INFORME N°04: “DETERMINACION DE VITAMINA C”
Enviado por bellabll • 26 de Octubre de 2016 • Informes • 1.757 Palabras (8 Páginas) • 742 Visitas
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UNIVERSIDAD NACIONAL SANCRISTOBAL DE HUAMANGA[pic 3]
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y METALURGIA
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INFORME N°04:
“DETERMINACION DE VITAMINA C”
ASIGNATURA : NUTRICIÓN
CICLO ACADÉMICO : 2016 – II
AYACUCHO-PERU
2016
INTRODUCCIÓN
Compuesto hidrosoluble de los átomos de carbono relacionado con la glucosa, su papel biológico parece ser el de actuar como cofactor en diversos reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo.
El ácido ascórbico actúa como coenzimas de las hidrolasas en el pro colágeno, la vitamina c es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación de heridas y para la formación de huesos.
- OBJETIVOS
- Dar a conocer las técnicas para la determinación de vitamina C en un alimento.
- Determinar el ácido ascórbico en un alimento.
- FUNDAMENTO TEORICO
VITAMINA C
La vitamina C es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de carbono relacionado con la glucosa, su papel biológico principal, parece ser el actuar como cofactor de diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo.
El ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidrolasas de prolina y disina, encargadas de hidrolizar la lisina y prolina en el protocolageno modificación necesaria para que este pueda formar los enlaces cruzadas para que este sentido la vitamina C sea importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación de heridos y para la formación de huesos ya que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno.
(HARRIS-2001)
La vitaminas son sustancias esenciales para el mantenimiento de las funciones metabólicas normales pero que no son sintetizados en el organismo, y por lo tanto deben ser obtenidos de fuentes exógenas son necesarias para el crecimiento adecuado y la salud. Son de naturaleza orgánica y mediante ellas, pueden ser sintetizados por los tejidos, cofactores esenciales para diferentes reacciones metabólicas. Son también compuestos orgánicos de estructura química diversa, que se encuentran en pequeñas cantidades y que a nivel tisular facilitan la síntesis de cofactores imprescindibles para el desarrollo de las diversas reacciones metabólicas.
(YULI MORET DE GONZALES-1997)
VITAMINA C O ACIDO ASCORBICO
El ácido ascórbico participa en reacciones de hidroxilacion, por ejemplo en la síntesis de catecolaminas, hidroxiprolamina y coricoesteroides por hidroxilacion de corticosterona. Se absorbe completamente y se reparte por todo el organismo, sin embargo, la mayor concentración se halla en las suprarrenales y la hipofesis.
(BELITZ-1998)
FUNCIONES DE LA VITAMINA C EN LA NUTRICION.
El ácido ascórbico es un antioxidante monosacárido encontrado en animales y plantas, como no puede ser sintetizado por los seres humanos y debe ser obtenido de la dieta. Desempeña diversas funciones en el cuerpo, es necesario para la formación del colágeno, importante en la reparación de diversos tipos de tejidos también son sustancias indispensables con el fin de bloque el daño de que efectúan los radicales libres en el organismo, cuya acumulación es responsable de contribuir el desarrollo de enfermedades como cáncer cardiopatias, trastornos, inflamaciones entre otros.
(MUÑOZ LEYTON-2004)
- Participan en la síntesis de los neurotransmisores como serotonina noradicnalina, por ejemplo.
- Favorece la absorción de hierro no hemático (proveniente de la dieta) en el intestino.
- Tiene un papel en el metabolismo de a vitamina A, E, y ácido fólico de algunas aminoácidos (como la tirosina) y las hormonas.
- Se cree que cantidades esenciales o adicionadas de vitamina C previenen y curan el resfriado común, pero aún no se ha establecido el mecanismo de acción.
- se cree que ayuda a movilizar el colesterol de los tejidos hacia el hígado en la conversión de colesterol en ácidos biliares esta función aún se estudia.
- Aun no se ha comprobado su acción como sustancia que previenen el cáncer.
(ZOILA ROSA-2000)
INGESTA RECOMENDADA
Se ha descrito para prevenir el escorbuto, son suficientes 90mg/dia de ácido ascórbico. La ingesta diaria optima, no solo para la prevención, sino para cubrir las necesidades de dicha vitamina, se estima 60mg de ácido ascórbico estas necesidades se incrementan en situaciones especiales, como puede ser el embarazo una actividad física muy intensa, estados febriles.
Ciertos autores proponen que maga dosis de la vitamina (terapia ostomolecular) entre ellos ácido ascórbico, como factor de múltiples dolencias.
(CERVERA-2004)
Las necesidades del adulto varían de 45 hasta 80mg/día. El indicador de un aporte insuficiente es la concentración en el plasta de 0.4mg/100ml.
La vitamina C está constituido o contenido en todas las células de animales y vegetales, principalmente en forma libre; probablemente también son los escoromajos.
Las grosellas rojas y negras, los guisantes, perejil, naranjas, limones y ponclos, distintas clases de coles y patatas, que almacenan hasta la nueva cosecha de primavera, sufren una pérdida de vitamina de un 70%.
(BELITZ-1998)
DEFECIENCIA DE VITAMINA C
El más importante es el escorbuto que trae como consecuencia, encías rojas, hinchadas, y sangrentados, hemorragias subcutáneas, hinchazón de articulaciones y la mala cicatrización de las heridas, sin llegar a este cuadro a veces la deficiencia de vitamina C ocasiona alguna de estos síntomas de forma leve.
(CERVERA-2004)
La deficiencia disminuye la transportación de hidrogeno y disminuye o efecto al metabolismo celular; también y finalmente efecto a la función en la protección de las mucosas en el organismo.
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