Educación a Distancia/ Dulce de Leche/ Recursos/ Sobre las EVALUACIONES

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- Cada módulo cuenta con una evaluación. Cada viernes se publicará la evaluación correspondiente al módulo que se habilitó el martes próximo anterior. Las mismas quedarán disponibles en la plataforma hasta que finalice el curso.
- Se trata de un cuestionario con múltiples opciones de respuestas. Deberán elegir una o más por pregunta, según corresponda.
-Una vez que ingresan a la evaluación pueden cambiar las respuestas cuantas veces quieran y guardar las opciones que eligieron para en otra oportunidad, si lo desean, modificarlas –botón: “Guardar sin enviar”-.
- Eso sí, una vez que enviaron la evaluación –botón: “Enviar todo y terminar”- ya no podrán volver a ingresar al cuestionario.
- Se entregará certificado a todos aquellos alumnos que, al finalizar el curso, hayan cumplimentado el total de las evaluaciones, consignas y/o trabajos solicitados por el profesor.

MUY IMPORTANTE:
Una vez que enviaron el cuestionario el sistema en forma inmediata y automática corregirá las respuestas equivocadas. Por favor IMPRIMAN ESA PANTALLA ya que luego no van a poder acceder a ella nuevamente. Dependiendo del explorador que utilicen o bien verán el ícono de una impresora arriba a la derecha o deberán ingresar a la opción Archivo (en la barra superior a la izquierda) y allí seleccionar "Imprimir".

• SOBRE LA PLATAFORMA 

Cada lunes subiremos a la plataforma un módulo del programa -material central de lectura e información complementaria-. Una vez que se sube un módulo, el mismo permanecerá disponible en la plataforma hasta que finalice el curso.
El alumno podrá bajar la información central de lectura a su pc para conservarla como material de estudio y podrá consultarla sin necesidad de conectarse a Internet.
El aula virtual estará disponible las 24 horas, pudiendo acceder cada alumno con su clave cuando lo desee.
Entre los recursos del sistema, hay un Foro a través del cual, en cualquier momento del día, se podrán enviar consultas a la profesora o bien interactuar con el resto de los participantes.
Para enviar su comentario al foro debe hacerlo de la siguiente manera:
-Clikear sobre la palabra "Ingresar" en la ventana FORO en la página central del curso, a la derecha.
-Seleccionar la opción responder el último comentario que haya ingresado al foro.
-Se abrirá una ventana para que escriban, les sugerimos cambiar el asunto.
-Al finalizar opriman el botón "Enviar al Foro".
Entre los participantes y la profesora convendrán los días para reunirse en el chat.
Al ingresar al Chat (justo debajo del Foro) se encontrará con dos opciones:
-Ingresar a la sala, justo en el centro de la pantalla: allí acceder directamente a la charla que se está desarrollando en ese momento.
-Ver las sesiones anteriores, arriba a la derecha: de esta forma si no pudo participar en alguna conversación puede ver que comentarios se hicieron.
-El chat no funciona adecuadamente con el buscador  Chrome.
Cada viernes se publicará la evaluación correspondiente al módulo que se habilitó el miércoles próximo anterior. Las mismas quedarán disponibles en la plataforma hasta que finalice el curso.
Se entregará certificado a todos aquellos alumnos que, al finalizar el curso, hayan cumplimentado con el total de las evaluaciones.
En la página principal del curso en la comuna izquierda, en la sección "Personas" podrá conocer al resto de los participantes y enviarles mensajes.
En la misma columna en la sección "Administración" podrá  consultar su perfil y lo invitamos a que lo modifique, suba su foto, se presente al resto de los participantes.

