EXTRACCIÓN DE TANINOS PARA LA OBTENCION DE CATEQUINA DE LA BORRA DE CAFÉ MEDIANTE LIXIVIACIÓN SOXHLET

[pic 1][pic 2]

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

CARRERA DE INCENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA:

METODOLOGIA

TEMA:

EXTRACCIÓN DE TANINOS PARA LA OBTENCION DE CATEQUINA DE LA BORRA DE CAFÉ MEDIANTE LIXIVIACIÓN SOXHLET.

SEMESTRE: IV     

PARALELO: “4-2”

PARCIAL: II

ESTUDIANTE:

VERDUGA LOZA KARLA ELIZABETH

DOCENTE:

MSC. ALFONSO LEAL

2017 – 2018CII

RESUMEN

Para la realización del presente proyecto se consideró la borra de café como posible fuente de Taninos. La materia prima fue abastecida por la empresa “Café-Gardella”, ubicada en el Km 12.5 Vía a Daule. Esta empresa se dedica a la producción de café soluble instantáneo desechando aproximadamente 2000 toneladas de borra de café cada año. Mediante este proyecto se logrará una utilización y aprovechamiento de la borra de café, extrayendo compuestos fenólicos como son los Taninos. El secado y molienda se realizó para aumentar el rendimiento de extracción. La extracción del aceite de la borra de café se la efectuó en el equipo de Lixiviación Soxhlet, aplicando como solvente Alcohol Etílico al 96%, posteriormente el extracto pasó a un Rotavapor donde se separó el solvente y el extracto de la borra de café. Al extracto de la borra de café se le realizaron pruebas cualitativas y cuantitativas para demostrar la presencia de compuestos fenólicos o taninos, y para distinguir el tipo de tanino presente en la borra. En las pruebas cualitativas se realizaron reacciones de coloraciones y de precipitación para demostrar la presencia de taninos, y luego se cuantifico el contenido de taninos de la muestra por medio de Espectrofotometría UV.

PALABRAS CLAVE

• Borra de café
• extracción Soxhlet
• espectrofotometría UV
• fenoles
• taninos
• rotavapor

ABSTRACT

For the realization of the present project, the erasure of coffee was considered as a possible source of Tannins. The raw material was supplied by the company "Café-Gardella", located at Km 12.5 Via Daule. This company is dedicated to the production of instant soluble coffee discarding approximately 2000 tons of coffee eras every year. Through this project, the use and exploitation of the coffee waste will be achieved, extracting phenolic compounds such as tannins. The drying and grinding was done to increase the extraction performance. The extraction of the oil from the coffee bean was carried out in the Soxhlet leaching equipment, applying as a solvent 96% Ethyl Alcohol, later the extract was passed to a Rotavapor where the solvent and the extract of the coffee bean were separated. The qualitative and quantitative tests were carried out on the extract of the coffee eraser to demonstrate the presence of phenolic compounds or tannins, and to distinguish the type of tannin present in the eras. In the qualitative tests, coloration and precipitation reactions were performed to demonstrate the presence of tannins, and then the tannin content of the sample was quantified by UV spectrophotometry.

KEYWORDS

• Coffee grounds
• Soxhlet extraction
• UV spectrophotometry
• Phenols
• Tannins
• rotavapor

INDICE

CAPITULO I

1. OBJETIVOS……………………………………………………………7

1.1 Objetivo General…………………………………………………….7

1.2 Objetivo Especifico………………………………………………….7

1. HIPOTESIS……………………………………………...................…..7
2. VARIABLES…………………………………………...........................7

3.1 Variables Dependientes……………………………………………...7

3.2 Variables Independientes………........................................................7

CAPITULO II

1. MARCO TEORICO

4.1 Partes del fruto de café………………………………………………8

4.2 Aplicaciones de los diferentes subproductos del café……………….9

4.3 Borra de Café……………………………………………………….10

4.4 Composición Química de la Borra de Café………………………...10

4.5 Compuestos Fenólicos……………………………………………...11

4.6 Taninos……………………………………………………………..11

4.7 Clasificación de taninos…………………………………………….12

4.8 Catequina…………………………………………………………...12

4.9 Aplicaciones de los taninos en la industria……………....................12

4.10 Taninos en la Borra de Café……………………………………....13

CAPITULO III

1. MARCO METODOLOGICO

5.1 Método de Investigación…...................…………………………....14

5.2 Tipo de Investigación………………………………………............14

5.3 Técnica de recolección de datos……………………………………14

5.4 Instrumento…………………………………………………………14

5.5 Experimentación……………………………………………………14

      5.5.1 Materiales……………........................………….....................14

      5.5.2 Procedimiento………………………………………………...14

5.6 Resultado y Discusión…………………………………..………….16

      5.6.1 Pruebas cualitativas de identificación de tanino……………...16

      5.6.2 Pruebas cuantitativas de Catequinas………………………….18

5.7 Formula Química…………………………………………………...19

CAPITULO IV

1. CONCLUSIONES………………………………………………….…21
2. RECOMENDACIONES……………………………………………...21
3. BIBLIOGRAFIA………………………...……………………………22

ANEXOS

INTRODUCCION

Los taninos son elementos que producen las plantas como resultado de su proceso metabólico. Estas sustancias se encuentran con frecuencia en muchos de los alimentos de consumo diario. Estas sustancias las puedes encontrar en plantas como la ratania, la zarzamora, la granada, también en alimentos como el té, el vino, las uvas, el caqui, las fresas, las nueces, las manzanas, el café, las grosellas entre otro. Los taninos suelen producir un sabor amargo al comerlos, seguido de una sensación de sequedad y aspereza. Estas sustancias ofrecen tanto beneficios como contraindicaciones para la salud. Por esta razón hay que saber las cantidades que necesitas y cuántas veces puedes consumirlo al día para que tu dieta diaria sea nutritiva.

Desde la antigüedad las plantas han sido fuente de taninos para el ser humano, y un recurso importante para el curtido de pieles, para el mantenimiento de color y sabor del vino, al igual que sus propiedades curativas (astringentes, Antiséptico local, favorecedor del retorno venoso, Antioxidante, Hemostático local y cicatrizante)

Se ha conocido la presencia de taninos en la cáscara y en la pulpa del café, porque se han realizado procesos para la extracción de estos compuestos, pero no se ha demostrado su presencia en la borra de café, pasando por desapercibido este subproducto del proceso del café, para dicha finalidad.

Mediante este proyecto se plantea extraer Taninos de la Borra del Café, utilizando métodos de extracción, identificación, diferenciación, y cuantificación del contenido de taninos, mediante pruebas cualitativas de coloración y precipitación, y pruebas cuantitativas en espectrofotometría UV – VIS.

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El presente proyecto de investigación consiste en aprovechar el subproducto de las industrias cafetaleras, que es la borra de café, aportando a su reutilización, extrayendo un producto derivado como son los taninos, logrando así disminuir los residuos sólidos y reducir los impactos ambientales.

...