Biología. La Leche, ¿daña o beneficia?
Enviado por Jimhsc • 22 de Abril de 2016 • Ensayos • 1.075 Palabras (5 Páginas) • 215 Visitas
Universidad del Valle de México
Campus Roma
UNAM
La Leche, ¿daña o beneficia?
Autores:
Espinosa Huesca, Nora Jimena
Peláez Calzado, Martha Regina
Sifuentes San Luis, Óscar
Suárez Cortés, María Fernanda
Zolá Herrera, Mercedes Alejandra
Materia: Biología
Profesora: Blanca Prados
Fecha de Entrega: 20 de noviembre de 2013
Planteamiento:
- ¿Qué componentes de la leche dañan y/o benefician al ser humano?
- ¿Qué marca de leche es mejor para le consumo humano?
- ¿Qué diferencia hay entre la leche materna y comercial?
- ¿Qué es más saludable para un bebé la leche materna o fórmula?
Marco Teórico
La leche.
Se entiende el producto total, interrumpido y en producciones de higiene de la vaca lechera en buen estado de salud, de higiene y de alimentación. La leche que proviene de otros animales deberá expenderse indicando el nombre de la especie productora.
La leche es un alimento fundamental en la dieta humana principalmente en los primeros años de vida y esto se debe a la gran diversidad de componentes que contiene.
Agua | 87% |
Lactosa | 5% |
Proteínas | 3.5% |
Grasas | 3.5% |
Sales Minerales | 0.7% |
Otros Componentes | 0.3% |
Otros datos importantes son:
Densidad= 1.028 – 1.034 g/ml
pH= 6.4 – 6.8
descenso crioscópico= -0.530°C
Desde el punto de vista físico la leche es un sistema heterogéneo formado por tres fases:
- Emulsión: grasa y componentes liposolubles.
- Suspensión: caseína asociada a minerales.
- Solución: sustancias solubles.
Emulsión: contiene glóbulos de grasa de 1 a 5 micromilímetros de diámetro, cubiertos por una membrana (formados por fosfolípidos, enzimas, glicoproteínas, vitamina B12), la cual mantiene a la grasa emulsionada.
Suspensión coloidal: Contiene sustancias nitrogenadas, fundamentalmente caseína que constituye el 78% de las proteínas totales de la leche y otras proteínas con actividad biológica.
Solución: Contiene proteínas solubles, sustancias nitrogenadas no proteicas lactosa y minerales.
La leche contiene agua, proteínas, sustancias grasas, azúcares y minerales. Como las grasas son de menor densidad que el agua, flotan formando una capa de crema. La leche homogeneizada se prepara haciendo pasar la leche fresca por un tamiz de malla muy fina, empleando presiones elevadas, para que se formen pequeños glóbulos de crema, en suspensión en la fase acuosa. En cambio, la leche descremada se obtiene dejando que se forme la capa de crema y retirándolo antes del tratamiento de homogenización
La leche es la única fuente natural de lactosa. La lactosa se sintetiza en la glándula mamaria, tiene un sabor ligeramente dulce y es y es el componente más sensible al ataque de microorganismos. La Galactosa es importante para la asimilación de calcio en el organismo
La leche producida en los establos se vende a la industria en función del contenido de grasa; sin embargo, en los últimos años se está cambiando este parámetro de comercialización por el contenido total de nitrógeno
Proteína | Leche de vaca (g/100 ml) | Leche Humana (g/100 ml) |
Caseína | 2.80 | 0.25 |
Lactualbúmina | 0.12 | 0.25 |
Lactoglobulina | 0.30 | No contiene |
Inmunoglobulinas | 0.05 | 0.10 |
Lactoferrina | 0.02 | 0.17 |
Lactoperoxidaza | 0.003 | No contiene |
Totales | 3.40 | 0.89 |
Fundamentación:
La leche es uno de los productos más consumidos por el ser humano y debido a eso, queremos saber qué beneficios y/o daños causa al organismo del ser humano desde el nacimiento y a lo largo de su vida. El motivo por el que queremos investigar y experimentar este tema es porque queremos saber que componentes de la leche son los que nos ayudan a estar sanos, que marca es la mejor en el mercado y si la leche materna es mejor o peor que la fórmula para un bebé.
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