasas Digieren polisacáridos y proteínas en la malta.

Aplicación Enzimas utilizadas Usos

Cebada germinada utilizada para la elaboración de malta.

Betaglucanasas y arabinoxilanasas Mejoran la filtración del mosto y la cerveza.

Amiloglucosidasas y pululanasas Producción de cerveza baja en calorías y ajuste de la capacidad de fermentación.

Proteasas Eliminan la turbidez producida durante el almacenamiento de la cerveza.

Acetolactatodecarboxilasa (ALDC) Incrementa la eficiencia de la fermentación mediante la reducción de la formación de diacetilo.

Zumos de frutas

Celulosas, pectinasas Aclarado de zumos de frutos.

Industria láctea

Queso de Roquefort Renina, derivado del estómago de animales rumiantes jóvenes (como terneros y ovejas). Producción de queso, usada para hidrolizar proteínas.

Enzimas producidas por bacterias Actualmente, cada vez más usadas en la industria láctea.

Lipasas

Se introduce durante el proceso de producción del queso Roquefort para favorecer la maduración.

Lactasas Rotura de la lactosa en glucosa y galactosa.

Digestión de carne

Papaína

Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar.

Industria del almidón

Amilasas, amiloglucosidasas y glucoamilasas Conversión del almidón en glucosa y diversos azúcares invertidos.

Industria del almidón

Glucosa.

Fructosa.

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