ESTANDARIAZCION DE LA GRASA DE LA LECHE 1.

ESTANDARIAZCION DE LA GRASA DE LA LECHE

Este cosiste en ajustar o controlar su contenido. Esto se efectúa para mantener un producto constante en grasa y mejor calidad.

Hay diferentes métodos para estandarizar la grasa de la leche, los cueles son:

• Adición de nata o crema a la leche.
• Desnatado natural o parcial.
• Descremado mecánico o parcial.

Hay otro método para estandarizar la grasa de la leche, que es por medio del cuadro de Pearson. Para aplicar el cuadrado de Pearson se dibuja un cuadrado y se toma como referente las esquinas del cuadrado para ubicar cada uno de los datos de los que se dispone; en ese sentido, en los ángulo superior e inferior izquierdo se colocan los porcentajes de materia grasa conocidos; en el centro el porcentaje que se desea obtener de la mezcla y en las esquinas superior e inferior derecha el resultado de la diferencia entre los valores de cada una de las esquinas y el valor del centro.

Este proyecto fue pedido por la Profesora Ing. Marina de Jesús Sagrero Pimentel, el cual consiste en demostrar mediante un experimento, la estandarización de la leche, podemos utilizar los materiales que sean necesarios para su realización, no necesariamente debemos de utilizar la leche, lo que, si debemos de utilizar el cuadro de Pearson, ya que en eso lo vamos a demostrar y nos va a ayudar para ver que los porcentajes sean correctos.

Para este experimento nosotros utilizaremos agua y colorante vegetal que más a delante les mencionaremos la cantidad y cada uno de los materiales que ocuparemos, para lograr nuestro objetivo que es demostrar mediante un experimento la estandarización de la grasa de la leche con el método del cuadro de Pearson.

MATERIALES

• Dos frascos con 1 litro de agua cada uno
• Colorante vegetal
• Un frasco vacío

Requerimos 100 ml de agua con 20% de colorante y contamos con 100 ml de agua con 15% de colorante y otros 100 ml con 30%% de colorante, ¿Cuánto debo mezclar de cada uno?

Este es el problema que nosotros vamos a resolver mediante nuestro experimento y con el cuadro de Pearson.

YOGURT
Es más que nada un producto lácteo obtenido mediante la fermentación, que es un método de conservación y se caracterizan por su sabor acido, con consistencia viscosa y espesa en los cuales utilizan las bacterias acido-lácticas que son las que modifican las características de la leche.  La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.

Según la NOM-181-SCFI-2010 su manera correcta de escribirlo es “yogurt” pero hay personas que lo escriben de diferente manera.

Existen tres tipos de yogurt: batido, bebible y firme.

El origen del yogurt se sitúa en Turquía, aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “jaurt“. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.

“En 1917, Isaac Carasso, un comerciante de Salónica, abandona Grecia junto a su familia y se instala en Barcelona”. Es en la Ciudad Condal donde inicia la producción del yogurt para su comercialización y venta a través de las farmacias de Europa Occidental. Llamó a su empresa DANONE en honor a su primer hijo Daniel.

Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran utilizadas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos prebióticos en el mundo.

La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente Bacterium bulgaricum Grigoroff, aunque después pasó a denominarse Lactobacillus bulgaricus.

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