El Catering

SERVICIOS DE CATERING

1. INTRODUCCIÓN

Catering es la actividad de prestación de servicios de alimentos en un sitio remoto .

Podemos decir que las empresas de catering , son empresas “camaleón” ya que tienen que adaptarse a las diferentes tipologías de clientes que componen el mercado y deben adaptarse a las diferentes necesidades que estos clientes tienen ya los diferentes de servicios a prestar.

Actualmente la mayoría de las personas buscan comodidad al momento de celebrar, reunirse u ofrecer un evento, es por esto que la industria del servicio y la alimentación deben ser verdaderos especialistas tanto en producir grandes cantidades de alimentos para consumo en colectividades, como en la elaboración de un servicio especial o bufé de recepciones, como en la planificación de elaboración, distribución y servicio de varios millones de menús para consumo en medios de transporte.

2. EL CATERING

2.1 MARCO TEÓRICO

2.1.1 HISTORIA DEL CATERING

El origen del buffet es el del banquete en sí mismo. Estas reuniones de la Antiguedad Clásica, generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un género literario, en el que los eruditos abordaban temas de alta cultura.

En el siglo XIII francés estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y adquierieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que la comida se presentaba sin orden ni sutileza.

En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento. El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVII. El término original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponían las viandas en lujosos platos y fuentes.

En la Inglaterra del siglo XIX esta fórmula se convirtió en la ideal para los servicios de Breakfast y Tea. Siendo la posesión de oro y plata símbolo de solvencia, se aprovechaba la exposición de platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder y el nivel de vida del anfitrión. Después de la Revolución Francesa, se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres burgueses. No se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes. Eran los meseros los que servían los platillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas. El buffet “todo cuanto pueda comer” o “all you can eat” fue creado por vez primera por Herb MaCDonald, director de Las Vegas Hotel que probó su idea en 1946 con un precio de $ 1,50 por persona con una presentación masiva y en la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado. Concepto que se generalizó hasta nuestros días como el buffet en sí. El buffet hoy es un modo de agasajar que se destaca por la variedad y el colorido de las presentaciones y es una excelente opción para celebrar una reunión concurrida de manera organizada.

2.1.2 EL SERVICIO.

El servicio no es más que el conjunto de prestaciones que el cliente espera consecuencias del precio, la imagen y reputación.

Los elementos fundamentales que constituyen el servicio son:

• Las personas que lo prestan

• Los materiales y equipos que los acompañan

• Los procedimientos y métodos a seguir

• Las materias primas utilizadas

El servicio tiene cierto grado de intangibilidad porque su prestación y consumo son simultáneos.

El anhelo de satisfacer a todos podría ser el camino más expedito para el fracaso. La calidad total en materia de servicio es el nivel de excelencia que la empresa ha escogido para satisfacer su clientela clave y la dimensión en que logra conseguirlo.

2.1.3 PRINCIPIOS DEL SERVICIO.

Los principios básicos del servicio son la subyacente de éste, que sirven para entenderlo y a su vez aplicarlo de la mejor manera para el aprovechamiento de sus beneficios por la empresa.

• Actitud de servicio: Convicción íntima de que es un honor servir.

• Satisfacción del usuario: Es la intención de vender satisfacción más que productos.

• Toda la actividad se sustenta sobre bases éticas: es inmoral cobrar cuando no se ha dado nada ni se va a dar.

2.1.4 ¿QUE ES CATERING?

Catering es la actividad de prestación de servicios de alimentos en un sitio remoto.

Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.

2.1.5 ¿QUÉ SERVICIO DE CATERING SE PUEDE DAR SEGÚN CADA FIESTA O EVENTO?

Existen diferentes tipos de servicios de catering. A continuación detallaremos los mas importantes:

2.1.5.1 CATERING APERITIVO

Su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por persona.

2.1.5.2 CATERING COCKTAIL

El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

El cocktail se configura como un servicio de apoyo al verdadero epicentro del evento. Este servicio se enfoca principalmente hacia presentaciones de nuevos productos o departamentos de una empresa, relaciones públicas, inauguraciones,

...