Determinacion de colesterol en la yema de huevo
Enviado por ortaosw • 9 de Mayo de 2017 • Informes • 977 Palabras (4 Páginas) • 2.555 Visitas
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL[pic 1][pic 2]
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS
Bioquímica General
Alumnos: Orta Miranda Jorge Oswaldo / Terán Chávez Alondra Itzel Grupo: 4QV1 Sección: 1
DETERMINACIÓN DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO
INTRODUCCIÓN
El Colesterol es un lípido isoprenoide del grupo de los esteroides, subclase esteroles, que desempeña un papel de gran importancia en la estructura de la membrana celular, como precursor de hormonas, Vitamina D y ácidos biliares y en la patogénesis de enfermedades vasculares. Se presenta en altas concentraciones en la medula espinal, páncreas y cerebro pero se sintetiza principalmente en el hígado y en el intestino delgado.(1)
Los métodos químicos para la determinación de colesterol se basan en la reacción de Liebermann-Buerchard. El colesterol libre y el estratificado son oxidados con una mezcla de ácido sulfúrico y anhídrido acético para formar un producto coloreado, del que puede determinarse la absorbancia. Esta reacción no es muy específica ya que reaccionan también otros esteroles.(2) [pic 3]
Figura 1. Reacción de Liebermann-Buerchard.
OBJETIVOS
Determinar la concentración de colesterol en la yema de huevo, por el método de Lieberman- Burchard
RESULTADOS
Tabla 1. Valores obtenidos de absorbancia y µmol de colesterol
TUBO NO. | ABSORBANCIA | µmol DE COLESTEROL |
1 | 0.060 | 20 |
2 | 0.127 | 40 |
3 | 0.176 | 60 |
4 | 0.260 | 80 |
5 | 0.350 | 100 |
Problema | 0.180 | 55.9 |
[pic 4]
Grafica 1. Curva Tipo de colesterol
CÁLCULOS
Tubo2: [pic 5]
*Se realiza el mismo procedimiento en los demás tubos
-Cálculo de los del problema[pic 6]
Abs640nm= () ( - 0.0193[pic 7][pic 8]
[pic 9]
5µl[pic 11][pic 10]
X 17000µl[pic 12]
X= 190060 µl = 190.06mg total en 1 yema de huevo
ANÁLISIS DE RESULTADOS
partir de una preparación cruda de
transaminasa, se comprobó el efecto
sobre la Alanina y el acido α-
cetoglutarico. Sabiendo que la
transferasa en la alanina va a transferir
su grupo α-amino, al carbono α de la α-
cetoglutarato con la intervención del
piridoxal fosfato como coenzima,
formando así el glutamato y el α-
cetoalaninato.
Para corroborar esto se efectuó una
cromatografía en papel Whatman,
poniendo de manifiesto el acido
glutámico en diferentes cantidades,
además de colocar la muestra problema
con su respectivo testigo, y una muestra
de alanina, esta es para identificar la
muestra que no reacciono con el testigo.
El problema nos determinara la actividad
enzimática con los sustratos y el testigo
nos permitirá saber la concentración de
alanina que reacciono y que no
reacciono. Como lo vemos en nuestros
resultados no hay gran discrepancia
entre la alanina y el testigo.
Las muestras que utilizamos del papel
Whatman, se fragmentan para cuantificar
la concentración de los analitos por el
método espectrofotométrico.
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