El Almibar - Proyecto

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E Colegio Don Bosco de Nueva Barcelona

Barcelona, Estado Anzoátegui

Proyecto Almíbar

[pic 1][pic 2]

[pic 3]

Índice

Introducción        4

CAPÍTULO I        5

El ALMÍBAR, UNA BIOTECNOLOGÍA TRADICIONAL EN LA MESA VENEZOLANA        5

Biotecnología        5

Definición        5

Tipos De Biotecnología        5

Importancia De La Biotecnología Para El Hombre        6

Consecuencias De La Aplicación De La Biotecnología        6

La Fermentación        8

¿Qué Es La Fermentación?        8

Tipos De Fermentación        8

Proceso Químico De La Fermentación        10

Aportes Alimenticios De La Fermentación        10

¿Cuáles Son Los Usos De La Fermentación?        10

Proceso Químico        12

Cambio Químico Producido En Las Sustancias Del Producto De Partida Y El Producto Final        12

Sustancias que conforman la materia prima y del producto final        12

El Almíbar        14

Definición        14

El Producto        14

Variedades Típicas De Almíbar En Venezuela        15

Problemas Que Podrían Estar Afectando Su Producción        15

CAPÍTULO II        16

RESULTADOS Y ANÁLISIS        16

Experimento 1: Variación Del Tamaño Del Trozo        16

Experimento 2: Variación De La Cantidad De Azúcar        17

Experimento 3: Variación De La Temperatura De La Fruta        18

Experimento 4: Presencia De Concha        19

Observaciones Del Experimento        20

Interpretación Gráfica del Experimento Usando La Tabla De Estimación        25

Resumen General De Los Resultados        32

Análisis De Los Resultados        35

Conclusión        38

Bibliografía        39

Anexos        40

Introducción

        Hoy en día existen una gran cantidad de máquinas muy sofisticadas y procesos científicos que se utilizan constantemente para hacer nuevos descubrimientos. Pero no es necesario viajar muy lejos o utilizar tales máquinas tan sofisticadas para descubrir algo nuevo, ya que a nuestro alrededor y en nuestras actividades de la vida cotidiana se realizan procesos tan pequeños y sin importancia que son capaces de transformar algo tan común en algo nuevo y fascinante. Por ejemplo: un vino algo que es muy común y no tienen mucha importancia tiene un olor muy fuerte, pero si nos detenemos a pensar ese vino proviene del extracto de una uva, una fruta dulce, entonces ¿Cómo una uva una fruta tan dulce puede llegar a convertirse en un vino una bebida con un olor tan fuerte? O una medicina que proviene de una planta ¿cómo logra volverse un líquido tan viscoso y amargo?  Bueno esto se debe a la Biotecnología.

        Este trabajo es de tipo documental y experimental, cuyo objetivo es el de explicar los procesos de fermentación, sus ventajas y usos, las técnicas usadas para su prevención, su importancia en la vida cotidiana y la importancia de la biotecnología en el mundo, y mediante una serie de experimentos demostrar y explicar su variación según la situación y comprobar los factores que influyen en estos procesos. Este trabajo está dividido en dos capítulos, en el primero se hablará sobre la teoría, la explicación científica de los procesos, la definición de los mismos y técnicas a utilizar durante todo el trabajo, y en el segundo capítulo se llevaran a cabo los experimentos, la descripción para su elaboración, las observaciones y análisis de los resultados obtenidos.

        Durante la elaboración del proyecto se nos presentaron ciertas dificultades como la falta de tiempo debido a las actividades escolares y la organización del grupo, ya que era muy complicado planificarnos y ponernos de acuerdo debido a que la gran mayoría del tiempo estábamos ocupados. Pensamos que en una segunda oportunidad podríamos mejorar nuestro trabajo si se nos diera la ocasión de trabajar con una mayor disposición del tiempo para la organización del grupo y una mejor planificación.

