ELABORA IPN HARINA PRECOCIDA DE PLÁTANO MACHO VERDE ALTAMENTE NUTRITIVA

ELABORA IPN HARINA PRECOCIDA DE PLÁTANO

MACHO VERDE ALTAMENTE NUTRITIVA

 El alimento obtenido en el Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CeProBi) Puede utilizarse para preparar alimentos para bebé, galletas, panes, pastas, bebidas refrescantes y como materia prima para producir jarabe de glucosa y fibra

 Contiene grandes cantidades de hidratos de carbono complejos (almidón) y es rico en minerales como potasio y magnesio, por lo que constituye una importante fuente de energía

 La fracción de almidón resistente (no degradada por las enzimas digestivas del hombre) y la fibra soluble del fruto contribuyen a bajar los niveles de colesterol y la cantidad de glucosa en la sangre después de la comida, previniendo el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares; además de mejorar el tránsito intestinal y reducir el riesgo de enfermedades del colon

Investigadores del Instituto Politécnico Nacional elaboran harina precocida de plátano macho verde altamente nutritiva para preparar alimentos para bebé, galletas, panes, pastas y bebidas refrescantes, además de utilizarse como materia prima para producir jarabe de glucosa y fibra, y de ese modo diversificar el consumo del fruto para contribuir a mejorar la calidad nutricional de la población mexicana.

El proyecto de investigación se lleva a cabo en el Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CeProBi) bajo la dirección del Maestro en Ciencias Francisco Javier Leobardo García Suárez, quien explicó que esa variedad de plátano contiene grandes cantidades de hidratos de carbono complejos (almidón) y es rico en minerales como potasio y magnesio, por lo que constituye una importante fuente de energía.

El maestro García Suárez explicó que el plátano es un recurso abundante en el campo mexicano, que se produce principalmente en los estados del sureste del país, pero su abundancia y suministro es relativa, ya que está sujeta a las variaciones climáticas.

“El plátano es un fruto climatérico y por lo tanto perenne, que pierde su valor cuando, por el proceso de maduración, se modifican su composición química, color y textura, lo cual genera pérdidas del entre el 30 y 40 por ciento de la producción nacional al año”, sostuvo.

Ante tal situación, dijo, se inició la investigación para procesar el fruto mediante técnicas que permitan conservar la características nutricionales más tiempo y hacerlo llegar a zonas remotas o alejadas de los centros de comercialización, ya que el plátano procesado se conserva más tiempo porque no es afectado por condiciones variantes del clima.

El maestro García Suárez indicó que después del maíz, el arroz y el trigo, el plátano representa en países en vías de desarrollo, la

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