Carbohidratos

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres vivos y también son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro lado,

ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo

la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su destino intracelular final

(Modificaciones de la cadena glucosídica en su paso por el

Aparato de Golgi). Químicamente, los carbohidratos están compuestos por C, H y O. La

Fórmula básica de estas moléculas es (CH2O)n de la cual deriva su nombre: C, carbono; H2O, hidrato. Se clasifican según el número demonómeros: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son sustancias nutritivas muy importantes que deben formar parte de la alimentación diaria de todas las personas, sin excepción.

Al igual que las proteínas y las grasas, los carbohidratos aportan energía. Estos tres nutrientes importantes participan de distinta forma en los múltiples procesos que se cumplen continuamente en cada una de las células de nuestro cuerpo.

Por lo tanto, la mitad del total de calorías que se consuman a diario deben provenir de los carbohidratos, menos de una tercera parte de las grasas, y el porcentaje restante de las proteínas.

Puesto que los carbohidratos forman la mitad de nuestra alimentación, son indispensables para los órganos vitales, tales como el cerebro y el hígado, que los utilizan como su combustible fundamental, como es la gasolina para los automóviles.

CARATERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS:

 Solubles en agua

 Cristalinos

 Mutorrotación

 Desvía la luz polarizada

 Poco solubles en etanol

 Dulces

 Dan calor

 Siguen la formula Cn (H2O)n

Los carbohidratos o azucares se clasifican en:

Azucares Simples o Monosacáridos:

Se caracterizan por tener grupos hidroxilos y un grupo aldehido o cetona, de aquí que puedan clasificarse como aldosas o cetosas,

Respectivamente. Según el número de átomos de pueden clasificarse en triosas (3 C), pentosas (5 C) y hexosas (6 C). El siguiente cuadromuestra ejemplos de monosacáridos clasificados químicamente.

• Triosa: (C3H6H3) se encuentra en nuestro organismo comoproductos de desdoblamiento de carbohidratos energia; tenemos al Gliceraldehído y la dihidroxiacetona.

• Tretosas: (4C) (C4H8O4) tenemos a la eritrosa, eritrosa y la treosa.

• Pentosas: (5C) (C5H10O5) Forman parte de los ácidos ribonucleicos RNA y ADN, entre ellos tenemos a la ribosa, desoxirribosa y otros como xilosa y arabiosa.

• Hexosas: (6C) (C6H12O6) Contienen seis carbonos y las mas frecuentes son glucosa, manosa, fructuosa y galactosa. La glucosa es la molécula que másutiliza el organismo para proveerse de energia y es el monosacárido que encontramos en nuestra sangre en mayor proporción y en cantidades siempre constantes (en condiciones normales).

• Hepsosas (7C) es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono. Las hepsosas pueden poseer un grupo fundamental adhelido en la posición 1 denominado entonces aldoheptosas, o grupo cetona. Ejemplo: Heptulosa.

OLIGOSACARIDOS o DISACARIDOS:

Son carbohidratos formados por

la condensación de 2 monómeros de

hexosa. Condensación es el proceso químico por el cual se pierde una molécula de agua por

aporte de sus elementos desde las dos moléculas de monómeros : uno aporta el H y el otro el OH. El enlace producido de esta manera se denomina glucosídico. Ejemplos : condensación de una molécula de glucosa con una de fructuosa produce sacarosa (azúcar común).

moléculas que presentan de 2 a 10 monosacaridos, comprende disacáridos y trisacáridos, (C12O22H11) Se forman por la unión de dos unidades de azúcares monosacaridos unidas mediante enlace glucosidico o glisidico, los cinco disacáridos más importantes son:

• Sacarosa: formada por la unión de la fructuosa con la glucosa. Se le encuentra en la caña de azúcar y en estadolibre en otros vegetales.

• Lactosa: formada por la unión de la galactosa con la glucosa. Se le conoce tambien como azucar de la leche, existiendoen laleche humana en un 7%.

• Maltosa: formada por la union de dos moleculas de glucosa, esta se encuentra en la malta, o sea la cebada germinada, y tambien puede derivar de la digestion del almidon en nuestro organismo.

• Celobiosa: es un azucar doble (disacárido), formado dedosglucosas. Seobtieneen la hidrolisis de la celulosa.

• Trehalosa: es un azucar doble (disacárido), formado de dos moleculas de glucosa. La encontramos en los champiñones.

Polisacáridos:

En general, a los compuestos carbohidratos que contienen 2 a 6 unidades de monómeros se les

Denomina oligosacáridos. Los polisacáridos son monosacáridos unidos entre sí por enlaces

Glucosídicos formando largas cadenas que pueden presentar ramas.Las principales funciones de los polisacáridos en los sistemas vivos se relacionan con la reserva alimenticia (almidón en vegetales y glucógeno en animales) y la

...