DETERMINACION DE PH Y ESTUDIO DE VITAMINA C.

DETERMINACION DE PH Y ESTUDIO DE VITAMINA C

Nicolas orbegozo verdugo

Laura arroyo

Juan David

Tema:

Existen distintos métodos para la determinación de acides o basicidad los cuales son ayuda para tener un mejor rendimiento en el estudio de procesos químicos y biológicos en el agua basándonos en una escala de 0 a 14 se puede  medir la alcalinidad o acidez de una disolución gracias a la concentración de iones de hidrogeno guiándose por métodos como él (color, el papel tornasol, por método electrométrico etc…). Donde se puede evidenciar por otra parte el comportamiento de vitamina c por otro tipo de reacción y con diferentes concentraciones.

Objetivo general:

Poder observar por medio de diferentes elementos, las diferentes tonalidades de PH que se presentan en distintas disoluciones, gracias a reacciones acido-base y de neutralización

Objetivos específicos:

• Verificar con exactitud el rango de pH que suele manejar el indicador a emplear, así como el cambio de coloración que presenta en medio ácido o básico.
• Determinar experimentalmente las cantidades en ml para poder evidenciar un cambio en la reacción
• Observar las diferencias entre el cambio de concentraciones en los diferentes tipos de jugo ( mandarina , jugo 24 h antes , jugo recién hecho)

MARO TEORICO:

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una sustancia que se da por medio de la concentración de iones de hidrogeno, En 1909, “el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno (pH) como el logaritmo negativo de la concentración molar (más exactamente de la actividad molar) de los iones hidrógeno” (BOLIVAR, 2015) puesto en una escala de acidez neutralización y basicidad mostrada en la gráfica (1) [pic 1]graf1.

Imagen obtenida de: https://www.academia.edu/8726850/INFORME_DE_LABORATORIO_DETERMINACION_DE_PH

Acidez: se entiende por acidez  toda sustancia que en disolución acuosa se disocia con formación de iones hidrógeno, H+, contiene ciertas características tales como:( conductores de electricidad, producen quemaduras en la piel, tienen a generar reacciones exotérmicas, son corrosivos etc…)

Basicidad: presenta propiedades alcalinas obteniendo la capacidad de mantener su pH relativamente estable conocido como efecto buffer (mendez, 2013) y contienen propiedades tales como: (disoluciones conducen la corriente eléctrica, son solubles en agua, irritantes para la piel, neutralizantes). Existen otro tipo de indicadores para hacer diferente tipo de valoraciones diferentes a las del ácido-base que se da por un cambio químico que es apreciable, generalmente un cambio de color; esto ocurre porque estas sustancias sin ionizar tiene un color distinto que al ionizarse.(Ana Añamuro Rodrigo, 2012)Tales como:

• Indicador por redox: indicador químico por titulación
• Indicador complejometrico: indicador para iones metálicos
• Indicador de precipitación: para valoraciones de solubilidad o precipitación

Así mismo existen otro tipo de compuestos en el área de la nomenclatura que son extensas de los elementos y que dependen directamente de reacciones:

• Óxidos:   resultan de la unión de un metal y un no metal , se subdividen en 4 (óxidos básicos , óxidos metálicos y no metálicos , óxidos ácidos)
• Hidruros: son compuestos formados por átomos de hidrogeno   y se subdividen en 2, (metálicos y hidrácidos)
• Sales: son compuestos que resultan de la reacción entre un ácido y una base se subdividen en 2 ( sales acidas y sales básicas)

Vitamina C:

El ácido ascórbico es un vitamina y un ácido de azúcar con una masa molecular de 176.13 g/mol, soluble en agua, el ácido ascórbico contiene elementos estructurales que contribuyen a su comportamiento químico que permiten que minerales como el sodio, potasio y calcio actúen como antioxidantes, en otras propiedades del asico ascórbico se encuentra como parte fundamental para el metabolismo y el crecimiento del cuerpo humano y en la producción de colágeno. (nutri-facts, 2011). La vitamina c contiene cierta concentración inscrita en diferentes tipos de alimentos, los cuales por lo general provienen de forma natural:

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