EXPERIMENTO N° 1 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

EXPERIMENTO N° 1

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

 Objetivo general

Aplicar diferentes métodos para determinar el contenido de humedad en los alimentos y comparar sus resultados.

Objetivos específicos

1. Determinar los contenidos de humedad de distintos alimentos utilizando el método de secado en horno.
2. Determinar los contenidos de humedad de distintos alimentos utilizando el método de secado en balanza de humedad
3. Determinar los contenidos de humedad de distintos alimentos utilizando el método de humedad por destilación.

Meta: Al finalizar, el estudiante será capaz de aplicar el método adecuado para determinar el contenido de humedad presente en un alimento.

INTRODUCCIÓN

El contenido de humedad (o el total de solidos) de los alimentos es importante para los fabricantes de alimentos por una variedad de razones. La humedad es un factor importante en la calidad de los alimentos, la preservación y resistencia al deterioro. Determinación de humedad también es necesario para calcular el contenido de otros componentes de los alimentos sobre una base uniforme (es decir peso seco). La materia seca que queda después del análisis de humedad se refiere comúnmente como solidos totales. Mientras que el contenido de humedad no se da en una etiqueta de nutrición, se debe determinar para calcular el contenido total de carbohidratos. El contenido de humedad de los alimentos puede ser determinado por una variedad de métodos, pero la obtención de datos exacta y precisa es comúnmente un desafió. Los diversos métodos de análisis tienen diferentes aplicaciones, ventajas y desventajas. Si el contenido de cenizas también se ha de determinar, a menudo es conveniente combinar las determinaciones de humedad y cenizas.

Metodología

Materiales

• Balanza de humedad (Precisa XM 50)
• Balanza analítica
• Plato caliente
• Horno
• Mortero y pistilo
• Espátula
• Trampa de destilación
• Condensador
• Balón de destilación

Procedimiento  

Humedad por horno convencional

1. Colocar en la cápsula preparada una cantidad de 5 g, con precisión 0.1 mg (Masa M2).

Si la muestra lo requiere, evaporar a sequedad, sin tapa por medio de un baño maría o placa calefactora a un máximo de 100°C. Durante la evaporación, el contenido de la capsula debe removerse de vez en cuando al principio y mas a menudo al final.  

1. Introducir en la estufa las capsulas con la muestra, cerrar la estufa y secar durante 4 horas a 100 °C. abrir la estufa, tapar las capsulas y colocarlas en los desecadores. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente y pesar inmediatamente con precisión de 0.1 mg
2. Determine el porcentaje de humedad.

Humedad por analizador de humedad

1. Coloque la muestra en el reservorio de la balanza de humedad lo mas compacto posible. Ponga a calentar el equipo, y espere hasta que el equipo se detenga. El instrumento mide automáticamente la perdida de peso para calcular el porcentaje de humedad.

Humedad por destilación con tolueno

1. Pesar aproximadamente 10 g de muestra. Transferir la muestra cuantitativamente al matraz de destilación. Añadir suficiente tolueno para cubrir la muestra por completo (no menos de 50 mL).
2. Montar el aparato. Insertar un algodón no absorbente en la parte superior del condensador para evitar condensación de la humedad atmosférica en el condensador.
3. Llevar a ebullición y reflujo a unas dos gotas por segundo hasta que la mayor parte del agua se haya recogido en la trampa, y luego aumentar la velocidad de reflujo a 4 gotas por segundo. Continuar reflujo hasta dos lecturas consecutivas de 15 min no muestre ningún cambio
4. Calcular el contenido de humedad de la muestra

Resultados

Humedad por horno convencional

1. Capsula vacía = 121.2077 g
2. Muestra de ciruela = 5.0382 g
3. Capsula + muestra + humedad = 126.2459 g (M2)
4. Capsula + muestra sin humedad = 121.7205 (M1)

Cálculos del % de humedad

[pic 1]

[pic 2]

% Humedad = 89.82%

Humedad por analizador de humedad

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