Determinacion De Vitamina C

Introducción

La razón de ser del presente trabajo es comparar la concentración de la vitamina C en el jugo de naranja de marca Baggio y en el jugo de naranja envasado Baggio liviano y comparar en estos últimos la concentración medida con la que figura en el etiquetado de cada una de las veriedades de dicha marca.

Consideramos de gran importancia esta investigación dado que la vitamina C es un nutriente esencial para nuestro organismo y por lo tanto conocer las concentraciones de esta en estas dos variedades de jugo de naranja Baggio que ofrece el resulta valioso a la hora de elegir un jugo de naranja.

Nosotras partimos de la hipótesis de que ambas variedades no contienen la misma concentración de vitamína C , contrariamente a lo que dicen sus etiquetas.

La determinación de la concentración de vitamina C se hará en el laboratorio del ISFDYT n° 42 realizando una titulación de dichos jugos utilizando I2 en solución alcoholica 10% m/v (de marca pervinox) y almidón como indicador.

No se han encontrado registros de investigaciones anteriores a la presente de dicho tema.

Se compararán muestras de jugo Baggio y Baggio liviano (3 muestras de cada uno) de diferentes lotes, comercializados en el supermercado Carrefour de la localidad de Hurlingham, durante el mes de noviembre del año 2012.

La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor, se oxida fácilmente en medios alcalinos y se destruye con el secado y almacenamiento prolongado de los alimentos que la contengan ; es un nutriente esencial requerido para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y que es creada por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepción.

Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Básicamente la dosis recomendada de vitamina c se fija en las necesidades promedio que el organismo humano necesit para prevenir el escorbuto, pero algunas veces se dan dosis mayores debido a que la vitamina C.

• Participa en la s´ntesis de neurotransmisores.

• Favorece la absorción del Fe no Hematico en el intestino.

• Tiene un papel esencial en el metabolismo de las vitaminas A y E, ácido fólico, hormonas y algunos amino ácidos.

• Aún no se ha comprobado su acción para la prevención del cancer (pero se sigue estudiando).

La OMS recomienda las siguientes dosis diarias de vitamina C:

20mg para menores de 3 años

30 mg para mayores de 13 años

50 mg para embarazadas y durante las lactancia.

Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y es que además de estimular las defensas naturales, contribuye a la formación y conservación de huesos y dientes, así como a la cicatrización de heridas y tejidos.

Los cítricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien otras frutas y verduras como el kiwi, mango, melón, sandía, pimiento, brócoli, repollo, coliflor,

espárragos, perejil y el té verde, son también ampliamente conocidos por su elevado contenido. Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.

Esta práctica se basa en la reacción clásica de yodo con almidón.

El almidón es un hidrato de carbono de origen vegetal que está compuesto

por dos polímeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina.

El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de

formar un complejo con el yodo (disolución indicadora).

Este complejo, a diferencia del yodo y el almidón libre, tiene un color azul

violáceo característico, y su formación se debe a la absorción del yodo en

las cadenas de amilosa.

Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolución de yoduro alcalino

, se forman iones polinucleares I3- que se

introducen en la hélice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo

coloreado.

Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (ácido ascórbico)

presente en las bebidas, la disolución indicadora pierde el color. Esto se

debe a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave como la

disolución de yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico y a iones

yoduro según la reacción:

La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a

yoduro y es que el almidón, que se torna púrpura en presencia de yodo, es

incoloro en contacto con yoduro.

Una vez que la solución de yodo a convertido a todo el ácido ascórbico a deshidroascórbico, la cantidad extra de yodo que se agregue reaccionará con el almidón dando el color azul violáceo característico. Basándonos en lo anterior, podemos entender que si se necesitan mas gotas de solución de yodo para hacer virar el indicador en una muestra dada es porque dicha muestra contiene mas vitamina C que otra.

Diseño metodológico

Esta investigación se basa en realizar una comparación cualitativa de la cantidad de vitamina C ( ácido ascórbico) presentes en dos variedades de jugos de Naranja envasado de la marca Baggio: Baggio pronto y Baggio liviano Fresh.

La población de dicho estudio es todas las concentraciones de vitamina C en jugos de naranja Baggio pronto y Baggio liviano fresh y la muestra tomada son tres muestras de cada uno de estos jugos de diferentes

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