CAPÍTULO I

El ALMÍBAR, UNA BIOTECNOLOGÍA TRADICIONAL EN LA MESA VENEZOLANA

Biotecnología

Definición

La biotecnología se define como la “aplicación de principios de la ciencia y la ingeniería para tratamiento de materiales orgánicos e inorgánicos por sistemas biológicos para producir bienes y servicios”. Esta se basa en la ingeniería, la física, química, medicina y veterinaria, esta ciencia repercute en la farmacia, la medicina, la ciencia de los alimentos, el tratamiento de residuos sólidos, líquidos, gaseosos y la agricultura.

Tipos De Biotecnología

1. La biotecnología roja: es la que abarca todos los usos de la biotecnología aplicada a las ciencias médicas. En la medicina, la biotecnología se usa para producir antibióticos, para crear vacunas o para el desarrollo de ingeniería genética que se utilizará para curar enfermedades a través de terapia genética

1. La biotecnología blanca: es aquella aplicada a los procesos industriales. La biotecnología en este campo se emplea para consumir menos recursos. Un ejemplo puede ser la fabricación de productos fácilmente degradables, como pueden ser los plásticos biodegradables.

1. La biotecnología gris: se encarga tanto de mantener la biodiversidad como de eliminar los contaminantes. Entre sus aplicaciones destacan la clonación, el almacenamiento de genomas o el tratamiento de aguas residuales y basura a través de microorganismos.

1. La biotecnología verde: es la biotecnología aplicada a la agricultura. Dentro de este tipo de tecnología se engloban las plantas modificadas genéticamente capaces de crecer en condiciones climáticas desfavorables o resistentes a plagas y enfermedades.

1. Biotecnología azul: es aquella que se utiliza en los ambientes marinos y acuáticos. Las aplicaciones en este campo son todavía recientes aunque prometedoras y se desarrollan en ámbitos como la acuicultura, la cosmética o la alimentación.  

Importancia De La Biotecnología Para El Hombre

       Esta disciplina científica se basa en un principio general: la posibilidad de crear o manipular células, bacterias o tejidos vivos. Su campo de actuación es prácticamente ilimitado, desde la curación de enfermedades, la creación de bienes de consumo o la transformación de las cosechas.

       La biotecnología es aplicable a muchos campos, como la genética, la química, la medicina, la matemática o la veterinaria, entre otras muchas. Así, es utilizada en la agricultura para producir cosechas libres de insectos o alimentos más nutritivos.

       En el ámbito de la veterinaria es posible obtener razas de animales más resistentes.

        Por su parte, en el campo de la medicina, la biotecnología permite el diagnóstico y tratamiento de todo tipo de enfermedades.

Consecuencias De La Aplicación De La Biotecnología

• Riesgos para el medio ambiente

        Entre los riesgos para el medio ambiente cabe señalar la posibilidad de polinización cruzada, por medio de la cual el polen de los cultivos genéticamente modificados (GM) se difunde a cultivos no GM en campos cercanos, por lo que pueden dispersarse ciertas características como resistencia a los herbicidas de plantas GM a aquellas que no son GM.​ Esto que podría dar lugar, por ejemplo, al desarrollo de maleza más agresiva o de parientes silvestres con mayor resistencia a las enfermedades o a los estreses abióticos, trastornando el equilibrio del ecosistema.​

           Otros riesgos ecológicos surgen del gran uso de cultivos modificados genéticamente con genes que producen toxinas insecticidas, como el gen del Bacillos thuringiensis. Esto puede hacer que se desarrolle una resistencia al gen en poblaciones de insectos expuestas a cultivos GM. También puede haber riesgo para especies que no son el objetivo, como aves y mariposas, por plantas con genes insecticidas.

        También se puede perder biodiversidad, por ejemplo, como consecuencia del desplazamiento de cultivos tradicionales por un pequeño número de cultivos modificados genéticamente".

...