IMPORTANTE:
1) la mayor parte de los documentos del curso se encuentran en formato pdf, en caso que no tenga instalado el mismo podrá descargarlo copiando este link y pegándolo en su buscador: http://www.adobe.com/products/acrobat/readstep2_allversions.html
2) para el óptimo funcionamiento de esta plataforma les recomendamos actualizar sus navegadores.
La mayor compatibilidad la alcanzarán con el Mozilla. Les facilitamos los links para bajar las actualizaciones:
Internet explorer 9:
http://www.microsoft.com/latam/windows/internet-explorer/
Mozilla Firefox:
http://www.mozilla-europe.org/es/firefox/

• SOBRE LA PROFESORA 

 BROMATÓLOGA LILIANA VENANZI
Egresada de la Universidad Nacional de Cuyo. Consultora y asesora en calidad y aseguramiento de la calidad a empresas de alimentos y bebidas.
Sobre su formación:
    AUDITOR INTERNO EN  ISO 9000/2000, ESPERTO IN MANAGEMENT  IMPRESA AGRICOLA. Italia.
    GESTION E INTERNACIONALIZACION DE LAS  EMPRESAS. DESARROLLO EMPRESARIALE. Universidad Católica de Santa Fe. Consulado de Italia.
    HACCP. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Buenas Prácticas de manufacturas y Procedimientos de Higiene. Diploma otorgado por  International HACCP Alliance. Pardue University.
    MANAGEMENT EN GESTION DE LA CALIDAD. Deustsche Gesellschaft Qualitat de Alemania. 
Sobre su experiencia laboral:
    Docente en el curso “Programa Andino de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Nacionalidades y Pueblos Indígenas”, Comunidad Andina, correspondiente a Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia.
    Invitada como docente extranjera y contratada  por la Universidad Andina Simón Bolívar, Sucre, Bolivia.
    Trabajó en la Dirección de Ganadería de la Provincia de Mendoza, en el  Control de Calidad Físico Químico de Lácteos.
    Participó  en el grupo de trabajo de Ingeniera Ambiental Consultora, en la evaluación de los parámetros físicos químicos de los efluentes de bodegas e industrias en general. Mendoza.
    Implementadora de sistemas de trazabilidad en empresas exportadoras.
    Desarrollo de sistemas de POES y HACCP en empresas frigoríficas, industrias cárnicas y lácteas.
    Desarrollo y aplicación de BPM – POES Y HACCP en empresas de alimentos.
    Ex Profesora Titular de Bromatología Escuela para Cocineros.

• PROGRAMA 

INDICE DEL PROGRAMA PARA ELABORACION DE DULCE DE LECHE:

MODULO 1: Fundamentos Teóricos para la Elaboración de Dulce de Leche
Composición y Propiedades Físicas de la Leche

Algunas determinaciones de laboratorio para determinar calidad de la leche

Procedimientos analíticos

Determinación de la densidad de la leche

Métodos para determinar calidad bacteriológica en leche

Algunos aspectos generales de la microbiología de alimentos

La temperatura y el crecimiento microbiano

Clasificación de los microorganismos de acuerdo a la temperatura

Esporas – incidencia del pH – multiplicación bacteriana

Contaminación cruzada

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Derivados de la leche: obtención de la leche, pasteurización lenta, pasteurización rápida, clasificación según la materia grasa

Alteraciones de la leche y productos lácteos

Ebullición – Refrigeración - Efectos del calentamiento

Pailas: Plano de paila y cuadro de elaboración de Dulce de Leche
Esquema de paila abierta
Sistema combinado y continuo de elaboración del Dulce de Leche
Rendimientos
Factores que inciden en la elaboración del Dulce de Leche

Material Complementario:

[pic 1] Descripción de la CONAL 

[pic 2] Estadísticas sector lechero 

[pic 3] Informe lácteos 

[pic 4] Manual para manipuladores de alimentos 

MODULO 2:

Articulo 592

Elaboraciones: Pruebas de ebulliciones, cocción, hidrolisis
Diferentes tipos de Dulce de Leche (repostero, común, heladero)

Neutralización- Concentración- espuma – enfriamiento - envasado
Hidrólisis enzimática de lactosa
Diseño de fábricas
Dulce de Leche Diet 
HACCP como instrumento de inocuidad
Reglamento técnico del Mercosur para elaboración de Dulce de Leche.

Material complementario

[pic 5] Reglamento Técnico Mercosur DDL

[pic 6] Normativa HACCP 

[pic 7] Protocolo Alimentos Argentinos 

[pic 8] Rotulado engañoso ANMAT 

ELABORACION

ARTESANAL DE

DULCE DE LECHE

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