Determinación de vitamina C. Determinación de aditivos
Enviado por Melania Zerpa • 13 de Febrero de 2020 • Informes • 1.857 Palabras (8 Páginas) • 128 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
UNELLEZ
[pic 1]
Profesor: Estudiantes:
William Zambrano Erneli Ferrer C.I 23959325
Keileri Ceppo C.I 24935358
INTRODUCCIÓN
La vitamina C, también conocida como vitamina antiescorbútica o ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. También ayuda a la reparación de tejidos de cualquier parte del cuerpo, formando colágeno. Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y es que además de estimular las defensas naturales, contribuye a la formación y conservación de huesos y dientes, así como a la cicatrización de heridas y tejidos.
El cloruro de sodio (NaCl), o sal de mesa, es un de los minerales más necesarios para el completo funcionamiento del sistema nervioso e inmune. Sus elementos químicos son: cloruro y sodio. Este elemento ayuda al sistema nervioso y a la correcta circulación. El consumo de sal es necesario en el día a día, pero el exceso de ella, puede ocasionar importantes problemas en la salud.
El nitrito de sodio es una sal sódica de la familia de los nitritos (NaNO2) siendo uno de los usos más comunes es en la industria alimentaria, concretamente en la cárnica en la que se emplea como conservante y fijador de color de carnes , sobre todo para carnes curadas como pueden ser jamones, salchichas, y otros embutidos. El nitrito de sodio es usado también como conservador de carnes rojas, como la de res.
HOJA DE DATOS
- Determinación de Vitamina C:
Muestra | Zumo de limón |
Titulo D.F.I Solución Patrón | 16,25 ml |
Volumen D.F.I muestra | 1,5 ml |
- Determinación de Nitritos:
Muestra | Mortadela de pollo |
Peso de muestra | 10,0126 grs |
Absorbancia | 1,404 |
Concentración obtenida en la grafica | 297 mg/lt |
- Determinación de Cloruros:
Muestra | Mortadela |
Peso de muestra | 10,0286 grs. |
Vm | 34 ml |
Vb | 0,1 ml |
NAgNO3 | 0,05 N |
CÁLCULOS Y RESULTADOS
- Determinación de Vitamina C de la muestra
Cálculo: [pic 2]
- 2 mg vitamina c
- Titulo D.F.I = 16,25 ml
- Volumen D.F.I= 1,5 ml
Y=1,5 ml * 2 mg = 0,18 mg [pic 3]
16,25ml[pic 4]
[pic 5]
mg vit. C = 0,18 mg *100 = 9 mg/ml
100 ml 2 ml
- Determinación de nitritos por el método de GRIESS.
Datos Curva Patrón
Concentración (eje X) Absorbancia (eje Y)
0,20 | 0,091 |
0,40 | 0,176 |
0,60 | 0,226 |
0,80 | 0,370 |
1,0 | 0,467 |
1,20 | 0,553 |
1,40 | 0,640 |
[pic 6][pic 7]
[pic 8]
Ecuación de la recta:
Y= m x + b
- Y= Absorbancia = (1,404)
- m= Pendiente de la recta
- b= Termino independiente, (0,005)
m= Y2 – Y1
X2 – X1
m= 0,553 – 0,176_____ = 0,471 µgr/ml
1,20 µgr/ml - 0,40 µgr/ml
Despeje de X:
X= Y – b
m
X= 1,404 – 0,005 = 2,97 µgr/ml
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