EVALUACION SENSORIAL DE UN DULCE DE LECHE CON SABOR A CHOCOLATE
Enviado por mebo3003 • 27 de Marzo de 2021 • Tesis • 9.844 Palabras (40 Páginas) • 222 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL[pic 1]
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
UNELLEZ
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA DE CIENCIA DEL AGRO Y DEL MAR SUB-PROGRAMA INGENERIA AGROINDUSTRIAL
EVALUACION SENSORIAL DE UN DULCE DE LECHE CON SABOR A CHOCOLATE
Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Autores:
Bustamante Luz
C.I: V.- 26.074.284
Mítilo Jesús
C.I: V.-26.074.642
Tutora Metodológica
Ing. Nilza Quintero
Tutor Académico
Ing. Sobeida valero
BARINAS, 2020
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL[pic 2]
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
UNELLEZ
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA DE CIENCIA DEL AGRO Y DEL MAR SUB-PROGRAMA INGENERIA AGROINDUSTRIAL
EVALUACION SENSORIAL DE UN DULCE DE LECHE CON SABOR A CHOCOLATE
(Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial)
BARINAS, 2020
APROBACION DEL TUTOR
Yo, Ramón Rodríguez de cédula de identidad, xxxxx en mi carácter de tutor del Trabajo de Grado, titulado: EVALUACION SENSORIAL DE UN DULCE DE LECHE CON SABOR A CHOCOLATE presentado por los (las) ciudadano (as) Bustamante Luz y Mitilo Jesús Andrés para optar al título de INGENIERO AGROINDUSTRIAL, certifico que he leído el Trabajo y considero que reúne las condiciones necesarias para ser defendido y evaluado por el jurado examinador que se designe.
En la ciudad de Barinas, 20 días del mes de octubre del 2020
.
Nombre y Apellido: ___________________________
____________________ _
Firma de Aprobación del tutor
Fecha de entrega: _____________
AGRADECIMIENTOS
Nuestro agradecimiento se dirige primeramente a Dios por ser el guía durante el desarrollo de nuestra vida por estar siempre con nosotros iluminándonos el camino y llenándonos de sentimiento que nos han fortalecido como ser humano para alcanzar nuestra meta.
A nuestros padres por ser los principales motores de nuestro sueño, que desde siempre se encargaron de enseñarnos a elegir un buen camino a través de sus palabras y experiencias.
Al resto de nuestra familia, amigos y profesores, que siempre han aportado ese granito de arena.
Gracias a todos por su apoyo, paciencia, bondad y amor nos incentivaron a salir adelante a pesar de las pruebas que se nos presentaron en el camino.
DEDICATORIA
Ante todo le damos gracias a Dios por darnos sabiduría y entendimiento, por permitirnos a llegar a donde hemos llegado con mucho esfuerzo y dedicación superando con fortaleza cada obstáculo y dificultades que se nos presentaron, es por eso que le dedicamos este trabajo elaborado con mucho esfuerzo, a nuestro padre celestial, por iluminar nuestro camino para alcanzar cada objetivo planteado en nuestra vida.
A nuestro padres que son la motivación de cada uno de nosotros de seguir nuestro camino ante las adversidades, por estar presente allí en los buenos y malos momentos durante todo este trayecto que hemos recorrido.
Un título universitario no define el profesional que eres, un profesional se define por su humildad, por su labor de ayudar a los demás sin esperar una retribución por su ética y profesionalismo.
La vida es como un reloj que correa a destiempo sin pensar podemos perder momentos importantes para nosotros, disfrute cada instante como si no hubiera un mañana, el tiempo es una variable que no se recupera ni se detiene aprovéchala, por cada caída levántate, sécate las lágrimas no miras atrás y sigue el camino que Dios tiene para ti.
Gracias
Luz y Jesús
INDICE
INTRODUCCION | |
CAPITULO I: EL PROBLEMA | |
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA | |
1.2. OBJETIVOS | |
1.2.1. Objetivo General | |
1.2.2. Objetivos Específicos | |
1.3. JUSTIFICACION | |
CAPITULO II MARCO TEORICO | |
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION | |
2.2. BASES TEORICAS | |
2.2.1. Leche | |
2.2.2. Composición química de la leche | |
2.2.3. Azúcar o Sacarosa | |
2.2.4. Bicarbonato | |
2.2.5. Química e industrialmente el bicarbonato de sodio | |
2.2.6. Origen del Dulce de leche | |
2.2.7. Características nutricionales del dulce de leche | |
2.2.8. Proceso de elaboración del dulce de leche | |
2.2.9. Criterios de calidad de un dulce de leche | |
2.2.10. Chocolate | |
2.2.11. Análisis Sensorial | |
2.2.12. Clasificación del análisis sensorial | |
2.3. FORMULACION DE HIPOTESIS | |
2.4. FORMULACION DE SISTEMA DE VARIABLES | |
2.4.1. Variable Independiente | |
2.4.2. Variable Dependiente | |
CAPITULO III: MARCO METODOLOGICO | |
3.1. TIPO DE INVESTIGACION | |
3.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION | |
3.3. FASES DE LA INVESTIGACION | |
CAPITULO IV. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS | |
4.1.- CARACTERIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DEL DULCE DE LECHE CON SABOR A CHOCOLATE | |
4.2. VALORACIÓN DE LA PREFERENCIA DE LAS MUESTRAS DE AREQUIPE, MEDIANTE UNA PRUEBA DE COMPARACIÓN PAREADA | |
4.3. EVALUACIÓN DE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DE SABOR, COLOR, OLOR Y TEXTURA MEDIANTE UNA PRUEBA DE ACEPTABILIDAD | |
CONCLUSIONES | |
RECOMENDACIONES | |
REFERENCIAS | |
ANEXOS | |
ANEXO 1 | |
ANEXO 2 | |
ANEXO 3 |
INDICE DE TABLAS
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