Condisiones básicas de higiene en la fabricación de alimentos

Titulo ll  condisiones básicas de higiene  en la fabricación de alimentos

Capitulo l

Instalaciones: los establecimientos que van dirigidos a la producción de alimentos deben cumplir con:

-localizacion  accesos: se mantiene en lugares alejados con una alta limpieza n los alrededores

-diseño y construcción de las instalacines deben de tener el tamaño suficiente para los procesos de producción, divididas en sectores adecuados para cada proceso ynecesidad,sin presencia de sgentes contaminantes.

De igual forma es necesaria la existencia de instalaciones sanitarias, que debe de mantenerse limpias y reguir las normas básicas delas mia¿smas para su uso efectivo

-abastecimiento de agua es importante mantener la calidad del agua y la potabilidad de la misma en todo momento, se necesita tener una bastecimiento de agua potabe sin rriezgo a contaminantes

- los residuos liquidos y solidos deben ser tratados sin riesgo de contaminación a los laimentos, los solidos deben ser removidosfrecientemente, los organcos se refrigeran y los peligrosos deben cumplir con medida sanitarias

Áreas de elaboración:

• Los pisos deben ser de materiales que no roporcionen contaminantes; El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida y los d ebaja humedad con 1% hacia los drenajes cada 90 m2, las tuverias deben de tener alta capacidad para la salida rápida de los residuis liquidos.
• Las paredes son de distints características según el tipo de procesos que se realicene nel área de esta forma varia la altura, la textura, etc
• Las puertas no deben de tener acceso desde el exterrior y debe de ser resistentes con cierre automatico
• Ls techos son diseñados para prevenir la suciedad y facilitar los mantenimientos, deben ser fuertes y resistentes asi como las ventanas y otras aberturas deben impedir el ingreso a contaminantes y plagas
• Las estructuras complementarias no deben causar contaminaciones, deben estar aisladas en los lugares requeridos sin acumulación de suciedad o plagas
• La iluminación en las instalaciones debe de ser adecuada para cada área, sin alterar los colores naturales
• La ventilación en las áreas ya sea directa o indirecta deben proveer aire limpio, adeciada para la prevencon de la condensación del polvo o el vapor

Capitulo ll equipos y utensilios

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Condisiones de instalación y funcionamiento

-los equipos de instalan de manera lógica según los procesos

-los equipos deben estar dotados con elemtos equeridos según su necesidad y lubricados con sustancias permitidas

Capitulo lll personal manipulador de alimentos

-salud:

*certificación medica para la aptitud de manipulación de alimentos

*reconocimiento medico cada vez que se considere necesario por los altos mandos de la empresa

*es necesario que la empresa garantice el seguimiento a los tratamientos ordenados

*la empresa se encarga de tomar las medidas necesarias para que no se contaminen los alimentos

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