Copper Kettle Catering

3. El Problema

• Baja flexibilidad o variedad de menús

• Tiempos de respuestas no tan breves

• Lenta reacción ante competencia directa

• Costos de operaciones altos

• Determinación tiempo de entregas por áreas

• Limitaciones de espacio y alimentos perecibles

• Falta mayor complementación con proveedores de postres

4. Alternativas de Solución

• Aumentar complementación con proveedores

• Rediseñar cada procesos de elaboración de alimentos hasta entrega final al cliente.

• Estimar con mayor exactitud demanda futura asociada a stock de inventarios

• Definir los tiempos de producción de cada proceso y menú

• Flexibilizar menús de sus productos

5. Análisis

CKC a pesar de ser una de las más grandes empresas de servicio de alimentos a domicilio, se plantea reformular sus operaciones, ya que a pesar de enfocar sus prioridades competitivas primero en alimentos de alta calidad, fiabilidad en la entrega, flexibilidad y finalmente costos, obteniendo buenos resultados generales, ha notado que los clientes exigen más flexibilidad en el menú y tiempo de respuestas más breves. Por esta razón los Williams desean incursionar en el concepto de los sistemas esbeltos, sobre todo las ideas relacionadas con incrementar la flexibilidad, reducir los tiempos de entrega y abatir los costos.

6. Recomendación

• Mantener enfoque en la alta calidad de los alimentos.

• Rediseñar las áreas de trabajo principales.

• Determinar tiempos de entrega de los pedidos.

• Flexibilizar servicio de menús.

• Mejorar fiabilidad en la entrega de productos.

PREGUNTAS

1. ¿Las operaciones de Copper Kettle Catering se prestan a la aplicación de los conceptos y prácticas de los sistemas esbeltos? Explique.

Si, las operaciones de Copper Kettle Catering se prestan a la aplicación de los conceptos y prácticas de los sistemas esbeltos, debido a las siguientes situaciones:

De acuerdo al sistema de producción, en Copper Kettle Catering los alimentos son preparados cuando estos son solicitados por los clientes, ya que posee un sistema en el que no se produce ningún producto hasta que se demande la producción de los mismos. Además, existe una demanda continua y estacional para la categoría de alimentos del tipo: “entregar – servir”.

Respecto a los proveedores, CKC posee una buena relación empresarial con sus proveedores de materias primas. Desde el punto de vista de capacidad de almacenamiento, CKC tiene baja capacidad de almacenaje, lo que produce bajos niveles de inventario que requiere el modelo de negocio.

Respecto a la fuerza laboral, CKC posee una fuerza laboral flexible, debido a que están en condiciones de trabajar en cualquier área de la producción por transferencia de empleados, ya que no se requiere un alto grado de habilidad y especialización en 8 de los 10 empleados de CKC (a excepción de los 2 cocineros). También se puede indicar que los clientes indican un alto nivel de satisfacción por la alta calidad de los productos finales.

2. ¿Cuáles son los principales obstáculos, si los hay, para implementar un sistema esbelto en Copper Kettle Catering?

Los principales obstáculos para implementar un sistema esbelto en CKC se generan en los siguientes aspectos: Pérdida de tiempo valioso por tener que retirar parte de la materia prima (postres) en las instalaciones de sus proveedores (en ciertas ocasiones y sólo sucede con algunos proveedores).

Respecto al menú de CKC, éste es poco flexible y los clientes lo han hecho notar, al exigir más flexibilidad en los menús y tiempo de respuestas más breves, lo que ha permitido que otras empresas pequeñas como Lunches-R-Us, ingresen como competencia directa a CKC en términos de costos, con instalaciones cercanas a las de CKC, y en medio de una gran complejo de oficinas.

Por otro lado, además de las limitaciones de espacio, y debido al carácter perecible de las materias primas, éstas tienen límites de tiempo de almacenado en las bodegas, lo que limita el stock de inventarios de CKC.

3. ¿Qué recomendaría usted que hiciera Wayne y Janet Williams para aprovechar los conceptos de los sistemas esbeltos en las operaciones de CKC?

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