ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ORGANIZACIÓN DE UNA PYME DE BASES BIOTECNOLÓGICAS: CERVEZA DE ELABORACIÓN ARTESANAL

CARATULA

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ORGANIZACIÓN

DE UNA PYME DE BASES BIOTECNOLÓGICAS:

CERVEZA DE ELABORACIÓN ARTESANAL

SOLICITAMOS AUTORIZACION PARA REALIZAR UN ESTUDIODEMERCADO

GERENTE DE LA EMPRESA PRODUCTORA DE CERVEZA ARTESANAL………………………

Nosotros Isabel Yhessenia Marca Apaza con DNI 70377034, Anali Pary HIlari DNI 44775561, Natali Karina Gonzalez Vargas con DNI 70689761, estudiantes de la facultad de Ingeniería Económica de la Universidad Nacional del Altiplano, ante Usted con el debido respeto nos presentamos y exponemos:

Que teniendo que realizar un estudio de mercado en la ciudad de Puno acerca de la Producción y consumo de cerveza Artesanal , siendo este una herramienta imprescindible para nuestra formación académica, solicitamos su autorización.

Por lo expuesto pesimos a usted accederanuestra petición por ser justa y legal

Puno, 22 de mayo de 2012

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Anali Pary HIlari Isabel Yhessenia Marca Apaza Natali Karina Gonzales Vargas

“AÑO DE LA IBTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD ”

Puno , 22 de mayo del 2012

CARTA Nº 01-2012

Señores

Est. Isabel Yhessenia Marca Apaza

Est. Anali Pary Hilary

Est. Natali Karina Gonzales Vargas

Ciudad.

Por el presente me dirijo a ustedes para saludarlos cordialmente y , poner en conocimiento que se ha evaluado la solicitud realizada por su parte para la realización de estudio de mercado de la empresa PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL DE LA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA de la ciudad de Puno.

E n ese sentido , la gerencia de la Empresa PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL DE LA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA de la ciudad de Puno , haciendo uso de la autonomía y atribuciones que se le otorga de acuerdo al reglamento , ha aceptado la realización del estudio que están planteando ejecutar para la ciudad de Puno.

Sin otro particular, quedo altamente reconocido por ustedes.

Atentamente:

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Jefe de practicas de la facultad de ING. Química

INDICE

Definicion del problema…………………………………......................... 4

Definicion del objetivo 4

Capitulo 1

1.Investigacion preliminar Cerveza: Origen y evolución………………………………. 5

1.1. La cerveza como fuente de alimento ……………………………………………. 5

1.2. Materias primas ……………………………………………………………………. 6

1.2.1. Malta…………………………………………………………………………….. 6

1.2.2. Agua potable……………………………………………………………………. 7

1.2.3. Lúpulo…………………………………………………………………………… 7

1.2.4. Adjuntos…………………………………………………………………………. 7

1.2.5. Levaduras………………………………………………………………………. 7

1.2.5.1. Clasificación………………………………………………………………… 8

1.2.5.2. Modo de acción……………………………………………………………. 8

1.2.5.3. Reproducción………………………………………………………………. 8

1.3. Elaboración de cerveza……………………………………………………………. 11

1.3.1. Fase I: Maceración…………………………………………………………….. 11

1.3.2. Fase II: Filtración, recirculación y rociado ………………………………….. 11

1.3.3. Fase III: Ebullición del mosto y lupulacion………………………………….. 12

1.3.4. Fase IV: Enfriamiento y aireación del mosto……………………………….. 12

1.3.5. Fase V: Fermentación…………………………………………………………. 12

1.3.6. Fase VI: Maduración y reposo ……………………………………………….. 13

1.3.7. Fase VII: Embotellado y pasteurización…………………………………….. 14

Capitulo 2

2. Mercado y producción mundial……………………………………………………….. 16

2.1. Mercado mundial ………………………………………………………………….. 16

2.2. Producción mundial……………………………………………………………….. 17

2.3. Principales cervecerías……………………………………………………………. 18

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